Κολοκυθάκια αυγολέμονο, γεμιστά με ραγού γαρίδας

Κολοκυθάκια αυγολέμονο, γεμιστά με ραγού γαρίδας

3.0 /5 κατάταξη (2 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 45 λεπτά
  • Μαγείρεμα: 40 λεπτά
  • Μερίδες: 4
  • Δυσκολία: δύσκολο

Υλικά συνταγής

  • κολοκυθάκια: 8 μεγάλα για γέμισμα
  • κρεμμύδι ξερό: 1 μέτριο, ψιλοκομμένο
  • ελαιόλαδο: 60ml
  • δυόσμος: 1 κουταλιά της σούπας, ψιλοκομμένος
  • γαρίδες: 300 γρ., καθαρισμένες από κεφάλι και κέλυφος, ψιλοκομμένες
  • αλάτι: ½ κουταλιά της σούπας
  • πιπέρι: ½ κουταλάκι του γλυκού, φρεσκοτριμμένο
  • χυμός λεμονιού: 30 ml
  • ζωμός καραβίδας: 600 ml
  • για τo αυγολέμονο
  • αυγά: 2
  • κορν φλάουρ: 2 κουταλιές της σούπας
  • χυμός λεμονιού: 40 ml
  • ο ζωμός από το βράσιμο των κολοκυθιών

Εκτέλεση συνταγής

  1. Κόβετε τις άκρες από τα κολοκύθια και με το ειδικό εργαλείο αφαιρείτε τη σάρκα. Τα αλατίζετε ελαφρά και τα αφήνετε όρθια για να αποβάλουν τα υγρά τους. Ετοιμάζετε τη γέμιση ζεσταίνοντας σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάροντας το ξερό κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουν.
  2. Προσθέτετε τις ψιλοκομμένες γαρίδες και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 2’. Προσθέτετε το δυόσμο, αλάτι, πιπέρι και σβήνετε με 30ml χυμό λεμονιού. Αποσύρετε από τη φωτιά και γεμίζετε τα κολοκυθάκια, κλείνοντάς τα με τα καπάκια τους.
  3. Τοποθετείτε τα κολοκυθάκια όρθια σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε το ζωμό καραβίδας, από πάνω βάζετε ένα πιάτο και βράζετε σε χαμηλή φωτιά για 18 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμα, αποσύρετε από τη φωτιά, σουρώνετε το ζωμό από τα κολοκύθια και τον κρατάτε στην άκρη.
  4. Σε ένα μπολ ρίχνετε τα ασπράδια και τα χτυπάτε σε μαρέγκα. Προσθέτετε τους κρόκους, το κορν φλάουρ, αλάτι, πιπέρι, το λεμόνι, ανακατεύετε καλά και ρίχνετε σιγά σιγά το ζωμό της καραβίδας που είχατε κρατήσει από το βράσιμο. Ανακατεύετε καλά.
  5. Περιχύνετε τα κολοκυθάκια και τα αφήνετε στην κατσαρόλα για 10’, μέχρι να τραβήξουν και να ενσωματωθούν όλα τα υλικά μαζί. Σερβίρετε σε 4 πιάτα μαζί με τη σάλτσα και ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.

Mix & Match

Η φινέτσα αυτού του πιάτου θα μπορούσε να αναδειχθεί με προσεκτική επιλογή ενός καλού Chardonnay ή ενός εξαιρετικού Ugni Blanc. Ποικιλίες που ενώ διαθέτουν καλή οξύτητα, έχουν συνήθως ζεστό και στρογγυλό σώμα, ενώ επίσης χαρακτηρίζονται από λεπτά, φρουτένια, εσπεριδοειδή κυρίως, αρώματα.
  • Πεσκανδρίτσα με αρακά αρωματισμένη με σαφράν
    Πεσκανδρίτσα με αρακά αρωματισμένη με σαφράν
  • Σπανακόπιτα με φύλλο κρούστας
    Σπανακόπιτα με φύλλο κρούστας
  • Χτένια με λαχανικά και κρέμα
    Χτένια με λαχανικά και κρέμα
  • Πίτσα με κασέρι, ντοματίνια και ελιές στα γρήγορα
    Πίτσα με κασέρι, ντοματίνια και ελιές στα γρήγορα
  • Μπλίνις (ρώσικες τηγανίτες)
    Μπλίνις (ρώσικες τηγανίτες)
  • Σαλάτα με σπανάκι ή ρόκα, ανθότυρο και χυμό πορτοκαλιού
    Σαλάτα με σπανάκι ή ρόκα, ανθότυρο και χυμό πορτοκαλιού
  • Τρίγωνα πιτάκια με σπανάκι και σουπιά
    Τρίγωνα πιτάκια με σπανάκι και σουπιά
  • Σαλάτα με ζυμαρικά, γιαούρτι και τόνο
    Σαλάτα με ζυμαρικά, γιαούρτι και τόνο
  • Τάρτα με καπνιστό σολομό
    Τάρτα με καπνιστό σολομό
  • Μπρόκολο τηγανητό με σάλτσα γιαουρτιού
    Μπρόκολο τηγανητό με σάλτσα γιαουρτιού
  • Κοτόπουλο με ρύζι και μανιτάρια
    Κοτόπουλο με ρύζι και μανιτάρια
  • Πουρές με φακές, σκόρδο, δενδρολίβανο και πιπέρι
    Πουρές με φακές, σκόρδο, δενδρολίβανο και πιπέρι