Τζιγεροσαρμάδες θρακιώτικοι

Τζιγεροσαρμάδες θρακιώτικοι

4.3 /5 κατάταξη (13 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 30 λεπτά
  • Ψήσιμο: 1 ώρα
  • Μερίδες: 6
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • συκωταριά: 1 από αρνί ή κατσίκι
  • μπόλιες: 2 (μπόλια είναι η πέτσα που σκεπάζει το αρνί)
  • κρεμμύδια φρέσκα: 500 γρ.
  • άνηθος: 1 ματσάκι
  • δυόσμος: 2-3 φύλλα
  • κουκουνάρι: 1/2 φλιτζάνι
  • σταφίδες μαύρες: 1/2 φλιτζάνι (προαιρετικά)
  • ρύζι: 1/2 φλιτζάνι
  • βούτυρο: για το τσιγάρισμα
  • αλάτι: λίγο
  • πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
  • λεμόνι: 1, ο χυμός
  • ξίδι: λίγο

Εκτέλεση συνταγής

  1. Ζεματίζετε τη συκωταριά και την ψιλοκόβετε, όπως για τη μαγειρίτσα. Ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια και τα μυρωδικά. Λιώνετε λίγο βούτυρο σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζετε τη συκωταριά.Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια και τα μυρωδικά και τα τσιγαρίζετε άλλα 3’. 

  2. Προσθέτετε κατόπιν στο τηγάνι το ρύζι, το κουκουνάρι, τις σταφίδες, το αλάτι και το πιπέρι και 2 κουταλιές νερό και ανακατεύετε καλά για 2΄-3΄ακόμη. 

  3. Ρίχνετε την μπόλια σε κρύο νερό στο οποίο έχετε προσθέσει λίγο ξίδι, την ξεπλένετε με κρύο νερό, την τεντώνετε για να ανοίξει και την κόβετε σε τετράγωνα κομμάτια. Τοποθετείτε ένα ένα τα κομμάτια της μπόλιας πάνω στον πάγκο της κουζίνας. Βάζετε στο κέντρο κάθε κομματιού λίγη γέμιση και τυλίγετε σε πακετάκια.

  4. Τα τοποθετείτε σε ελαφρά βουτυρωμένο ταψί και ψήνετε στους 200ο C για 1 ώρα περίπου.Σβήνετε τους τζιγεροσαρμάδες με το χυμό ενός λεμονιού, λίγο πριν τους σερβίρετε.

Mix & Match

Πλούσιος μεζές από συκωτάκια τυλιγμένα σε μπόλια. Είναι αρχαίο ελληνικό φαγητό με το όνομα , ηπάτια εν επίπλω , ( ηπάτια = συκωτάκια και επίπλους = μπόλια, λέξη σύνθετη από το επί και λίπος ). Το όνομα τζιεροσαρμάδες βγαίνει από το τουρκικό τζιέρ = εντόσθια και σαρμάς = τυλιχτό.Ταιριάζει εξαιρετικά με κόκκινο μπρούσκο κρασί.

Δείτε επίσης

Σεφταλιές με μπόλια από την Κύπρο

Σεφταλιές με μπόλια από την Κύπρο
3.3 /5 κατάταξη (18 ψήφοι)

  • Πουρές με σελινόριζα και πατάτες ογκρατέν
    Πουρές με σελινόριζα και πατάτες ογκρατέν
  • Ριζότο με κρόκο Κοζάνης και ξηρούς καρπούς
    Ριζότο με κρόκο Κοζάνης και ξηρούς καρπούς
  • Πένες με αλλαντικά, κουνουπίδι και μπεσαμέλ
    Πένες με αλλαντικά, κουνουπίδι και μπεσαμέλ
  • Ντιπ με αβοκάντο (γουακαμόλε)
    Ντιπ με αβοκάντο (γουακαμόλε)
  • Χριστόψαρο με φακές
    Χριστόψαρο με φακές
  • Κοτόπουλο στο φούρνο με μανιτάρια, ντοματίνια και φέτα
    Κοτόπουλο στο φούρνο με μανιτάρια, ντοματίνια και φέτα
  • Λαζάνια με σάλτσα κιμά-μπέικον και τυριά
    Λαζάνια με σάλτσα κιμά-μπέικον και τυριά
  • Μύδια σκορδάτα με φέτα
    Μύδια σκορδάτα με φέτα
  • Κανελόνια με σπανάκι και σάλτσα ντομάτας
    Κανελόνια με σπανάκι και σάλτσα ντομάτας
  • Τάρτα με καπνιστό σολομό
    Τάρτα με καπνιστό σολομό
  • Ζυμαρικά με κολοκυθάκια και λαχανάκια Βρυξελλών
    Ζυμαρικά με κολοκυθάκια και λαχανάκια Βρυξελλών
  • Σουβλάκια γαλοπούλας μαριναρισμένα σε μουστάρδα και μέλι
    Σουβλάκια γαλοπούλας μαριναρισμένα σε μουστάρδα και μέλι