Πένες με λαχανικά

Πένες με λαχανικά

4.0 /5 κατάταξη (3 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 20 λεπτά
  • Ψήσιμο: 1 ώρα
  • Μερίδες: 4
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • πένες: 500 γρ.
  • μελιτζάνα: 1 κομμένη σε κυβάκια
  • μανιτάρια: 250 γρ.
  • κολοκυθάκια: 2
  • ελαιόλαδο: 1 φλιτζάνι του τσαγιού
  • κρεμμύδια: 2 ψιλοκομμένα
  • σκόρδο: 2 σκελίδες, ψιλοκομμένες
  • ντοματάκια κονσέρβας: 400 γρ.
  • μαϊντανός: 4 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος
  • κύβος λαχανικών: 1
  • κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα: για το γαρνίρισμα
  • αλάτι: λίγο
  • πιπέρι: φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση συνταγής

  1. Αφήνετε τα κυβάκια μελιτζάνας να ξεπικρίσουν για 20’ σε σουρωτήρι, αφού τα πασπαλίσετε με αλάτι. Τα ξεπλένετε και τα στραγγίζετε καλά. Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε τα μανιτάρια, τα κολοκυθάκια τα κρεμμύδια και τα κυβάκια μελιτζάνας για 4’ - 5’ ανακατεύοντας συχνά.

  2. Προσθέτετε το σκόρδο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 3’ - 4’ ακόμη - ανακατεύοντας πάντα. Κατόπιν ρίχνετε τα ντοματάκια κονσέρβας, τον κύβο λαχανικών και αλατοπίπερο και βράζετε για 20’ – 25’ σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

  3. Όταν τα υγρά εξατμισθούν, σκορπίζετε το μαϊντανό και ανακατεύετε πάλι. Βράζετε ξεχωριστά τις πένες και τις στραγγίζετε. Τις αδειάζετε σε πιατέλα βαθιά και προσθέτετε τη σάλτσα με τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και τη μελιτζάνα και ανακατεύετε. Γαρνίρετε με τριμμένο κεφαλοτύρι ή φλούδες παρμεζάνας και σερβίρετε.

Mix & Match

Από τη μια η σάλτσα ντομάτας, από την άλλη η δροσεράδα των λαχανικών, συνωμοτούν για ένα φρέσκο κι αρωματικό ροζέ. Μια επιλογή από ροζέ Syrah είναι ασφαλής λύση, αφού πρόκειται για ένα όσο πρέπει δροσερό κρασί, το οποίο όμως ταυτόχρονα έχει ταννικό περιεχόμενο ικανό να αντεπεξέλθει στην πολυπλοκότητα του πιάτου.

  • Πίτα με σπανάκι, ρύζι και μετσοβόνε
    Πίτα με σπανάκι, ρύζι και μετσοβόνε
  • Κανελόνια με σπανάκι, κεφαλογραβιέρα και σάλτσα ντομάτας
    Κανελόνια με σπανάκι, κεφαλογραβιέρα και σάλτσα ντομάτας
  • Κρουασάν με κοτόπουλο, σπανάκι και τυρί-κρέμα
    Κρουασάν με κοτόπουλο, σπανάκι και τυρί-κρέμα
  • Κοτόπουλο μαγειρεμένο στην μπίρα με μανιτάρια και κρέμα
    Κοτόπουλο μαγειρεμένο στην μπίρα με μανιτάρια και κρέμα
  • Λουκάνικα με ρεβίθια και σπανάκι
    Λουκάνικα με ρεβίθια και σπανάκι
  • Σολομός με πιπέρι ψητός
    Σολομός με πιπέρι ψητός
  • Μπισκότα αλμυρά με φέτα
    Μπισκότα αλμυρά με φέτα
  • Σαλάτα με τρυφερά φύλλα μαρουλιού και ντρέσινγκ γιαουρτιού
    Σαλάτα με τρυφερά φύλλα μαρουλιού και ντρέσινγκ γιαουρτιού
  • Μανιτάρια «μπεκρή μεζέ»
    Μανιτάρια «μπεκρή μεζέ»
  • Ψητά λαχανικά με κατσικίσιο τυρί και TABASCO®
    Ψητά λαχανικά με κατσικίσιο τυρί και TABASCO®
  • Πατατοκροκέτες με κασέρι
    Πατατοκροκέτες με κασέρι
  • Μακαρονάδα με κυδώνια
    Μακαρονάδα με κυδώνια