Μαστέλο Σίφνου (αρνάκι ή κατσικάκι σιγομαγειρεμένο με κρασί)

Μαστέλο Σίφνου (αρνάκι ή κατσικάκι σιγομαγειρεμένο με κρασί)

4.4 /5 κατάταξη (15 ψήφοι)
  • Μαγείρεμα: 4 ώρες +
  • Μερίδες: 12
  • Δυσκολία: πολύ εύκολο

Υλικά συνταγής

  • 5-6 κιλά αρνάκι ή κατσικάκι κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
  • κόκκινο κρασί
  • μπόλικο ψιλοκομμένο άνηθο
  • μπόλια (προαιρετική)
  • αλάτι, πιπέρι
  • αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα (αναλόγως που θα ψηθεί)

Εκτέλεση συνταγής

  1. Πλένουμε το κρέας με κόκκινο κρασί. Τα αλατοπιπερώνουμε καλά και πασπαλίζουμε με μπόλικο άνηθο.

  2. Στρώνουμε στον πάτο από το μαστέλο (ειδικό πήλινο σκεύος για το συγκεκριμένο φαγητό χωρίς καπάκι) χιαστί τις κληματόβεργες σχηματίζοντας μία σχάρα. Πάνω από τις κληματόβεργες τοποθετούμε τα κομμάτια του κρέατος. Αν θέλουμε βάζουμε στο τέλος πάνω από τα κομμάτια του κρέατος μπόλια για να μη στεγνώσουν. Το καταβρέχουμε με 1 ½ - 2 ποτηράκια του κρασιού κόκκινο κρασί (αν είναι καθαρό, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε από αυτό που πλύναμε το αρνί).

  3. ΨΗΣΙΜΟ ΣΤΟΝ ΞΥΛΟΦΟΥΡΝΟ: Σκεπάζουμε καλά με αλουμινόχαρτο, στο οποίο με ένα πιρούνι ή μαχαιράκι κάνουμε μικρές τρυπίτσες. Το βάζουμε στον ξυλόφουρνο να ψηθεί για 4 ½ με 5 ώρες (ο χρόνος αυτός αντιστοιχεί σε 5-6 κιλά αρνί).

    ΨΗΣΙΜΟ ΣΤΟΝ ΗΛΕΚΤΡΙΚΟ ΦΟΥΡΝΟ: Βάζουμε το φαγητό να ψηθεί για 1 ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C και μετά συνεχίζουμε το ψήσιμο στους 120° C. Επίσης, στον ηλεκτρικό φούρνο αντί να το σκεπάσουμε με αλουμινόχαρτο, το σκεπάζουμε με λαδόκολλα, την οποία κλείνουμε πολύ καλά χωρίς να την τρυπήσουμε. Μπορούμε να μειώσουμε την ποσότητα κρέατος, αλλά όχι κάτω από 2 - 2½ κιλά.

Συμβουλή

Η Σίφνος αποτελεί το προπύργιο της ανάπτυξης και διάδοσης της αγγειοπλαστικής στον Κυκλαδικό χώρο. Μια παράδοση που συνεχίζετε ως τις μέρες μας. Πατήστε εδώ για να μάθετε περισσότερα για τους αγγειοπλάστες του νησιού και για να μπορέσετε να βρείτε, εφόσον ενδιαφέρεστε, μαστέλα αλλά και σκεπασταριά, όπου φτιάχνεται η σιφνέικη ρεβιθάδα.

Λίγα λόγια για τη συνταγή

Μαστέλο είναι το σκεύος που χρησιμοποιείται το Πάσχα στη Σίφνο για το ψήσιμο του κρέατος (κατσίκι ή αρνί), αλλά μαστέλο λέγεται και το ίδιο το φαγητό (αρνάκι ή κατσικάκι σιγομαγειρεμένο με κρασί και άνηθο). Το μαστέλο τρώγεται το βράδυ της Ανάστασης, μετά τη λειτουργία.

ΠΗΓΗ: e-sifnos.com

  • Γλύκισμα με μπανάνα και πτι μπερ
    Γλύκισμα με μπανάνα και πτι μπερ
  • Πάπια γεμιστή με ρύζι, μανιτάρια και συκωτάκια πουλιών
    Πάπια γεμιστή με ρύζι, μανιτάρια και συκωτάκια πουλιών
  • Αρνάκι με πατάτες, τυρί και μουστάρδα
    Αρνάκι με πατάτες, τυρί και μουστάρδα
  • Κεφτεδάκια κοτόπουλου
    Κεφτεδάκια κοτόπουλου
  • Η τυρόπιτα της πρωτάρας
    Η τυρόπιτα της πρωτάρας
  • Ριζότο με μανιτάρια και κοτόπουλο
    Ριζότο με μανιτάρια και κοτόπουλο
  • Πατάτες φούρνου σαν τηγανητές
    Πατάτες φούρνου σαν τηγανητές
  • Ζεστή σαλάτα με ψητά λαχανικά, κατσικίσιο τυρί και βαλσαμικό ξίδι
    Ζεστή σαλάτα με ψητά λαχανικά, κατσικίσιο τυρί και βαλσαμικό ξίδι
  • Χοιρινές μπριζόλες με μήλα και σταφίδες
    Χοιρινές μπριζόλες με μήλα και σταφίδες
  • Μους με φρέσκα τυριά, ταχίνι και φουντούκια
    Μους με φρέσκα τυριά, ταχίνι και φουντούκια
  • Χταπόδι με φάβα
    Χταπόδι με φάβα
  • Κεμπάπ με 2 κιμάδες, πατάτα και πράσο
    Κεμπάπ με 2 κιμάδες, πατάτα και πράσο
MrOil