• Χτυπάτε στο πολυμίξερ όλα τα υλικά για τις κρέπες εκτός από το βούτυρο μέχρι να γίνουν χυλός.
• Ζεσταίνετε σε μικρό αντικολλητικό τηγάνι λίγο βούτυρο και ρίχνετε 2-3 κουταλιές της σούπας από το χυλό. Τον απλώνετε καλά και μόλις η κρέπα ροδίσει από τη μια πλευρά και αρχίσει να ξεκολλάει την αναποδογυρίζετε για να ροδίσει και από την άλλη. Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει ο χυλός.

Ετοιμάζετε τη γέμιση

• Ζεματίζετε το σπανάκι για 3΄-4΄, το στραγγίζετε καλά και το χοντροκόβετε. Ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρετε ελαφρά τα κρεμμυδάκια με το κοτόπουλο. Προσθέτετε και το σπανάκι και μαγειρεύετε ανακατεύοντας μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Αποσύρετε απ' τη φωτιά.
• Προσθέτετε το ανθότυρο, το ροκφόρ, τον άνηθο, 100 ml από την κρέμα γάλακτος και  το αλατοπίπερο. Ανακατεύετε καλά.
• Παίρνετε μία μία τις κρέπες, βάζετε στο κέντρο τους μια λωρίδα από το μείγμα με το σπανάκι και το κοτόπουλο και τυλίγετε σε ρολό.
• Απλώνετε λίγη μπεσαμέλ σε βουτυρωμένο πυρίμαχο σκεύος. Τοποθετείτε τις κρέπες τη μια δίπλα στην άλλη, κάθετα ή οριζόντια, όπως σας βολεύει. Αναμειγνύετε την υπόλοιπη μπεσαμέλ με την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος, το αυγό χτυπημένο και την κεφαλογραβιέρα και περιχύνετε τις κρέπες.
• Ψήνετε τις κρέπες για 35΄στους 180 °C μέχρι να ροδίσουν. Τις σερβίρετε κομμένες σε κομμάτια (σαν το παστίτσιο).