Ψάρι με πιπεριές

4.7 /5 κατάταξη (6 ψήφοι)

8 φιλέτα ψαριού με λευκή σάρκα (χριστόψαρο, γλώσσα, βλάχος, πεσκανδρίτσα, μπακαλιάρος)
2 κόκκινες πιπεριές και 1 πράσινη ,κομμένες σε λωρίδες
2 ντομάτες χωρίς φλούδες και σπόρους, κομμένες σε κυβάκια
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδου λιωμένες
το ξύσμα 1 λεμονιού τριμμένο στον τρίφτη
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
3 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι
πιπέρι

Πλένετε καλά τα φιλέτα των ψαριών και τα στεγνώνετε σε απορροφητικό χαρτί. Κόβετε 4 μεγάλα κομμάτια αντικολλητικό χαρτί και τα αλείφετε με λάδι.
Τοποθετείτε πάνω στο κάθε χαρτί 2 φιλέτα ψαριού και τα αλατοπιπερώνετε. Ζεσταίνετε λίγο από το υπόλοιπο λάδι και σοτάρετε ελαφρά τις πιπεριές και τα κρεμμύδια 2’-3’ και μετά προσθέτετε το σκόρδο, τις ντομάτες και το ξύσμα. Σιγοβράζετε 5’ ανακατεύοντας. Μοιράζετε το μείγμα πάνω από τα ψάρια και σκορπίζετε το μαϊντανό. Διπλώνετε τα χαρτιά και τα κλείνετε.
Τοποθετείτε τα πακέτα σε ταψάκι και ψήνετε στους 180ο – 200° C, για 35’. Ανοίγετε με προσοχή τα πακέτα και σερβίρετε το ψάρι μέσα στο χαρτί ή μεταφέρετε το περιεχόμενο σε πιάτο.