ΑΦΙΕΡΩΜΑΤΑ | Νοστιμίστε γιαούρτια και παγωτά, διακοσμήστε τούρτες, τάρτες και τσιζκέικ ή απλώς απολαύστε σκέτες τις σπιτικές κομπόστες φρούτων.
Η συντήρηση σε σιρόπι παραμένει μια από τις παλαιότερες, πιο αποτελεσματικές και πιο αγαπητές μεθόδους διατήρησης και σερβιρίσματος των φρούτων. To σιρόπι βοηθά το φρούτο να κρατά τη γεύσης του, το χρώμα του και το σχήμα του. Δεν απαιτεί τίποτα ιδιαίτερο από πλευράς σκευών και εργαλείων. Φρέσκα φρούτα, νερό, ζάχαρη, μια κατσαρόλα και μερικά βάζα είναι ό,τι θα χρειαστεί κανείς για να φτιάξει μια υπέροχη σπιτική κομπόστα με βερίκοκα, ροδάκινα, αχλάδια ή κεράσια.
Για να γίνει πιο αρωματική η κομπόστα σας και πιο ενδιαφέρον γευστικά το σιρόπι, προσθέστε την ώρα που βράζουν τα φρούτα, κανέλα ή καρφάκια γαρίφαλου μαζί με τη φλούδα λεμονιού ή πορτοκαλιού. Άλλα υλικά που θα δώσουν γεύση και ιδιαίτερο χαρακτήρα στο σιρόπι σας είναι το κρασί και το λικέρ. Αντικαταστήστε λόγου χάρη ένα μέρος του νερού η ακόμη και όλο με ένα γλυκόπιοτο μοσχάτο. Κάποιες πιο ιδιαίτερες παρασκευές απαιτούν και τη χρήση λίγου κορν φλάουρ.
Σε ό,τι αφορά τα φρούτα που θα χρησιμοποιήσετε για κομπόστα καλό είναι να προμηθευτείτε φρούτα γερά που να μην έχουν παραωριμάσει, ώστε να κρατούν το σχήμα τους.
Πόσο νερό και ζάχαρη χρειάζεται για το σιρόπι. Σε γενικές γραμμές, το σιρόπι είναι μίγμα νερού και ζάχαρης. Για ένα πάρα πολύ ελαφρύ σιρόπι 10 φλιτζανιών, τα 9 φλιτζάνια θα πρέπει να είναι νερό και το 1 ζάχαρη. Αντίστοιχα για 10 φλιτζάνια μεσαίου σιροπιού, τα 7 φλιτζάνια θα πρέπει να είναι νερό και τα 3 ζάχαρη. Με την ίδια λογική μπορείτε να φτάσετε μέχρι το 1/1 νερό και ζάχαρη για ένα βαρύ, πυκνό σιρόπι.
Αποστειρώστε τα βάζα φύλαξης, αν πρόκειται να αποθηκεύσετε για καιρό τα φρούτα. Πατήστε εδώ για να δείτε πώς αποστειρώνονται τα βάζα που πρόκειται να χρησιμοποιήσετε για μαρμελάδες, κομπόστες και γλυκά του κουταλιού. Στα αποστειρωμένα βάζα που κλείνουν ερμητικά τα φρούτα σε σιρόπι διατηρούνται πολύ καιρό φυλαγμένα σε σκιερό, δροσερό μέρος.
Κεράσια κομπόστα
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 2 ΒΑΖΑ ΤΩΝ 300 ml: • 600 γρ. μαύρα μεγάλα κεράσια (Βοδενών) • 200 γρ. ζάχαρη • 1 φλιτζάνι νερό • η φλούδα 1 λεμονιού • 1/2 λίτρο νερό • 2 κουταλιές κόρν φλάουρ • 2 ποτηράκια του λικέρ μπράντι ή κονιάκ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Βγάζετε τα κουκούτσια από τα κεράσια και τα βράζετε σε μικρή ανοξείδωτη κατσαρόλα για 8΄ σε χαμηλή φωτιά με τη ζάχαρη, το 1 φλιτζάνι νερό και τη φλούδα λεμονιού. Αφαιρείτε από την κατσαρόλα τη φλούδα λεμονιού και προσθέτετε το 1/2 λίτρο νερό. Βράζετε για 6-7΄ ακόμη. 2. Διαλύετε το κορν φλάουρ σε λίγο νερό και το προσθέτετε στην κατσαρόλα μαζί με το μπράντι ή το κονιάκ. Ανακατεύετε την κομπόστα για 2΄ και την αποσύρετε από τη φωτιά. Τη σερβίρετε σε μικρά ποτηράκια ή τη χρησιμοποιείτε για να γαρνίρετε γλυκά (τούρτες, κρέπες, μαρέγκες κ.λπ.).
Αχλάδια κομπόστα με σιρόπι κρασιού
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 1 ΒΑΖΟ ΤΩΝ 500 ml: • 6 μεγάλα αχλάδια • 1 φλιτζάνι ζάχαρη • 2 γαρίφαλα (μοσχοκάρφια) • 2 κουταλιές χυμός λεμονιού • 4 φλιτζάνια μοσχάτο λευκό κρασί
ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Βάζετε σε μια κατσαρόλα το κρασί, το χυμό του λεμονιού, τη ζάχαρη και τα γαρίφαλα και αφήνετε να ζεσταθούν σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. 2. Δυναμώνετε τη φωτιά και αφήνετε το σιρόπι να βράσει για 15΄. 3. Καθαρίζετε τα αχλάδια από τις φλούδες, τα κόβετε στη μέση, αφαιρείτε τα κουκούτσια και τα ρίχνετε στο σιρόπι. Κατόπιν χαμηλώνετε πάλι τη φωτιά, μισοσκεπάζετε την κατσαρόλα με το καπάκι της και τα αφήνετε να βράσουν για 15΄ περίπου (προσοχή τα αχλάδια δεν πρέπει να λιώσουν). Αφαιρείτε τα γαρίφαλα και τα σερβίρετε κρύα.
Βερίκοκα σε σιρόπι
ΥΛΙΚΑ: • 2 κιλά όχι πολύ ώριμα βερίκοκα, με λεία, κρουστή σάρκα • 2 λίτρα νερό • 1 κιλό ζάχαρη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: 1. Πλένετε και στεγνώνετε τα βερίκοκα. Τα κόβετε στη μέση και αφαιρείτε το κουκούτσι. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τη φλούδα, αλλά αν θέλετε, μπορείτε. Τοποθετείτε τα βερίκοκα σε δοχεία 2. Σε μεγάλη κατσαρόλα ρίχνετε το νερό με τη ζάχαρη και το αφήνετε να βράσει σε μέτρια προς ισχυρή φωτιά. Βράζετε για 2 λεπτά απ’ τη στιγμή που θα κοχλάσει και αποσύρετε από τη φωτιά. 3. Με τη βοήθεια μιας κουτάλας ρίχνετε το σιρόπι πάνω στα κομμένα βερίκοκα και τα αφήνετε έτσι για 2-3 ώρες 4. Βγάζετε τα βερίκοκα από το σιρόπι και τα τοποθετείτε σε αποστειρωμένα βάζα που κλείνουν καλά, προσέχοντας να μην αφήσετε κενά. 5. Στο μεταξύ ξαναβάζετε το σιρόπι στη φωτιά και το βράζετε για 5 λεπτά ακόμη απ’ τη στιγμή που θα κοχλάσει. 6. Ρίχνετε το σιρόπι με κουτάλα στα βάζα με τα βερίκοκα και τα κλείνετε καλά. 7. Τοποθετήστε τα βάζα ανάποδα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
