Εσκαλόπ πεσκανδρίτσας με σαμπάνια και τσάιβ

Εσκαλόπ πεσκανδρίτσας με σαμπάνια και τσάιβ

5.0 /5 κατάταξη (2 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 20 λεπτά
  • Ψήσιμο: 40 λεπτά
  • Μερίδες: 4
  • Δυσκολία: εύκολο

Υλικά συνταγής

  • πεσκανδρίτσα φιλέτο: 1 κιλό, κομμένη σε φετάκια πάχους 1 εκ.
  • βούτυρο: 50 γρ. .
  • κρεμμυδάκια για στιφάδο: 200 γρ ψιλοκομμένα
  • σαμπάνια: 400ml
  • ζωμός καραβίδας: 300ml
  • κρέμα γάλακτος: 200 γρ.
  • (τσάιβ) σχινόπρασο: 60 γρ. ψιλοκομμένο
  • χυμός λεμονιού: 10ml
  • μανιτάρια: 150 γρ. κομμένα σε φέτες
  • αλάτι: 1/2 κουταλάκι του γλυκού
  • πιπέρι: 1/4 κουταλάκι του γλυκού
  • μαϊντανός: 1 κουταλιά της σούπας, ψιλοκομμένος

Εκτέλεση συνταγής

  1. Χτυπάτε την πεσκανδρίτσα ελαφρά για να πλατύνει. Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το βούτυρο και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια για 4’. Προσθέτετε τα μανιτάρια, το μισό τσάιβ (σχινόπρασο) και συνεχίζετε για 2’.
  2. Σβήνετε με τη σαμπάνια και προσθέτετε το ζωμό καραβίδας. Βράζετε για 15’ και περνάτε τη σάλτσα από μπλέντερ και ψιλή σήτα. Ξαναβάζετε τη σάλτσα στην κατσαρόλα, ρίχνετε την κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι, το υπόλοιπο τσάιβ, το λεμόνι, το μαϊντανό και βράζετε για 10’. Κρατάτε τη σάλτσα ζεστή.
  3. Βάζετε να κάψει πολύ καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι. Ρίχνετε λίγο αλάτι και βάζετε τα φιλέτα του ψαριού. Ψήνετε από κάθε πλευρά για 4’. Σερβίρετε τη σάλτσα σε 4 πιάτα και από πάνω τοποθετείτε τα φιλέτα του ψαριού. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και πασπαλίζετε με λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Mix & Match

Λεπτές γεύσεις, φίνα αρώματα και επίγευση δίχως τέλος. Τα εσκαλόπ πεσκανδρίτσας είναι μαγειρεμένα σε σαμπάνια και το λιγότερο που τους πρέπει είναι να τα συνοδεύσετε με έναν καλοφτιαγμένο ορεινό αφρώδη οίνο, με φυσαλίδες που θα παρασύρουν τα αρώματα και θα συναγωνιστούν σε διάρκεια το φαγητό. Δοκιμάστε μια αφρώδη Ντεμπίνα της Ζίτσας.
  • Σουφλέ με τυρί
    Σουφλέ με τυρί
  • Σολομός με κρούστα γιαουρτιού-γαλέτας και μυρωδικά
    Σολομός με κρούστα γιαουρτιού-γαλέτας και μυρωδικά
  • Μπουτάκια κοτόπουλου με ελιές και κρασί
    Μπουτάκια κοτόπουλου με ελιές και κρασί
  • Μοσχαράκι με κρέμα γάλακτος και ουίσκι
    Μοσχαράκι με κρέμα γάλακτος και ουίσκι
  • Ανοιχτά σάντουιτς με πιπεριές, κοτόπουλο και ελιές
    Ανοιχτά σάντουιτς με πιπεριές, κοτόπουλο και ελιές
  • Πανεύκολα σφολιατίνια με μπέικον
    Πανεύκολα σφολιατίνια με μπέικον
  • Ξίδι αρωματισμένο με ρόδια
    Ξίδι αρωματισμένο με ρόδια
  • Πίτσα με χαλούμι, μοτσαρέλα και ψητά λαχανικά
    Πίτσα με χαλούμι, μοτσαρέλα και ψητά λαχανικά
  • Σαλάτα με φακές, ντοματίνια και τυρί σαγανάκι
    Σαλάτα με φακές, ντοματίνια και τυρί σαγανάκι
  • Σπιτικά χάμπουργκερ με φέτα
    Σπιτικά χάμπουργκερ με φέτα
  • Πράσινη σαλάτα με φρέσκα cranberries ή ρόδι και ξηρούς καρπούς
    Πράσινη σαλάτα με φρέσκα cranberries ή ρόδι και ξηρούς καρπούς
  • Λαβράκι ψητό στο φούρνο
    Λαβράκι ψητό στο φούρνο