Σπιτικά ραβιόλια με μανιτάρια και σπανάκι

Σπιτικά ραβιόλια με μανιτάρια και σπανάκι

4.5 /5 κατάταξη (6 ψήφοι)

Υλικά συνταγής

  • Για τη ζύμη
  • αλεύρι: 450 γρ. για όλες τις χρήσεις
  • αλάτι: 1/2 κουταλάκι του γλυκού
  • αυγά: 5 κρόκοι
  • ελαιόλαδο: 2-3 κουταλιές της σούπας
  • Για τη γέμιση και το γαρνίρισμα
  • σπανάκι: 200 γρ.,φρέσκο, ζεματισμένο στραγγισμένο και ψιλοκομμένο
  • κρεμμυδάκια: 4 φρέσκα, ψιλοκομμένα
  • μανιτάρια: 100 γρ., ψιλοκομμένα
  • ρικότα ή ανθότυρο: 200 γρ.
  • παρμεζάνα: 180 γρ., φρεσκοτριμμένη
  • αυγό: 1
  • σκόρδο: 1 σκελίδα, ψιλοκομμένη
  • αλάτι
  • πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
  • κρέμα γάλακτος: 150 ml
  • βούτυρο: 100 γρ.

Εκτέλεση συνταγής

  1. Ετοιμάζετε τη γέμιση ως εξής: ζεσταίνετε το μισό βούτυρο και σοτάρετε  τα  μανιτάρια, το σκόρδο και τα κρεμμυδάκια για 7΄-8΄ ανακατεύοντας συχνά  μέχρις ότου εξατμισθούν τα υγρά και μείνει μόνο το βούτυρο.. Στο μείγμα της γέμισης προσθέτετε το σπανάκι,  τη ρικότα, τη μισή παρμεζάνα, το αυγό και το αλατοπίπερο και ανακατεύετε.

  2. Φτιάχνετε πάνω σε επίπεδη επιφάνεια ένα λοφάκι με το αλεύρι. Κάνετε μια λακκουβίτσα στο κέντρο και ρίχνετε εκεί τους κρόκους των αυγών, λίγο αλάτι και το νερό. Δουλεύετε τη ζύμη στην αρχή μ’ ένα πιρούνι και κατόπιν με τα χέρια σας 12΄-15΄ περίπου. Με χειροκίνητη μηχανή ανοίγετε τη ζύμη σε φύλλο και την κόβετε σε λωρίδες πλάτους 5 εκ. Βάζετε σε αραιές αποστάσεις πάνω σε μια λωρίδα ζύμης 1 κουταλάκι του γλυκού γέμιση και σκεπάζετε με μια δεύτερη λωρίδα ζύμης.

  3. Τα κόβετε με κουπ πατ ή το ειδικό εργαλείο σε σχήμα τετράγωνο. Πιέζετε με βρεγμένα δάκτυλα για να κολλήσουν τα ραβιόλια στις άκρες. Τα βράζετε 3΄ σε αλατισμένο νερό. Τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τα σερβίρετε  σε πιατέλα. Τα περιχύνετε με την κρέμα γάλακτος, το υπόλοιπο βούτυρο λιωμένο, τα πασπαλίζετε με την υπόλοιπη παρμεζάνα και πιπέρι φρεσκοτριμμένο και σερβίρετε.
     
  • Ντοματόσουπα βελουτέ
    Ντοματόσουπα βελουτέ
  • Κρέπες με σπανάκι και ζαμπόν
    Κρέπες με σπανάκι και ζαμπόν
  • Μπροκολόσουπα
    Μπροκολόσουπα
  • Πατάτες ογκρατέν με φρέσκο τυρί-κρέμα
    Πατάτες ογκρατέν με φρέσκο τυρί-κρέμα
  • Κανελόνια με κιμά και κασέρι
    Κανελόνια με κιμά και κασέρι
  • «Πατατόπιτα» με αυγά, σπανάκι και γραβιέρα
    «Πατατόπιτα» με αυγά, σπανάκι και γραβιέρα
  • Γιαουρτοποτό ροδάκινο-πορτοκάλι (182,5 θερμίδες)
    Γιαουρτοποτό ροδάκινο-πορτοκάλι (182,5 θερμίδες)
  • Χοιρινή τηγανιά με πουρέ πατάτας
    Χοιρινή τηγανιά με πουρέ πατάτας
  • Φιλέτο στο τηγάνι με σάλτσα τυριού
    Φιλέτο στο τηγάνι με σάλτσα τυριού
  • Ομελέτα φούρνου με μακαρόνια, μπέικον και καυτερή πιπερίτσα
    Ομελέτα φούρνου με μακαρόνια, μπέικον και καυτερή πιπερίτσα
  • Χταπόδι μαρινάτο με ντομάτα και μαϊντανό
    Χταπόδι μαρινάτο με ντομάτα και μαϊντανό
  • Πίτσες με σπανάκι και Μαστέλο® Χίου
    Πίτσες με σπανάκι και Μαστέλο® Χίου