Ψητά λαχανικά με ανθότυρο και φρυγανιές

Ψητά λαχανικά με ανθότυρο και φρυγανιές

4.8 /5 κατάταξη (4 ψήφοι)

Υλικά συνταγής

  • μελιτζάνες 2
  • κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης 2
  • πράσινη πιπεριά 1
  • κολοκυθάκια 4
  • μανιτάρια 200 γρ.
  • μαϊντανός ή βασιλικός 3 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος
  • σκόρδο 3 σκελίδες, ψιλοκομμένες
  • ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι του τσαγιού
  • φρυγανιές ολικής άλεσης 12
  • πάστα ελιάς 6 κουταλάκια του γλυκού
  • ανθότυρο 300 γρ. (προαιρετικά)
  • ξίδι 2-3 κουταλιές της σούπας
  • αλάτι όσο θέλετε
  • πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση συνταγής

  1. Κόβετε τις μελιτζάνες σε φέτες και τις πασπαλίζετε με αλάτι. Τις αφήνετε σε σουρωτήρι να ξεπικρίσουν. Κόβετε τις πιπεριές στη μέση και αφαιρείτε τους σπόρους και τα κοτσάνια. Κόβετε τα κολοκυθάκια σε φέτες. Καθαρίζετε τα μανιτάρια και αφαιρείτε τα ποδαράκια τους.

  2. Ρίχνετε σε μπολ τις μελιτζάνες, αφού τις πλύνετε και τις στραγγίσετε, και τις ανακατεύετε με όλα τα υπόλοιπα λαχανικά. Προσθέτετε αλατοπίπερο, λίγο από το μαϊντανό ή το βασιλικό, το σκόρδο και το 1/2 φλιτζάνι λάδι και ανακατεύετε καλά. Ψήνετε τα λαχανικά στη σχάρα μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα και να μαλακώνουν.

  3. Απλώνετε τα λαχανικά πάνω στις φρυγανιές, τις οποίες έχετε ραντίσει με το υπόλοιπο λάδι και αλείψει με την πάστα ελιάς. Τοποθετείτε από πάνω μια φέτα ανθότυρο (προαιρετικά). Κατόπιν τα περιχύνετε με το ξίδι, γαρνίρετε με τον υπόλοιπο μαϊντανό ή βασιλικό και τα σερβίρετε αμέσως.

Mix & Match

Πιάτο αναζωογονητικό και δροσερό με την πεμπτουσία από τα λαχανικά, τραγανές υφές από τη φρυγανιά και φρεσκάδα από τα αρωματικά και το ξίδι. Ένα πιάτο που αγαπάει την μπίρα στην πιο ντελικάτη εκδοχή της. Επιλέξτε μια ale ή μια lager. Αν πάλι επιμένετε σε κρασί, διαλέξτε ένα ξηρό ελληνικό αφρώδες.

  • Ταλιατέλες με γαρίδες, ντομάτα, πράσα και φέτα
    Ταλιατέλες με γαρίδες, ντομάτα, πράσα και φέτα
  • Πατάτες με μανιτάρια ογκρατέν
    Πατάτες με μανιτάρια ογκρατέν
  • Κουνέλι με μουστάρδα
    Κουνέλι με μουστάρδα
  • Μανιτάρια μαρινάτα σουβλάκι
    Μανιτάρια μαρινάτα σουβλάκι
  • Σκεπαστή τυρόπιτα με λιαστή ντομάτα και βασιλικό
    Σκεπαστή τυρόπιτα με λιαστή ντομάτα και βασιλικό
  • Ρύζι με γαρίδες
    Ρύζι με γαρίδες
  • Πατάτες στο φούρνο με κεφαλογραβιέρα, κασέρι και μπέικον
    Πατάτες στο φούρνο με κεφαλογραβιέρα, κασέρι και μπέικον
  • Χοιρινό ρολό γεμιστό με μανιτάρια και μετσοβόνε
    Χοιρινό ρολό γεμιστό με μανιτάρια και μετσοβόνε
  • Ψαρονέφρι με δαμάσκηνα και μανιτάρια
    Ψαρονέφρι με δαμάσκηνα και μανιτάρια
  • Τηγανητά τοστ με μανιτάρια και τυρί
    Τηγανητά τοστ με μανιτάρια και τυρί
  • Πατατοκροκέτες με γιαούρτι
    Πατατοκροκέτες με γιαούρτι
  • Aφράτα δεματάκια με πράσα και μπέικον
    Aφράτα δεματάκια με πράσα και μπέικον