
Για τη ζύμη
Για τη γέμιση και το γαρνίρισμα
Διαλύετε τη μαγιά σε μισό φλιτζάνι νερό χλιαρό και αφήνετε για ½ ώρα να φουσκώσει. Στη συνέχεια ανακατεύετε σε μπολ το αλεύρι με το αλάτι και κάνετε μια λακουβίτσα. Ρίχνετε εκεί τη διαλυμένη μαγιά και το ελαιόλαδο και ζυμώνετε προσθέτοντας 1 φλιτζάνι ακόμα χλιαρό νερό. Συνεχίζετε το ζύμωμα μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και να μην κολλάει στα δάχτυλα σας .Κατόπιν αφήνετε τη ζύμη να φουσκώσει για 45’-50’ σκεπασμένη με πετσέτα και έπειτα την ξαναζυμώνετε πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια. Χωρίζετε τη ζύμη σε 8 μπαλάκια και τα ανοίγετε σε δισκάκια πάχους 1 εκατ. Κόβετε τις άκρες με κουπ πατ για να δώσετε όμορφο σχήμα στα πιτσάκια.
Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη σάλτσα ντομάτας ως εξής : Βυθίζετε τις φρέσκες ντομάτες σε νερό που κοχλάζει και τις ξεφλουδίζετε. Τις πιέζετε για να βγάλουν τους σπόρους και τις χοντροκόβετε. Κατόπιν βράζετε σε κατσαρολάκι τα 2/3 από τις ντομάτες μαζί με το ελαιόλαδο, τα μυρωδικά, τη ζάχαρη και αλατοπίπερο. Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν τα υγρά της εξατμισθούν εντελώς.(Υπολογίζετε περίπου 30’-35’)