Ριζότο με καρότα και Κρόκο Κοζάνης

Ριζότο με καρότα και Κρόκο Κοζάνης

5.0 /5 κατάταξη (5 ψήφοι)

Υλικά συνταγής

  • 300 γρ. ρύζι για ριζότο
  • 100 γρ. βούτυρο
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 500 γρ. καρότα
  • 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες
  • 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 κύβοι λαχανικών διαλυμένοι σε 900 ml καυτό νερό
  • 11 γρ. (1 φακελάκι) Κρόκος Κοζάνης σε σκόνη
  • 5-6 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα φρεσκοτριμμένη (προαιρετικά)

Εκτέλεση συνταγής

  1. Ζεσταίνετε το μισό βούτυρο με το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε το ρύζι και ανακατεύετε καλά 2’-3’. Κατόπιν ρίχνετε τα 2/3 από το ζωμό λαχανικών και συνεχίζετε το βράσιμο, ανακατεύοντας συνεχώς, σε χαμηλή φωτιά.

  2. Καθαρίζετε στο μεταξύ τα καρότα και τα κόβετε σε λωρίδες λεπτές σαν σπιρτόξυλα. Τα ζεματίζετε 2’-3’ και τα στραγγίζετε. Τα σοτάρετε στο υπόλοιπο βούτυρο 5’-6’.

  3. Προσθέτετε τα καρότα στο ρύζι μαζί με τον υπόλοιπο ζωμό και βράζετε το ριζότο 5’-6’ ακόμη. Στο τέλος ρίχνετε τον κρόκο Κοζάνης και ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί. Όταν το υγρό απορροφηθεί εντελώς, το φαγητό είναι έτοιμο. Σερβίρετε το ριζότο σκέτο ή με φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα.

Συμβουλή

Αν χρησιμοποιήσετε ίνες από Κρόκο Κοζάνης και όχι σκόνη, θα πρέπει να τις μουλιάσετε 30' πριν τη χρήση σε λίγο νερό, το οποίο και θα προσθέσετε στη συνέχεια στην κατσαρόλα.

  • Γρήγορη ομελέτα με τυρί του τοστ
    Γρήγορη ομελέτα με τυρί του τοστ
  • Κροκέτες λαχανικών με σάλτσα γιαουρτιού
    Κροκέτες λαχανικών με σάλτσα γιαουρτιού
  • Πουρές πατάτας, καρότου, σελινόριζας
    Πουρές πατάτας, καρότου, σελινόριζας
  • Εύκολο σουφλέ με σπαράγγια
    Εύκολο σουφλέ με σπαράγγια
  • Πλιγούρι ή κους κους με θαλασσινά
    Πλιγούρι ή κους κους με θαλασσινά
  • Ρεβιθοσαλάτα με καπνιστή πέστροφα
    Ρεβιθοσαλάτα με καπνιστή πέστροφα
  • Σπιτικά πιτσάκια με κασέρι και λουκάνικα
    Σπιτικά πιτσάκια με κασέρι και λουκάνικα
  • Ψωμάκια για χάμπουργκερ
    Ψωμάκια για χάμπουργκερ
  • Πατατοκροκέτες με γιαούρτι
    Πατατοκροκέτες με γιαούρτι
  • Ζυμαρικά με μπρόκολο, σολομό και κρέμα
    Ζυμαρικά με μπρόκολο, σολομό και κρέμα
  • Μπρουσκέτες με πολτό ελιάς και κάππαρη
    Μπρουσκέτες με πολτό ελιάς και κάππαρη
  • Παντζαρόσουπα με φέτα και πιπερόριζα (τζίντζερ)
    Παντζαρόσουπα με φέτα και πιπερόριζα (τζίντζερ)