Κους κους με βραστά λαχανικά και αυγά

Κους κους με βραστά λαχανικά και αυγά

4.5 /5 κατάταξη (4 ψήφοι)

Υλικά συνταγής

  • 1 ½ φλιτζάνι κους κους
  • 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 2 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες, κομμένες σε κύβους
  • 2 κολοκύθια κομμένα σε κύβους
  • 2 καρότο κομμένο σε κύβους
  • 200 γρ. μπουκετάκια κουνουπιδιού
  • 2/3 φλιτζανιού του τσαγιού ελαιόλαδο
  • 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
  • 200 γρ. ντοματάκια φρέσκα (χωρίς φλούδες και σπόρους, ψιλοκομμένα) ή κονσέρβα
  • λίγο σαφράν (κρόκος Κοζάνης)
  • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
  • 2 αυγά βραστά σφιχτά
  • 1-2 κουταλιές της σούπας δυόσμος ή μαϊντανός ψιλοκομμένο

Εκτέλεση συνταγής

  1. Ζεματίζετε 3΄ το κουνουπίδι σε αλατισμένο νερό και το στραγγίζετε. Αλατίζετε τις μελιτζάνες και τις αφήνετε σε σουρωτήρι 20΄ για να ξεπικρίσουν. Κατόπιν τις πλένετε και τις στεγνώνετε. Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Προσθέτετε τις μελιτζάνες, τα καρότα, το κουνουπίδι και τα κολοκύθια και συνεχίζετε το σοτάρισμα 5΄-6΄.

  2. Κατόπιν ρίχνετε τα ντοματάκια, λίγο νερό και αλατοπίπερο και βράζετε 30΄ περίπου, μέχρις ότου εξατμιστούν τα υγρά. Στο τέλος προσθέτετε το σαφράν και αφήνετε το φαγητό να πάρει 1-2 βράσεις ακόμη.

  3. Ετοιμάζετε το κους κους σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας του και το σερβίρετε μαζί με το μείγμα των λαχανικών. Γαρνίρετε με δυόσμο ή μαϊντανό και τα βραστά αυγά και σερβίρετε.

  • Αφράτη σφολιάτα με λουκάνικα και τυριά
    Αφράτη σφολιάτα με λουκάνικα και τυριά
  • Χοιρινά κότσια ψητά με πατάτες
    Χοιρινά κότσια ψητά με πατάτες
  • Ζυμαρικά με κολοκυθάκια και κρόκο Κοζάνης
    Ζυμαρικά με κολοκυθάκια και κρόκο Κοζάνης
  • Κανελόνια με σπανάκι, κοτόπουλο και μπεσαμέλ
    Κανελόνια με σπανάκι, κοτόπουλο και μπεσαμέλ
  • Σουβλάκια με λαχανικά
    Σουβλάκια με λαχανικά
  • Κολοκυθοκεφτέδες με μύδια
    Κολοκυθοκεφτέδες με μύδια
  • Χοιρινές μπριζόλες κοκκινιστές κρασάτες
    Χοιρινές μπριζόλες κοκκινιστές κρασάτες
  • Αφράτα ψωμάκια με πατάτα
    Αφράτα ψωμάκια με πατάτα
  • Χοιρινό στο φούρνο με πορτοκάλι, κρασί και γαρίφαλα
    Χοιρινό στο φούρνο με πορτοκάλι, κρασί και γαρίφαλα
  •  Σαλάτα με πλιγούρι, φακές και φέτα
    Σαλάτα με πλιγούρι, φακές και φέτα
  • Ζυμαρικά με πάστα ελιάς και τυρί
    Ζυμαρικά με πάστα ελιάς και τυρί
  • Μελιτζάνες με κατσικίσιο τυρί στο φούρνο
    Μελιτζάνες με κατσικίσιο τυρί στο φούρνο