Μελιτζάνες με σκορδάτα ντοματίνια και φέτα
Υλικά Συνταγής
- 6-8 μελιτζάνες
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 16 ντοματίνια ή 4 ντομάτες χονδροκομμένες
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- 2 φλιτζάνια φέτα χοντροτριμμένη
- 3-4 κουταλιές της σούπας μαϊντανός ή άνηθος ψιλοκομμένος
- 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- ο χυμός ½ λεμονιού
- αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Κόβετε τις μελιτζάνες σε ροδέλες χοντρές. Τις ρίχνετε σε λεκάνη με νερό που να τις σκεπάζει και αλάτι και τις αφήνετε για 30’.
- Ανακατεύετε το κρεμμύδι με το σκόρδο, τα ντοματίνια κομμένα στη μέση ή τις ντομάτες, το μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι.
- Τοποθετείτε τις μελιτζάνες σε πυρίμαχο σκεύος και τις περιχύνετε με το μείγμα απ' τις ντομάτες και το σκόρδο. Ρίχνετε στο φαγητό το υπόλοιπο λάδι, το χυμό του λεμονιού και λίγο νερό.
- Σκεπάζετε με αντικολλητικό χαρτί και κλείνετε με το καπάκι. Ψήνετε στους 200° C για 1 ώρα μέχρι να σωθούν τα πολλά υγρά. Ξεσκεπάζετε και αφήνετε λίγο ακόμη στο φούρνο αν θέλετε το φαγητό να στεγνώσει κι άλλο.
- Γαρνίρετε με την κομματιασμένη φέτα και φρέσκο μαϊντανό και σερβίρετε.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!