Κους κους με βραστά λαχανικά και αυγά

Κους κους με βραστά λαχανικά και αυγά

4.5 /5 κατάταξη (4 ψήφοι)
  • Μερίδες: 4
  • Δυσκολία: εύκολο

Υλικά συνταγής

  • 1 ½ φλιτζάνι κους κους
  • 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 2 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες, κομμένες σε κύβους
  • 2 κολοκύθια κομμένα σε κύβους
  • 2 καρότο κομμένο σε κύβους
  • 200 γρ. μπουκετάκια κουνουπιδιού
  • 2/3 φλιτζανιού του τσαγιού ελαιόλαδο
  • 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
  • 200 γρ. ντοματάκια φρέσκα (χωρίς φλούδες και σπόρους, ψιλοκομμένα) ή κονσέρβα
  • λίγο σαφράν (κρόκος Κοζάνης)
  • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
  • 2 αυγά βραστά σφιχτά
  • 1-2 κουταλιές της σούπας δυόσμος ή μαϊντανός ψιλοκομμένο

Εκτέλεση συνταγής

  1. Ζεματίζετε 3΄ το κουνουπίδι σε αλατισμένο νερό και το στραγγίζετε. Αλατίζετε τις μελιτζάνες και τις αφήνετε σε σουρωτήρι 20΄ για να ξεπικρίσουν. Κατόπιν τις πλένετε και τις στεγνώνετε. Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Προσθέτετε τις μελιτζάνες, τα καρότα, το κουνουπίδι και τα κολοκύθια και συνεχίζετε το σοτάρισμα 5΄-6΄.

  2. Κατόπιν ρίχνετε τα ντοματάκια, λίγο νερό και αλατοπίπερο και βράζετε 30΄ περίπου, μέχρις ότου εξατμιστούν τα υγρά. Στο τέλος προσθέτετε το σαφράν και αφήνετε το φαγητό να πάρει 1-2 βράσεις ακόμη.

  3. Ετοιμάζετε το κους κους σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας του και το σερβίρετε μαζί με το μείγμα των λαχανικών. Γαρνίρετε με δυόσμο ή μαϊντανό και τα βραστά αυγά και σερβίρετε.

  • Λαζάνια με κιμά, μανιτάρια και τυριά
    Λαζάνια με κιμά, μανιτάρια και τυριά
  • Λουκάνικα με ρεβίθια και σπανάκι
    Λουκάνικα με ρεβίθια και σπανάκι
  • Τάρτα µε κολοκύθα, γραβιέρα και µπέικον
    Τάρτα µε κολοκύθα, γραβιέρα και µπέικον
  • Ελιοπιτάκια - ρολό με σπανάκι και τυριά
    Ελιοπιτάκια - ρολό με σπανάκι και τυριά
  • Φωλιές με απάκι και ανθότυρο
    Φωλιές με απάκι και ανθότυρο
  • Σπιτικά ραβιόλια με μανιτάρια και σπανάκι
    Σπιτικά ραβιόλια με μανιτάρια και σπανάκι
  • Γλυκιά γαλατόπιτα με μυζήθρα
    Γλυκιά γαλατόπιτα με μυζήθρα
  • Πατάτες φούρνου σαν τηγανητές
    Πατάτες φούρνου σαν τηγανητές
  • Ζυμαρικά με γαρίδες και λαχανικά
    Ζυμαρικά με γαρίδες και λαχανικά
  • Γλυκόξινο μοσχαράκι με πιπεριές και τζίντζερ
    Γλυκόξινο μοσχαράκι με πιπεριές και τζίντζερ
  • Σπιτικά πιτσάκια με κασέρι και λουκάνικα
    Σπιτικά πιτσάκια με κασέρι και λουκάνικα
  • Νηστίσιμη πίτσα με λαχανικά
    Νηστίσιμη πίτσα με λαχανικά