Ανοιχτά σάντουιτς με ψητές μελιτζάνες και ρόκα

Ανοιχτά σάντουιτς με ψητές μελιτζάνες και ρόκα

5.0 /5 κατάταξη (1 ψήφοι)

Υλικά συνταγής

  • Ρόκα 80 γρ.
  • Χωριάτικο ψωμί ή ελιόψωμο 8 μεγάλες φέτες
  • μελιτζάνες 2 κομμένες σε ροδέλες
  • παρθένο ελαιόλαδο 1/2 φλιτζάνι
  • βαλσάμικο ξίδι 3 κουταλιές της σούπας
  • θυμάρι 1 κλωνάρι
  • ντομάτα 1 ώριμη
  • σκόρδο 2 σκελίδες, λιωμένες
  • παρμεζάνα 150 γρ. κομμένη σε λεπτές φλούδες
  • προσούτο ή μπρεζάολα 70 γρ. σε λεπτές φέτες
  • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση συνταγής

  1. Αλατίζετε τις μελιτζάνες για να ξεπικρίσουν, τις αφήνετε για 20’ σε σουρωτήρι και κατόπιν τις ξεπλένετε καλά και τις στεγνώνετε. Τις βάζετε σε αντικολλητικό ταψάκι. Τις περιχύνετε με λίγο λάδι και τις σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο. Τις ψήνετε για 15’ στους 200oC, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.

  2. Χτυπάτε το υπόλοιπο λάδι με το βαλσάμικο ξίδι και το αλατοπίπερο και προσθέτετε το θυμάρι. Ξεφλουδίζετε την ντομάτα, αφαιρείτε τους σπόρους και τα υγρά και την τρίβετε στον τρίφτη. Την προσθέτετε στο λαδόξιδο μαζί με το σκόρδο. Αφήνετε το ντρέσινγκ αυτό στο ψυγείο.

  3. Στο μεταξύ, φρυγανίζετε ελαφρά τις φέτες ψωμιού στο γκριλ ή σε τηγάνι και τις βάζετε σε πιατέλα. Σερβίρετε από πάνω τις μελιτζάνες και μοιράζετε το προσούτο (ή την μπρεζάολα) και την παρμεζάνα. Ζεσταίνετε τις μπρουσκέτες για λίγα ακόμα λεπτά στο γκριλ, μοιράζετε από πάνω τη ρόκα και περιχύνετε με το κρύο ντρέσινγκ.

  • Χορτοκεφτέδες ή σπανακοκεφτέδες
    Χορτοκεφτέδες ή σπανακοκεφτέδες
  • Λαχανάκια Βρυξελλών ογκρατέν
    Λαχανάκια Βρυξελλών ογκρατέν
  • Κροκέτες μπακαλιάρου και πέστροφας
    Κροκέτες μπακαλιάρου και πέστροφας
  • Μελιτζάνες σε ελαιόλαδο και σκόρδο
    Μελιτζάνες σε ελαιόλαδο και σκόρδο
  • Ταρτάκια με κοτόπουλο
    Ταρτάκια με κοτόπουλο
  • Μαριναρισμένα αρνίσια μπριζολάκια
    Μαριναρισμένα αρνίσια μπριζολάκια
  • Καπνιστή πέστροφα με μαρινάτο φινόκιο
    Καπνιστή πέστροφα με μαρινάτο φινόκιο
  • «Πράσινο» μπέργκερ με κεφτεδάκια ρεβιθιού-πατάτας
    «Πράσινο» μπέργκερ με κεφτεδάκια ρεβιθιού-πατάτας
  • Σκεπαστή πίτα με τυριά κι αλλαντικά
    Σκεπαστή πίτα με τυριά κι αλλαντικά
  • Γλύκισμα με μπανάνα και πτι μπερ
    Γλύκισμα με μπανάνα και πτι μπερ
  • Κοτομπουκιές με νιφάδες βρώμης
    Κοτομπουκιές με νιφάδες βρώμης
  • Φασολάκια με κουκουνάρι και κρεμμυδάκια στρογγυλά
    Φασολάκια με κουκουνάρι και κρεμμυδάκια στρογγυλά