Ψαρονέφρι γεμιστό με σάλτσα πορτοκαλιού - ξηρών φρούτων

Ψαρονέφρι γεμιστό με σάλτσα πορτοκαλιού - ξηρών φρούτων

4.9 /5 κατάταξη (8 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 50 λεπτά
  • Μαγείρεμα: 45 λεπτά
  • Μερίδες: 6
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • ψαρονέφρι (χοιρινό φιλέτο): 4 κομμάτια, 200 γρ. το καθένα
  • βούτυρο: 50 γρ.
  • βερίκοκα ξερά: 20
  • δαμάσκηνα ξερά: 30 μεγάλα χωρίς κουκούτσι
  • λευκό κρασί: 200ml
  • χυμός πορτοκαλιού: 300ml
  • χυμός λεμονιού: 4 κουταλιές της σούπας
  • αλάτι: όσο θέλετε
  • πιπέρι: φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση συνταγής

  1. Σχίζετε τα 4 κομμάτια από το ψαρονέφρι κατά μήκος, χωρίς να χωρίσουν. Ανοίγετε και τα χτυπάτε για να πλατύνουν. Πασπαλίζετε κομμάτια από το ψαρονέφρι με αλάτι και πιπέρι και τοποθετείτε μια σειρά δαμάσκηνα και λίγα βερίκοκα σε όλο το μήκος τους.

  2. Σηκώνετε τις άκρες του κρέατος και τυλίγετε μέσα τα ξερά φρούτα σχηματίζοντας ρολό. Στερεώνετε τις άκρες με οδοντογλυφίδες ή δένετε το κρέας με σπάγκο. Σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι λιώνετε το βούτυρο και σοτάρετε τα ρολά απ’ όλες τις πλευρές.

  3. Σβήνετε με το κρασί και κατόπιν προσθέτετε το χυμό του πορτοκαλιού και του λεμονιού. Βράζετε περιχύνοντάς τα συνέχεια με το ζουμί και γυρίζοντας κατά διαστήματα μέχρι να μαλακώσει το κρέας για 30’ - 35’ περίπου. Τα τελευταία 15’ προσθέτετε και τα υπόλοιπα ξερά φρούτα, βερίκοκα και δαμάσκηνα.

  4. Αφαιρείτε τα ρολά και πολτοποιείτε τα φρούτα της σάλτσας. Δένετε τη σάλτσα με τα πολτοποιημένα φρούτα. Αλατοπιπερώνετε αν χρειάζεται. Κόβετε τα ρολά σε φέτες, τις τοποθετείτε σε μια πιατέλα και σερβίρετε με τη σάλτσα τους.

  • Ζυμαρικά με κρέμα και κολοκυθάκια
    Ζυμαρικά με κρέμα και κολοκυθάκια
  • Ταλιατέλες με σάλτσα μπρόκολου και κοτόπουλου
    Ταλιατέλες με σάλτσα μπρόκολου και κοτόπουλου
  • Πυργάκια με μοτσαρέλα και ντομάτα
    Πυργάκια με μοτσαρέλα και ντομάτα
  • Κεφτεδάκια κοκκινιστά με ταλιατέλες
    Κεφτεδάκια κοκκινιστά με ταλιατέλες
  • Αλμυρό κέικ-ψωμί με ζαμπόν και φέτα
    Αλμυρό κέικ-ψωμί με ζαμπόν και φέτα
  • Φρέσκα ζυμαρικά με πέστο ρόκας
    Φρέσκα ζυμαρικά με πέστο ρόκας
  • Πατάτες και μανιτάρια ογκρατέν
    Πατάτες και μανιτάρια ογκρατέν
  • Αρωματική σούπα λαχανικών με ταχίνι
    Αρωματική σούπα λαχανικών με ταχίνι
  • Ανοιχτή πίτα με σφολιάτα, ντομάτες και κολοκυθάκια
    Ανοιχτή πίτα με σφολιάτα, ντομάτες και κολοκυθάκια
  • Κρεατόσουπα με φασολάκια
    Κρεατόσουπα με φασολάκια
  • Τρίγωνα πιτάκια με σπανάκι και σουπιά
    Τρίγωνα πιτάκια με σπανάκι και σουπιά
  • Κοκοράκια νανάκια με παπαρδέλες
    Κοκοράκια νανάκια με παπαρδέλες
MrOil