Μελιτζανάκι τουρσί γεμιστό με λαχανικά και μυρωδικά

Μελιτζανάκι τουρσί γεμιστό με λαχανικά και μυρωδικά

4.3 /5 κατάταξη (3 ψήφοι)
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • 1.500 γρ. μελιτζανάκια
  • 20 γρ. φύλλα από το σέλινο ψιλοκομμένα
  • 600 γρ. καρότα τρμμένα στο χονδρό μέρος του τρίφτη
  • 8 σκελίδες σκόρδο λεπτό κομμένες σε φέτες
  • 3 κουτ.σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 2 πιπεριές Φλωρίνης ψιλοκομμένες
  • 200 γρ. λευκό λάχανο ψιλοκομμένο
  • αρκετό ελαιόλαδο ή αγουρέλαιο ΑΛΤΙΣ
  • αρκετό μηλόξιδο
  • χυμός από 2 λεμόνια
  • αλάτι, πιπέρι, γλυκιά πάπρικα
  • 30-40 κοτσάνια σέλινο

Εκτέλεση συνταγής

  1. Τρυπάμε πολύ ελαφρά με ένα πιρούνι τα μελιτζανάκια και τα βάζουμε σε κρύο νερό με το χυμό από το ένα λεμόνι και λίγο αλάτι. Τα αφήνουμε να ξεπικρίσουν για 1 ώρα. Στη συνέχεια τα στραγγίζουμε, αλλάζουμε νερό και προσθέτουμε αλάτι και τα αφήνουμε για ακόμα μια ώρα. 

  2. Σε μία λεκάνη ρίχνουμε όλα τα υλικά εκτός από το λάδι και το χυμό του δεύτερου λεμονιού και τα ανακατεύουμε καλά. Τα αφήνουμε μέχρι να μαριναριστούν και να μαλακώσουν -για 2 ώρες περίπου.

  3. Βράζουμε τα μελιτζανάκια σε καυτό νερό για 10 λεπτά με τον χυμό από το λεμόνι. Όταν περάσει ο χρόνος τα ρίχνουμε σε παγωμένο νερό με παγάκια για να σταματήσει ο βρασμός τους. Τα σουρώνουμε και τα στραγγίζουμε. Στη συνέχεια τα χαράζουμε χωρίς όμως να τα κόψουμε στη μέση.

  4. Γεμίζουμε τα μελιτζανάκια με το μείγμα των λαχανικών-μυρωδικών και τα κλείνουμε δένοντάς τα με τα μαλακωμένα κοτσάνια του σέλινου. Τα βάζουμε σε μεγάλα αποστειρωμένα βάζα και προσθέτουμε όσο λέδι χρειαστεί για να τα καλύψει πλήρως. Κλείνουμε με το καπάκι και τα συντηρούμε σε θερμοκρασία δωματίου. 

Λίγα λόγια για τη συνταγή

ΟΡΕΚΤΙΚΑ | Συνταγή για μελιτζανάκι τουρσί γεμιστό με λαχανικά και μυρωδικά. Μερακλίδικο μεζεδάκι από το ελαιόλαδο ΑΛΤΙΣ.

  • Σολομός πανέ με βινεγκρέτ μυρωδικών
    Σολομός πανέ με βινεγκρέτ μυρωδικών
  • Σαλάτα με φασόλια μαυρομάτικα
    Σαλάτα με φασόλια μαυρομάτικα
  • Γλύκισμα με μπανάνα και πτι μπερ
    Γλύκισμα με μπανάνα και πτι μπερ
  • Μπριάμ με σελινόριζα και μήλο
    Μπριάμ με σελινόριζα και μήλο
  • Σκουμπριά με ελιές και λεμόνι
    Σκουμπριά με ελιές και λεμόνι
  • Κοτόπουλο μαγειρευτό με κρασί και λαχανικά
    Κοτόπουλο μαγειρευτό με κρασί και λαχανικά
  • Μπαρμπούνια τηγανητά με σάλτσα ντομάτας
    Μπαρμπούνια τηγανητά με σάλτσα ντομάτας
  • Σπιτικά χάμπουργκερ με φέτα
    Σπιτικά χάμπουργκερ με φέτα
  • Πανεύκολη πίτα χωρίς φύλλο με φέτα και μπέικον
    Πανεύκολη πίτα χωρίς φύλλο με φέτα και μπέικον
  • Χταπόδι µε κρασί και πατάτες
    Χταπόδι µε κρασί και πατάτες
  • Φασολάκια στρογγυλά με μουστάρδα και σουσάμι
    Φασολάκια στρογγυλά με μουστάρδα και σουσάμι
  • Σαλάτα με καλαμπόκι και τόνο
    Σαλάτα με καλαμπόκι και τόνο