Ριζότο με σπαράγγια και αρακά

Ριζότο με σπαράγγια και αρακά

5.0 /5 κατάταξη (2 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 25 λεπτά
  • Μαγείρεμα: 35 λεπτά
  • Μερίδες: 4
  • Δυσκολία: εύκολο

Υλικά συνταγής

  • σπαράγγια: 500 γρ.
  • αρακάς: 400 γρ
  • ρύζι αρμπόριο (ή Καρολίνα): 300 γρ.
  • φρέσκα κρεμμυδάκια: 2
  • σκόρδο: 2 σκελίδες
  • άνηθος: 1/2 ματσάκι
  • λευκό κρασί: 1/3 φλιτζανιού
  • ζωμός κότας ή λαχανικών: 3 φλιτζάνια
  • παρμεζάνα ή πεκορίνο: 180 γρ. κομμένα σε φλούδες
  • ελαιόλαδο: λίγο
  • αλάτι: λίγο
  • πιπέρι: φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση συνταγής

  1. Ζεσταίνετε σε κατσαρόλα 1 λίτρο νερό με 1 κουταλιά αλάτι, βράζετε τον αρακά για 12΄-15΄ και τον στραγγίζετε. Αφαιρείτε το σκληρό τμήμα από τις άκρες των σπαραγγιών και κρατάτε τις κορυφές και το υπόλοιπο τρυφερό τμήμα τους.

  2. Ψιλοκόβετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τρίβετε το σκόρδο και κόβετε τα σπαράγγια σε κομμάτια 2-3 εκ. Τα σοτάρετε όλα μαζί για 5΄-6΄ σε αντικολλητική κατσαρόλα μέσα σε λίγο ελαιόλαδο.

  3. Προσθέτετε στην κατσαρόλα το ρύζι, ανακατεύετε μέχρι να γίνει διάφανο και σβήνετε με το κρασί. Βράζετε λίγα λεπτά σε δυνατή φωτιά και ρίχνετε το ζωμό και αλατοπίπερο.

  4. Μετά από 7΄-8΄προσθέτετε στο ριζότο τον αρακά και τον άνηθο ψιλοκομμένο. Αφήνετε άλλα 5΄σε μέτρια φωτιά, προσθέτετε την παρμεζάνα ή το πεκορίνο, ανακατεύετε και σερβίρετε.

Mix & Match

Ένα φινετσάτο πιάτο θέλει κι ένα κρασί του επιπέδου του. Έτσι ένα νόστιμο Sauvignon Blanc, με τα φρέσκα αρώματα από τα τροπικά φρούτα, τα βότανα και τα εσπεριδοειδή και με το «ήσυχο» στόμα, πηγαίνει όμορφα αναδεικνύοντας τόσο το ριζότο όσο και το δικό του ειδικό χαρακτήρα.

  • Κρουασάν με μορταδέλα και τυρί
    Κρουασάν με μορταδέλα και τυρί
  • Ταλιατέλες με κολοκυθάκια, βασιλικό και κρέμα
    Ταλιατέλες με κολοκυθάκια, βασιλικό και κρέμα
  • Ζυμαρικά με φασολάκια και μυζήθρα
    Ζυμαρικά με φασολάκια και μυζήθρα
  • Πατάτες με αλλαντικά
    Πατάτες με αλλαντικά
  • Βίδες με κοτόπουλο κοκκινιστό
    Βίδες με κοτόπουλο κοκκινιστό
  • Μανιταρόπιτα
    Μανιταρόπιτα
  • Χοιρινό με δαμάσκηνα και καρότα
    Χοιρινό με δαμάσκηνα και καρότα
  • Σαλάτα με φασολάκια, αγγινάρες και πατατούλες
    Σαλάτα με φασολάκια, αγγινάρες και πατατούλες
  • Πατάτες ογκρατέν με φρέσκο τυρί-κρέμα
    Πατάτες ογκρατέν με φρέσκο τυρί-κρέμα
  • Μπρόκολο ογκρατέν
    Μπρόκολο ογκρατέν
  • Ανοιχτή πίτα με σφολιάτα, ντομάτες και κολοκυθάκια
    Ανοιχτή πίτα με σφολιάτα, ντομάτες και κολοκυθάκια
  • Πράσινη σαλάτα με ανθότυρο
    Πράσινη σαλάτα με ανθότυρο
MrOil