Αρνάκι με φρέσκες αγκινάρες και αυγολέμονο

Αρνάκι με φρέσκες αγκινάρες και αυγολέμονο

4.2 /5 κατάταξη (10 ψήφοι)

Υλικά συνταγής

  • 1 κιλό αρνάκι κομμένο σε μερίδες
  • 6-7 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 1 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος
  • 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
  • 800 γρ. αγκινάρες
  • ο χυμός 3 λεμονιών και 1 λεμόνι σε φετάκια
  • 2 αυγά
  • λίγο αλεύρι ή κορν φλάουρ
  • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση συνταγής

  1. Κόβετε το σκληρό μέρος του κοτσανιού από τις αγκινάρες, τις καθαρίζετε από τα σκληρά φύλλα τους και κρατάτε λίγο από το κοτσάνι και τις καρδιές τους. Αφαιρείτε το χνούδι τους και διατηρείτε τις αγκινάρες σε λεκάνη με νερό και φετάκια λεμονιού για να μη μαυρίσουν.

  2. Αλατοπιπερώνετε καλά το αρνάκι. Ζεσταίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και ροδίζετε το κρέας μαζί με τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο ψιλοκομμένα. Ρίχνετε λίγο ζεστό νερό και σιγοβράζετε 1 ώρα. Κατόπιν προσθέτετε τις αγκινάρες, λίγο ζεστό νερό ακόμη και σιγοβράζετε 45΄-50΄.

  3. Στο τέλος ετοιμάζετε το αυγολέμονο ως εξής: Χτυπάτε τα ασπράδια των αυγών σε σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτετε τους κρόκους και ρίχνετε σιγά σιγά το χυμό λεμονιού. Στραγγίζετε το ζουμί του φαγητού, το δένετε με λίγο αλεύρι ή κορν φλάουρ και το ανακατεύετε με τα αυγά. Προσθέτετε το αυγολέμονο στο φαγητό με προσοχή και κουνάτε την κατσαρόλα με δύναμη να πάει παντού.

Δείτε επίσης

Αρνάκι φρικασέ με μαρούλι και διάφορα χόρτα

Αρνάκι φρικασέ με μαρούλι και διάφορα χόρτα
4.9 /5 κατάταξη (14 ψήφοι)

Μπούτι από αρνάκι με αρωματική σάλτσα μουστάρδας

Μπούτι από αρνάκι με αρωματική σάλτσα μουστάρδας
5.0 /5 κατάταξη (7 ψήφοι)

Αρνάκι στο φούρνο

Αρνάκι στο φούρνο
5.0 /5 κατάταξη (4 ψήφοι)

Αρνάκι γεμιστό στο φούρνο ή στη γάστρα

Αρνάκι γεμιστό στο φούρνο ή στη γάστρα
4.4 /5 κατάταξη (23 ψήφοι)

  • Σούπα με αρακά, ροκφόρ και φρυγανισμένο ψωμί
    Σούπα με αρακά, ροκφόρ και φρυγανισμένο ψωμί
  • Σκουμπριά με ελιές και λεμόνι
    Σκουμπριά με ελιές και λεμόνι
  • Ψάρι με ντοματίνια στο φούρνο
    Ψάρι με ντοματίνια στο φούρνο
  • Γαλοπούλα γεμιστή με ρύζι και κιμά γαρνιρισμένη με δαμάσκηνα και ρόδια
    Γαλοπούλα γεμιστή με ρύζι και κιμά γαρνιρισμένη με δαμάσκηνα και ρόδια
  • Πίτσα με μανιτάρια και θυμάρι
    Πίτσα με μανιτάρια και θυμάρι
  • Φιογκάκια με κρέμα, ζαμπόν και πεκορίνο
    Φιογκάκια με κρέμα, ζαμπόν και πεκορίνο
  • Γαρίδες σουβλάκι
    Γαρίδες σουβλάκι
  • Μακαρόνια ογκρατέν
    Μακαρόνια ογκρατέν
  • Σφυρίδα με φακές και μαύρο ρύζι
    Σφυρίδα με φακές και μαύρο ρύζι
  • Πατατοκροκέτες με τυριά
    Πατατοκροκέτες με τυριά
  • Σούπα λαχανικών βελουτέ
    Σούπα λαχανικών βελουτέ
  • Κοτόπουλο με πένες και τυρί κρέμα
    Κοτόπουλο με πένες και τυρί κρέμα