Ρολό χοιρινό γεμιστό με μπέικον, λαχανικά και κιμά
Υλικά συνταγής
- μπούτι χοιρινό:1, ( 2 ½ κιλά χωρίς κόκαλο)
- μπέικον: 15 φέτες
- TABASCO® : 1 κουταλάκι του γλυκού
- κονιάκ: 1 φλιτζάνι
- ελαιόλαδο: 1/2 φλιτζάνι
- αλάτι
- πιπέρι
- Για τη γέμιση
- μπέικον: 150 γρ., ψιλοκομμένο
- κρεμμυδάκια: 3 φρέσκα, ψιλοκομμένα
- καρότα: 2 κομμένα σε καρεδάκια
- κιμάς μοσχαρίσιος: 200 γρ.
- βούτυρο: 50 γρ.
- ελαιόλαδο: 3 κουταλιές της σούπας
- κεφαλοτύρι τριμμένο: 300 γρ.
- ψίχα ψωμιού: 2 φέτες μουλιασμένες σε λευκό κρασί και στυμμένες καλά
- σκόρδο: 2 σκελίδες, ψιλοκομμένες
- αλάτι
- πιπέρι
- μαϊντανό ψιλοκομμένο
Εκτέλεση συνταγής
Ετοιμάζετε πρώτα τη γέμιση ως εξής: Ζεσταίνετε το βούτυρο και το λάδι και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια, τα καρότα και τον κιμά μέχρι να εξατμιστούν εντελώς τα υγρά και να βράσει ο κιμάς.
Σοτάρετε χωριστά το ζαμπόν ή το μπέικον χωρίς λιπαρή ύλη. Ανακατεύετε τα σοταρισμένα κρεμμύδια και τον κιμά με το ζαμπόν ή το μπέικον και όλα τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης.
Αλατοπιπερώνετε το χοιρινό, απλώνετε πάνω το μείγμα της γέμισης και τυλίγετε σε σφιχτό ρολό. Το ροδίζετε ελαφρά στο λάδι. Σβήνετε με το κονιάκ και στη συνέχεια ρίχνετε 1/2 ποτήρι νερό μέσα στο οποίο προσθέτετε και το TABASCO®. Αφήνετε το ζουμί να πάρει 2 βράσεις γυρίζοντας το ρολό.
Βγάζετε το ρολό από το ζουμί και το αφήνετε να κρυώσει.Τυλίγετε το γεμιστό ρολό εξωτερικά με φέτες μπέικον για να γίνει ζουμερό. Συγκρατείτε το μπέικον με σπάγκο ή οδοντογλυφίδες .
Βάζετε κατόπιν το ρολό με το ζουμί του σε σκεπαστό σκεύος στο φούρνο. Σιγοψήνετε το φαγητό στους 170 -200 οC για 2 ώρες και 30΄. Το σερβίρετε κομμένο σε φέτες.
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
