Σούπα με σκορπίνα, σελινόριζα και σπαράγγια

Σούπα με σκορπίνα, σελινόριζα και σπαράγγια

3.7 /5 κατάταξη (3 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 45 λεπτά
  • Ψήσιμο: 50 λεπτά
  • Μερίδες: 4
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • ελαιόλαδο: 120ml
  • κρεμμύδι ξερό: 370 γρ., ψιλοκομμένο
  • σελινόριζα: 500 γρ., καθαρισμένη, κομμένη σε χοντρά κομμάτια
  • σπαράγγια φρέσκα: 400 γρ. καθαρισμένα (κρατάτε λίγες κορυφές για στόλισμα)
  • ζωμός ψαριού: 1.750ml
  • αλάτι: 1/2 κουταλιά της σούπας
  • πιπέρι: 1/4 κουταλιά της σούπας, φρεσκοτριμμένο
  • χυμός λεμονιού: 2 κουταλιές της σούπας
  • σκορπίνες: 400 γρ. μικρές, καθαρισμένες, σε φιλέτα

Εκτέλεση συνταγής

  1. Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι για 3’. Προσθέτετε τη σελινόριζα και συνεχίζετε για 5’ ακόμα. Ρίχνετε τα σπαράγγια κομμένα σε χοντρά κομμάτια, σοτάρετε για 4’ και σβήνετε με το ζωμό ψαριού και το χυμό λεμονιού.
  2. Βράζετε τη σούπα σε δυνατή φωτιά για 25’, μέχρι να μαλακώσει η σελινόριζα. Περνάτε τη σούπα από μπλέντερ και πολύ ψιλή σήτα και την ξαναβάζετε στην κατσαρόλα. Ανακατεύετε σε σιγανή φωτιά για 1΄. Αλατοπιπερώνετε και κρατάτε ΄ τη σούπα ζεστή.
  3. Σε ένα τηγανάκι ρίχνετε μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και σοτάρετε τις κορυφές των σπαραγγιών για 2’. Σε ένα άλλο αντικολλητικό τηγάνι που καίει πολύ καλά τοποθετείτε τα φιλέτα από τις σκορπίνες, αφού πρώτα τα έχετε λαδώσει και αλατίσει ελαφρά.
  4. Ψήνετε τα φιλέτα και από τις δύο πλευρές και όταν είναι έτοιμα τα τοποθετείτε σε 4 πιάτα. Γεμίζετε τα πιάτα με σούπα ώστε να καλυφθούν τα φιλέτα, στολίζετε με τις κορυφές των σπαραγγιών και ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο.

Mix & Match

Οι σούπες σε γενικές γραμμές δεν αγαπάνε το κρασί. Ωστόσο τα ισπανικά sherry, με τον ιδιόμορφο «οξειδωμένο» χαρακτήρα τους, παίζουν συνήθως τον ρόλο του αναπληρωματικού με μεγάλη επιτυχία. Η εν λόγω σούπα με το ντελικάτο αρωματικό περι-εχόμενο και τη γευστική φινέτσα της χρειάζεται ένα dry sherry.
  • Κρεατόσουπα με φασολάκια
    Κρεατόσουπα με φασολάκια
  • Φάβα παντρεμένη με γαύρο
    Φάβα παντρεμένη με γαύρο
  • Τάρτα αστακού με τυρί και μπρόκολο
    Τάρτα αστακού με τυρί και μπρόκολο
  • Καροτόσουπα με τζίντζερ
    Καροτόσουπα με τζίντζερ
  • Πατάτες γεμιστές με φρέσκο τυρί-κρέμα και μπέικον
    Πατάτες γεμιστές με φρέσκο τυρί-κρέμα και μπέικον
  • Κοτόπουλο ρολό με σπανάκι, φέτα και τυρί-κρέμα
    Κοτόπουλο ρολό με σπανάκι, φέτα και τυρί-κρέμα
  • Κρέπες με σπανάκι, κοτόπουλο και μπεσαμέλ
    Κρέπες με σπανάκι, κοτόπουλο και μπεσαμέλ
  • Καλαμποκίσιες πίτες με φιλέτο και πιπεριές
    Καλαμποκίσιες πίτες με φιλέτο και πιπεριές
  • Ζυμαρικά με κολοκυθάκια και λαχανάκια Βρυξελλών
    Ζυμαρικά με κολοκυθάκια και λαχανάκια Βρυξελλών
  • Σπαγγέτι alle vongole
    Σπαγγέτι alle vongole
  • Ψωμάκια ολικής με αμύγδαλα και νιφάδες βρώμης
    Ψωμάκια ολικής με αμύγδαλα και νιφάδες βρώμης
  • Γαρίδες σαγανάκι με κεφαλογραβιέρα
    Γαρίδες σαγανάκι με κεφαλογραβιέρα