Χοιρινά κότσια στη γάστρα με φασόλια ξερά
Υλικά συνταγής
- κότσια χοιρινά: 4
- ελαιόλαδο: 1 φλιτζάνι του τσαγιού
- κρεμμύδια: 2 μεγάλα, ψιλοκομμένα και 1 ολόκληρο
- καρότο: 1 κομμένο σε κύβους
- σέλερι: 2 κλωνάρια, ψιλοκομμένα
- δάφνη: 1 φύλλο
- μπαχάρι: 5-6 κόκκοι
- λευκό κρασί: 1/2 λίτρο
- θυμάρι: λίγο
- φασόλια: 3 φλιτζάνια
- ζωμός λαχανικών: 6 φλιτζάνια
- κρεμμύδι: 1 ολόκληρο
- αλάτι
- μαύρο πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
- μαϊντανός ψιλοκομμένος για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση συνταγής
Από την προηγούμενη μέρα μουσκεύετε τα φασόλια. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160ο -170ο C. Αλατοπιπερώνετε τα κότσια. Σε ένα μεγάλο σκεύος ζεσταίνετε τα 2/3 από το ελαιόλαδο και ροδίζετε τα κότσια από όλες τις πλευρές.
Βάζετε τα κότσια σε ένα μεγάλο ταψί με σκέπασμα (γάστρα) και προσθέτετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλερι, τη δάφνη, το μπαχάρι, το λευκό κρασί, και αρκετό ζωμό ώστε να τα σκεπάσει . Σκεπάζετε τη γάστρα ψήνετε τα κότσια για 5-6 ώρες.
- Όσο ψήνονται τα κότσια, ξεπλένετε τα φασόλια τα βράζετε πρώτα για 40΄σε καθαρό νερό μετά τα στραγγίζετε και συνεχίζετε το βράσιμο προσθέτοντας το ολόκληρο κρεμμύδι μέχρις ότου τα φασόλια μαλακώσουν λίγο. Περίπου 1/2 ώρα προτού βγάλετε το κρέας από τον φούρνο, στραγγίζετε τα φασόλια και τα ρίχνετε μέσα στη γάστρα μαζί με το υπόλοιπο λάδι και ανακατεύετε. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό, αφού πασπαλίζετε με μαϊντανό.
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
