Λαχανικά τουρσί - Πώς γίνεται ο ξιδάτος μεζές

Πώς γίνεται τουρσί από καρότα, λάχανο, κουνουπίδι σε μπουκετάκια, κοτσανάκια από σέλινο, πιπεριές κέρατο πράσινες ή κόκκινες.