Γαρίδες ζελέ

Γαρίδες ζελέ

4.3 /5 κατάταξη (3 ψήφοι)
  • Μερίδες: 6

Υλικά συνταγής

  • 1 κιλό μικρές γαρίδες
  • 2 κίτρινες ή πορτοκαλιές πιπεριές
  • φυλλαράκια από άνηθο ή φρέσκο κόλιανδρο
  • Για το ζωμό ψαριού και τη ζελατίνη
  • κεφάλια φρέσκων ψαριών και τη ραχοκοκαλιά τους
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 καρότο κομμένο σε φέτες
  • 1 πράσο
  • 1 κλωναράκι μαϊντανό
  • 1 σέλινο
  • 1 αρωματικό ματσάκι με δάφνη
  • λίγο θυμάρι
  • 2 λίτρα νερό
  • 500 ml λευκό κρασί
  • 4 φύλλα ζελατίνης ή 11-12 γρ. σκόνη

Εκτέλεση συνταγής

  1. Βράζετε και καθαρίζετε τις γαρίδες. Ετοιμάζετε την ασπικ ως εξής: σε μια μεγάλη κατσαρόλα με 2 λίτρα αλατισμένο νερό βράζετε τα κεφάλια των ψαριών και τη ραχοκοκαλιά τους, μαζί με όλα τα λαχανικά και τα μυρωδικά και το λευκό κρασί. Ξαφρίζετε και σιγοβράζετε 2 ώρες τουλάχιστον.
  2. Σουρώνετε σε τουλπάνι, ρίχνετε στον φιλτραρισμένο ζωμό τα 4 φύλλα ζελατίνης ή 11-12 γρ. σκόνη και αφήνετε να κρυώσει. Ρίχνετε λίγο από το μείγμα ζελατίνης σε μια μακρόστενη φόρμα. Αφήνετε στο ψυγείο να παγώσει και να πήξει. Βάζετε κατόπιν λεπτές φέτες πιπεριάς, φυλλαράκια από άνηθο ή κόλιανδρο και μερικές γαρίδες και προσθέτετε με προσοχή λίγο ζελέ.
  3. Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία και κάθε φορά αφήνετε να μείνουν αρκετή ώρα στο ψυγείο, ωσότου να πήξει το ζελέ. Ξεφορμάρετε βυθίζοντας τη φόρμα σε καυτό νερό λίγα δευτερόλεπτα και κατόπιν την αναποδογυρίζετε σε πιατέλα. Κόβετε την ασπίκ σε φέτες και τη σερβίρετε.
  • Σφολιατάκια με τυριά και μπέικον
    Σφολιατάκια με τυριά και μπέικον
  • Πεϊνιρλί με καπνιστό ζαμπόν, μανιτάρια και τυρί cottage
    Πεϊνιρλί με καπνιστό ζαμπόν, μανιτάρια και τυρί cottage
  • Πένες με σάλτσα από παντζάρι και φέτα
    Πένες με σάλτσα από παντζάρι και φέτα
  • Κεφτεδάκια με σολομό και πατάτες
    Κεφτεδάκια με σολομό και πατάτες
  • Ντιπ με ταραμά και καπνιστή πέστροφα
    Ντιπ με ταραμά και καπνιστή πέστροφα
  • Ζεστή σαλάτα σπανάκι με μανούρι
    Ζεστή σαλάτα σπανάκι με μανούρι
  • Κοτόπιτα με λαχανικά
    Κοτόπιτα με λαχανικά
  • Ψαροκεφτέδες με πικάντικη σάλτσα
    Ψαροκεφτέδες με πικάντικη σάλτσα
  • Χοιρινό ρολό με μέλι και πορτοκάλι
    Χοιρινό ρολό με μέλι και πορτοκάλι
  • Γαρίδες με σάλτσα θυμάρι
    Γαρίδες με σάλτσα θυμάρι
  • Ρολά καπνιστού σολομού με τυρί, καβούρι και κρέμα
    Ρολά καπνιστού σολομού με τυρί, καβούρι και κρέμα
  • Ογκρατέν με σπανάκι και ψωμί του τοστ
    Ογκρατέν με σπανάκι και ψωμί του τοστ
MrOil