Advertisement



Μπουρδέτο με σκορπίνες

Μπουρδέτο με σκορπίνες

3.7 /5 κατάταξη (6 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 30 λεπτά
  • Μαγείρεμα: 30 λεπτά
  • Μερίδες: 4
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • σκορπίνες: 2, τα κεφάλια κομμένα στη μέση
  • κρεμμύδι ξερό: 1, ψιλοκομμένο
  • αστεροειδές γλυκάνισο: 2 σπόροι
  • μπαχάρι: 4 κόκκοι
  • δάφνη: 2 φύλλα
  • ζωμός ψαριού ή καραβίδας: 500 ml
  • ντοματοπελτές: 100 ml
  • ελαιόλαδο: 70 ml
  • κρασί λευκό: 100 ml
  • ντομάτα φούρνου: 100 γρ.
  • πάπρικα: 1 κουταλιά της σούπας, γλυκιά
  • μαϊντανός: 1 κουταλιά της σούπας, ψιλοκομμένος

Εκτέλεση συνταγής

  1. Σε μία κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί και να μαλακώσει. Προσθέτετε τα κεφάλια από τις σκορπίνες, το αστεροειδές γλυκάνισο, το μπαχάρι, τα φύλλα δάφνης και το μαϊντανό και συνεχίζετε το σοτάρισμα ανακατεύοντας για 3 – 4 λεπτά.

  2. Σβήνετε με το λευκό κρασί. Αφήνετε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτετε το ζωμό ψαριού ή καραβίδας μαζί με τον ντοματοπελτέ, αφού πρώτα τα έχετε ανακατέψει καλά μεταξύ τους.

  3. Ρίχνετε την πάπρικα και την ντομάτα φούρνου και βράζετε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Αφαιρείτε τα μπαχαρικά και τα κεφάλια, καθαρίζετε καλά τη σάρκα των ψαριών και τη ρίχνετε πάλι στην κατσαρόλα. Μόλις τελειώσει αυτή η διαδικασία, παίρνετε τη σάλτσα του φαγητού και την πολτοποιείτε στο μπλέντερ. Κατόπιν τη φιλτράρετε από ψιλή σήτα. Αλατοπιπερώνετε και σερβίρετε το φαγητό αμέσως με τη σάλτσα του, που πρέπει να είναι καυτή.

Συμβουλή

Πώς φτιάχνεται ο ζωμός ψαριού: Φτιάξτε το ζωμό ψαριού ή καραβίδας με τον ίδιο τρόπο (υλικά και εκτέλεση), όπως περιγράφεται στη συνταγή «Σούπα με Αρακά» ή στη συνταγή «Λαχανοντολμάδες με Καραβίδες». Για να φτιάξετε τις ντομάτες φούρνου, θα κόψετε τις ντομάτες σε μεγάλες φέτες, θα τις πασπαλίσετε με λίγο αλάτι, θα τις ραντίσετε με λίγο λάδι και θα τις ψήσετε στο φούρνο μέχρι να στεγνώσουν.

Απολαύστε με

  • Λευκό κρασί
  • Πίτες με ψαρονέφρι, ανάμεικτα λαχανικά και τυρί
    Πίτες με ψαρονέφρι, ανάμεικτα λαχανικά και τυρί
  • Μανιτάρια με σκόρδο, κρεμμύδια και κρασί
    Μανιτάρια με σκόρδο, κρεμμύδια και κρασί
  • Πίτσες με σπανάκι και Μαστέλο® Χίου
    Πίτσες με σπανάκι και Μαστέλο® Χίου
  • Αλμυρό κέικ με μανιτάρια, τυριά και μπέικον
    Αλμυρό κέικ με μανιτάρια, τυριά και μπέικον
  • Πατάτες ογκρατέν με κεφαλογραβιέρα και κασέρι
    Πατάτες ογκρατέν με κεφαλογραβιέρα και κασέρι
  • Σολομός με λαχανικά και σάλτσα βελουτέ
    Σολομός με λαχανικά και σάλτσα βελουτέ
  • Ταλιατέλες με κοτόπουλο, ντομάτα και βασιλικό
    Ταλιατέλες με κοτόπουλο, ντομάτα και βασιλικό
  • Πατατόσουπα βελουτέ με πράσα
    Πατατόσουπα βελουτέ με πράσα
  • Μανιτάρια «μπεκρή μεζέ»
    Μανιτάρια «μπεκρή μεζέ»
  • Παέγια από τη Βαλένθια
    Παέγια από τη Βαλένθια
  • Ογκρατέν με σπανάκι και ψωμί του τοστ
    Ογκρατέν με σπανάκι και ψωμί του τοστ
  • Τυρόπιτα με μπέικον για αρχάριους (χωρίς φύλλο)
    Τυρόπιτα με μπέικον για αρχάριους (χωρίς φύλλο)