Φασόλια μαυρομάτικα με φρέσκα χόρτα

Φασόλια μαυρομάτικα με φρέσκα χόρτα

4.4 /5 κατάταξη (14 ψήφοι)

Υλικά συνταγής

  • 500 γρ. φασόλια μαυρομάτικα
  • 2 καρότα, κομμένα σε ροδέλες (προαιρετικά)
  • 1 κρεμμύδι ολόκληρο, καθαρισμένο
  • 2 κλωνάρια σέλινο
  • 1 λεμόνι, ο χυμός
  • 1 κιλό διάφορα χόρτα (σπανάκι, λάπαθα, σέσκουλα)
  • 3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα
  • 1½ φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
  • λίγο αλάτι
  • πιπέρι, φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση συνταγής

  1. Μουσκεύετε τα φασόλια από το προηγούμενο βράδυ σε κρύο νερό. Την επομένη τα βράζετε για 10’ σε καθαρό νερό. Σβήνετε τη φωτιά και τα αφήνετε να μείνουν για 1 ώρα στο νερό. Μετά ρίχνετε στην κατσαρόλα το καρότο, το κρεμμύδι, το σέλινο και τα βράζετε όλα μαζί μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν τα φασόλια.

  2. Τα στραγγίζετε και κρατάτε το ζουμί τους. Καθαρίζετε τα χόρτα, τα πλένετε καλά και τα χοντροκόβετε. Τα ζεματίζετε και κατόπιν τα στραγγίζετε. 
  3. Σοτάρετε σε μεγάλη κατσαρόλα τα χόρτα στα 2/3 από το ελαιόλαδο και προσθέτετε αλάτι και πιπέρι. Κατόπιν προσθέτετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα περιχύνετε με λίγο από το ζουμί των φασολιών που κρατήσατε.

  4. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και βράζετε για 15’. Κατόπιν προσθέτετε και τα φασόλια και συνεχίζετε το βράσιμο για 5’ ακόμα. Δοκιμάζετε αν χρειάζεται περισσότερο αλατοπίπερο, σερβίρετε το φαγητό σε πιάτα και περιχύνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού. 

Λίγα λόγια για τη συνταγή

VEGAN & ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ | Συνταγή για φασόλια μαυρομάτικα με φρέσκα χόρτα 

  • Στραπατσάδα με σπαράγγια και καραβίδα
    Στραπατσάδα με σπαράγγια και καραβίδα
  • Πουρές με φακές, σκόρδο, δενδρολίβανο και πιπέρι
    Πουρές με φακές, σκόρδο, δενδρολίβανο και πιπέρι
  • Πένες με τουρλού λαχανικών
    Πένες με τουρλού λαχανικών
  • Μανιτάρια μαγειρευτά με φασολάκια και σκόρδο
    Μανιτάρια μαγειρευτά με φασολάκια και σκόρδο
  • Κρέπες με κολοκυθάκια, άνηθο και ανθότυρο
    Κρέπες με κολοκυθάκια, άνηθο και ανθότυρο
  • Κατσικάκι με κρεμμυδάκια και αγκινάρες αυγολέμονο
    Κατσικάκι με κρεμμυδάκια και αγκινάρες αυγολέμονο
  • Πατσαβουρόπιτα
    Πατσαβουρόπιτα
  • Πατάτες ογκρατέν με κεφαλογραβιέρα και κασέρι
    Πατάτες ογκρατέν με κεφαλογραβιέρα και κασέρι
  • Κεφτεδάκια αλλιώτικα
    Κεφτεδάκια αλλιώτικα
  • Μανιταρόσουπα
    Μανιταρόσουπα
  • Αλμυρά κεκάκια με τυριά και καρότα
    Αλμυρά κεκάκια με τυριά και καρότα
  • Μακαρόνια στο φούρνο με σάλτσα ντομάτας, φέτα και αυγά
    Μακαρόνια στο φούρνο με σάλτσα ντομάτας, φέτα και αυγά