Ψαρονέφρι με σάλτσα λουίζας και μούς κολοκυθιού

Ψαρονέφρι με σάλτσα λουίζας και μούς κολοκυθιού

4.0 /5 κατάταξη (1 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 45 - 50 λεπτά
  • Μαγείρεμα: 1 ώρα
  • Μερίδες: 4
  • Δυσκολία: δύσκολο

Υλικά συνταγής

  • ψαρονέφρι: 900 γρ. κομμένο σε φέτες των 2 εκ.
  • ελαιόλαδο: λίγο για το άλειμμα
  • αλάτι: λίγο
  • πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
  • Για τη σάλτσα
  • κρεμμύδι ξερό: 1½ ψιλοκομμένο
  • ελαιόλαδο: 70 ml
  • πατάτα: 1 καθαρισμένη, κομμένη σε κύβους
  • λάιμ: 4, το ξύσμα τους
  • λευκό κρασί: 50 ml
  • λουίζα: 5 κουταλιές φρέσκια, ψιλοκομμένη
  • ζωμός κότας: 300 ml
  • αλάτι: λίγο
  • πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
  • κρέμα γάλακτος: 150 ml
  • Για τη μους κολοκυθιού
  • κολοκύθια: 4 μέτρια, κομμένα στη μέση κατά μήκος
  • ελαιόλαδο: 50 ml
  • κρεμμύδι ξερό: 1½ ψιλοκομμένο
  • ζωμός κότας: 100 ml
  • αλάτι: λίγο
  • πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
  • κύμινο: 1 κουταλάκι του γλυκού

Εκτέλεση συνταγής

  1. Ετοιμάζετε τη σάλτσα ως εξής: Ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο μαζί με το κρεμμύδι και το σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε την πατάτα, σοτάρετε για 3΄ και σβήνετε με το κρασί. Ρίχνετε τη λουίζα, το ξύσμα από τα λάιμ, το ζωμό κότας, αλάτι και πιπέρι.
  2. Βράζετε για 15΄, πολτοποιείτε τη σάλτσα στο μπλέντερ και τη φιλτράρετε σε ψιλή σήτα. Την ξαναβάζετε σε κατσαρόλα και ρίχνετε την κρέμα γάλακτος. Σιγοβράζετε για 5΄ ακόμα και προσθέτετε, αν χρειάζεται, αλάτι και πιπέρι.
  3. Διατηρείτε τη σάλτσα ζεστή και ετοιμάζετε τη μους κολοκυθιού. Βάζετε τα κολοκύθια στη σχάρα και τα ψήνετε μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν ένα πολύ σκούρο χρώμα. Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι.
  4. Μόλις μαλακώσει, ρίχνετε τα ψημένα κολοκύθια, αφού πρώτα τα έχετε κόψει σε κομμάτια, και τα σοτάρετε για 2΄. Σβήνετε με το ζωμό κότας, ρίχνετε αλάτι, πιπέρι, κύμινο και σιγοβράζετε μέχρι να τραβήξουν όλα τα υγρά. Πολτοποιείτε το μείγμα στο μπλέντερ και το φιλτράρετε σε ψιλή σήτα, αλατοπιπερώνετε τη μους και τη διατηρείτε ζεστή.
  5. Αλείφετε το ψαρονέφρι με λίγο λάδι και αλατοπιπερώνετε. Το ψήνετε στη σχάρα και μόλις είναι έτοιμο σερβίρετε τη σάλτσα σε 4 πιάτα. Στο κέντρο κάθε πιάτου βάζετε από μια κουταλιά μους κολοκυθιού και από πάνω τοποθετείτε το ψαρονέφρι. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και στολίζετε με ένα κλαδάκι λουίζας.
  • Πένες με σάλτσα από παντζάρι και φέτα
    Πένες με σάλτσα από παντζάρι και φέτα
  • Πατάτες ψητές γεμιστές με τυριά ανάμεικτα
    Πατάτες ψητές γεμιστές με τυριά ανάμεικτα
  • Σουβλάκια με γαρίδες και σάλτσα αβοκάντο
    Σουβλάκια με γαρίδες και σάλτσα αβοκάντο
  • Κριτσίνια με φέτα και κεφαλογραβιέρα
    Κριτσίνια με φέτα και κεφαλογραβιέρα
  • Πιπεριές γεμιστές με κιμά, τυρί κι ελιές
    Πιπεριές γεμιστές με κιμά, τυρί κι ελιές
  • Ντιπ με ταραμά και καπνιστή πέστροφα
    Ντιπ με ταραμά και καπνιστή πέστροφα
  • Αλμυρά κεκάκια με τυρί και ζαμπόν
    Αλμυρά κεκάκια με τυρί και ζαμπόν
  • Μπρουσκέτες με ψητές πιπεριές, κοτόπουλο και ελιές
    Μπρουσκέτες με ψητές πιπεριές, κοτόπουλο και ελιές
  • Σαλάτα με κοτόπουλο και καρύδια
    Σαλάτα με κοτόπουλο και καρύδια
  • Αλευρόπιτα με κολοκυθάκια, τυριά και ζαμπόν
    Αλευρόπιτα με κολοκυθάκια, τυριά και ζαμπόν
  • Πατατοσαλάτα με γαρίδες
    Πατατοσαλάτα με γαρίδες
  • Αφράτα ψωμάκια με καρύδι
    Αφράτα ψωμάκια με καρύδι