Από τα τέλη Αυγούστου μέχρι τα τέλη του Σεπτέμβρη γίνεται η συγκομιδή ενός από τα πλέον αγαπητά είδη φιστικιών: των κελυφωτών ή φιστικιών Αιγίνης.
Έχουν φανταστική γεύση, είναι τέλεια στα γλυκά, στις μπάρες ή στα παστέλια, μπαίνουν και σε αλμυρά φαγητά ή σαλάτες, αλλά συχνότερα τα απολαμβάνουμε ως σνακ. Και δεν έχουμε άδικο. Τα ανάλατα φιστίκια Αιγίνης εκτός όμως από νόστιμα, είναι και πλούσια σε πολύτιμα θρεπτικά συστατικά.
Σύμφωνα με την Αστερία Σταματάκη, διαιτολόγο-διατροφολόγο συνεργάτιδα του Οργανισμού Κεντρικών Αγορών και Αλιείας, μια μικρή χούφτα (28 γρ.) καβουρντισμένων ανάλατων φιστικιών Αιγίνης θα μας δώσει περίπου 160 θερμίδες. Ταυτόχρονα, η ίδια ποσότητα φιστικιών θα μας εφοδιάσει με το 16% της βιταμίνης Β1 που χρειαζόμαστε ημερησίως και το 18% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης σε βιταμίνη Β6.
♥ Δείτε επίσης: Ιταλικό πανφόρτε με φιστίκια Αιγίνης
Επίσης, όπως αναφέρει η ειδικός σε ενημερωτικό προς το κοινό άρθρο της, χαρακτηριστικό των κελυφωτών φιστικιών ο πλούτος τους σε καλά λιπαρά οξέα και συγκεκριμένα σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα. Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα έχουν ευεργετικές ιδιότητες για το καρδιαγγειακό μας σύστημα, ενώ (όπως όλα τα λίπη) βοηθούν στην αίσθηση κορεσμού και στη διαχείριση της πείνας.
Τα φιστίκια Αιγίνης περιέχουν ιχνοστοιχεία όπως ο χαλκός και το μαγγάνιο, φυτικές ίνες, φυτικές στερόλες και αντιοξειδωτικά στοιχεία όπως η λουτεΐνη και οι ανθοκυανίνες, δυο συστατικά στα οποία ο καρπός του φιστικιού οφείλει το μοναδικό πράσινο-μοβ χρώμα του.
Επιστημονικές μελέτες που επικαλείται η κ. Σταματάκη έχουν γίνει δείχνουν ότι η προσθήκη φιστικιών μέσα στα πλαίσια της μεσογειακής διατροφής βελτίωσε:
- τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα
- τη λειτουργία του ενδοθηλίου
- παραμέτρους που σχετίζονται με τη φλεγμονή και το οξειδωτικό στρες
- το λιπιδαιμικό προφίλ, δηλαδή τα επίπεδα ολικής χοληστερόλης, αυξάνοντας την «καλή» HDL χοληστερόλη σε υγιείς ενήλικες
