Σουπιές κρασάτες με μανιτάρια και γραβιέρα

Σουπιές κρασάτες με μανιτάρια και γραβιέρα

3.0 /5 κατάταξη (4 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 45 λεπτά
  • Μαγείρεμα: 25 λεπτά
  • Μερίδες: 4
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • σουπιές: 4 γύρω στα 200-250 γρ. ή καθεμία
  • πράσο: 1 ψιλοκομμένο
  • πατάτα: 1 κομμένη σε ροδέλες
  • καλαμποκέλαιο: λίγο, για το τηγάνισμα
  • μάραθος: 1 κουταλιά της σούπας, ψιλοκομμένος
  • μανιτάρια πορτσίνι: 100 γρ.
  • κρασί Λήμνου: 30ml
  • αλάτι: όσο θέλετε
  • πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
  • γραβιέρα Σύρου: 4 κουταλιές της σούπας
  • μελάνι από τις σουπιές: λίγο
  • κρέμα γάλακτος 30% ή 15%: 150ml
  • ελαιόλαδο: 30ml
  • ζωμός καραβίδας: 100ml
  • φύλλα φρέσκιας σαλάτας: για τη διακόσμηση

Εκτέλεση συνταγής

  1. Καθαρίζετε τις σουπιές από το δέρμα και τα εντόσθια, τις ανοίγετε στη μέση και τις κρατάτε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσετε τη σάλτσα. Τηγανίζετε ελαφρά τις ροδέλες πατάτας στο καλαμποκέλαιο και αφαιρείτε το πολύ λάδι με απορροφητικό χαρτί.

  2. Ρίχνετε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κομμένο πράσο. Προσθέτετε τις πατάτες, τα μανιτάρια και το μάραθο. Ρίχνετε το κρασί και σβήνετε τη φωτιά. Αφήνετε την κατσαρόλα χωρίς καπάκι, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

  3. τη συνέχεια προσθέτετε το ζωμό της καραβίδας και βάζετε πάλι την κατσαρόλα στη φωτιά, μαγειρεύοντας μέχρι να μείνει ο μισός ζωμός. Αδειάζετε το ζωμό στο μπλέντερ και τον περνάτε από λεπτή σήτα.

  4. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και τη γραβιέρα και ανακατεύετε με δυνατές κινήσεις. Ρίχνετε αλάτι και πιπέρι και διατηρείτε τη σάλτσα ζεστή.

  5. Ψήνετε τις σουπιές σε αντικολλητικό τηγάνι, προσθέτοντας λίγο μελάνι και ανακατεύοντας με ξύλινη σπάτουλα, ώστε να πάει παντού το μελάνι. Σερβίρετε σε τέσσερα πιάτα τη σάλτσα και από πάνω τοποθετείτε τις σουπιές. Στολίζετε με φύλλα σαλάτας.

Mix & Match

Ένα τραγανό κρασί: αυτό θα αναζητήσει ο ουρανίσκος σας μόλις βάλετε την πρώτη πληθωρική μπουκιά με τις σουπιές στο στόμα. Ένα κρασί αρωματικό που όμως να παραπέμπει σε θάλασσα. Μια Σαντορίνη είναι ιδανική για την περίσταση. Βάλτε τη στο ψυγείο και σερβίρετέ την δροσερή στους 7 με 8 °C.

  • Πίτα με σπανάκι, ρύζι και μετσοβόνε
    Πίτα με σπανάκι, ρύζι και μετσοβόνε
  • Σφολιάτα ρολό με κοτόπουλο, λαχανικά και τυρί
    Σφολιάτα ρολό με κοτόπουλο, λαχανικά και τυρί
  • Ρολό γαλοπούλας με ζαμπόν, ελιές και καρυδόψιχα
    Ρολό γαλοπούλας με ζαμπόν, ελιές και καρυδόψιχα
  • Αλμυρό κέικ με κολοκυθάκια και φέτα
    Αλμυρό κέικ με κολοκυθάκια και φέτα
  • Αλμυρό κέικ με αρακά, τυριά και μυρωδικά
    Αλμυρό κέικ με αρακά, τυριά και μυρωδικά
  • Ταλιατέλες με αστακούς και σάλτσα βελουτέ
    Ταλιατέλες με αστακούς και σάλτσα βελουτέ
  • Κουνέλι λεμονάτο  με μπέικον στο φούρνο
    Κουνέλι λεμονάτο με μπέικον στο φούρνο
  • Σούπα μινεστρόνε
    Σούπα μινεστρόνε
  • Καροτόσουπα με πατάτες και μανιτάρια
    Καροτόσουπα με πατάτες και μανιτάρια
  • Γαρίδες με δίχρωμη σάλτσα αρακά
    Γαρίδες με δίχρωμη σάλτσα αρακά
  • Χοιρινή τηγανιά με πουρέ πατάτας
    Χοιρινή τηγανιά με πουρέ πατάτας
  • Πατατοκροκέτες με κασέρι
    Πατατοκροκέτες με κασέρι
MrOil