Πεσκανδρίτσα με αρακά αρωματισμένη με σαφράν
Υλικά συνταγής
- πεσκανδρίτσα φιλέτο: 1 κιλό .
- σαφράν: 2 γρ
- ζωμός ψαριού: 500ml
- κρεμμύδι ξερό: 50 γρ. ψιλοκομμένο
- φρέσκο κρεμμυδάκι: 150 γρ. ψιλοκομμένο
- αρακάς κατεψυγμένος: 350 γρ.
- φύλλα δάφνης: 2
- καρότο: 120 γρ. ψιλοκομμένο
- φινόκιο: 50 γρ. ψιλοκομμένο
- ελαιόλαδο: 120ml
- αλάτι: όσο θέλετε
- πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση συνταγής
- Κόβετε την πεσκανδρίτσα σε πλατιές λωρίδες. Τις χτυπάτε ελαφρά για να ανοίξουν λίγο. Σε κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι μαζί με το φρέσκο για 3’.
- Ρίχνετε τον αρακά, προσθέτετε το καρότο, το φινόκιο, τη δάφνη, το ζωμό ψαριού, αλάτι, πιπέρι και βράζετε σε μέτρια φωτιά για 25’. Μόλις αποσύρετε από τη φωτιά, ρίχνετε το σαφράν, σκεπάζετε την κατσαρόλα και την αφήνετε για 10’.
- Ζεσταίνετε άδειο ένα αντικολλητικό τηγάνι και μόλις κάψει καλά ρίχνετε λίγο αλάτι και βάζετε τα φιλέτα της πεσκανδρίτσας. Αφήνετε να ψηθούν από κάθε πλευρά για 3’.
- Σερβίρετε τον αρακά σε 4 πιάτα και βάζετε από πάνω τα φιλέτα της πεσκανδρίτσας. Περιχύνετε με τη σάλτσα από τον αρακά και ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.
Mix & Match
Αν και η σάρκα της πεσκανδρίτσας έχει λεπτή γεύση, η συμμετοχή της στο πιάτο με τον αρακά καθιστά το σύνολο πληθωρικό, οπότε απαραίτητος συνοδός της πρέπει να είναι ένα κρασί δυναμικό, λιπαρό, με σώμα κι αρωματική ένταση. Θα αποφύγουμε όμως τα αυστηρά, ερυθρά κρασιά και θα επιλέξουμε ένα καλό Chardonnay, 2 ή 3 χρόνων.-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
