Ριζότο με κρόκο και λαχανικά

Ριζότο με κρόκο και λαχανικά

4.8 /5 κατάταξη (4 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 20 λεπτά
  • Μαγείρεμα: 25 λεπτά
  • Μερίδες: 4
  • Δυσκολία: εύκολο

Υλικά συνταγής

  • ρύζι Arborio ή μακρύκοκκο: 300 γρ.
  • βούτυρο: 3-4 κουταλιές της σούπας
  • ελαιόλαδο: 2 κουταλιές της σούπας
  • αρακάς: 500 γρ.
  • μανιτάρια: 300 γρ. κομμένα σε φετάκια
  • ελιές μαύρες: 4-5 κομμένες σε φετάκια
  • κρεμμυδάκια στιφάδου: 4-5 κομμένα σε ροδέλες
  • κόκκινη πιπεριά: 1 κομμένη σε λωρίδες
  • κύβοι λαχανικών: 2 διαλυμένοι σε 900ml καυτό νερό
  • κρόκος Κοζάνης: 2 γρ. σε κλωστές
  • παρμεζάνα: φρεσκοτριμμένη (ή σε φλούδες)
  • μαϊντανός: ψιλοκομμένος

Εκτέλεση συνταγής

  1. Ζεσταίνετε το βούτυρο με το λάδι και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια και τα μανιτάρια μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε το ρύζι και την πιπεριά και ανακατεύετε καλά για 2’ - 3’. Μουσκεύετε τον κρόκο σε λίγο ζωμό.
  2. Ρίχνετε τα 2/3 από το ζωμό λαχανικών και συνεχίζετε το βράσιμο, ανακατεύοντας συνεχώς σε χαμηλή φωτιά. Ζεματίζετε για 2’ - 3’ τον αρακά και τον στραγγίζετε. Προσθέτετε τον αρακά στο ρύζι μαζί με τον υπόλοιπο ζωμό και βράζετε για 5’ - 6’ ακόμη.
  3. Στο τέλος ρίχνετε το διαλυμένο κρόκο και ανακατεύετε μέχρι να πάρει χρώμα όλο το ρύζι. Όταν το υγρό απορροφηθεί εντελώς, το φαγητό είναι έτοιμο. Προσθέτετε τις ελιές και το μαϊντανό και ανακατεύετε πάλι. Σερβίρετε το ρύζι με παρμεζάνα (τριμμένη ή φλούδες).

Mix & Match

Πολύπλοκο αρωματικά πιάτο, με το γήινο χαρακτήρα να είναι πανταχού παρών, χρειάζεται ένα λευκό, αρκούντως ευωδιαστό και ταυτόχρονα στιβαρό κρασί. Δοκιμάστε το, λοιπόν, με ένα Riesling γερμανικό ή -γιατί όχι- με μια από τις αξιόλογες προσπάθειες ορισμένων Ελλήνων οινοποιών.

Απολαύστε με

  • Λευκό κρασί
  • Ζεστή σαλάτα σπανάκι με μανούρι
    Ζεστή σαλάτα σπανάκι με μανούρι
  • Σαγανάκι τυρί σε φύλλο κρούστας με τσάτνεϊ βερίκοκο
    Σαγανάκι τυρί σε φύλλο κρούστας με τσάτνεϊ βερίκοκο
  • Κανελόνια με κιμά και κασέρι
    Κανελόνια με κιμά και κασέρι
  • Aφράτα δεματάκια με πράσα και μπέικον
    Aφράτα δεματάκια με πράσα και μπέικον
  • Κανταϊφοπιτάκια με τυριά
    Κανταϊφοπιτάκια με τυριά
  • Τηγανίτες πατάτες με τυριά
    Τηγανίτες πατάτες με τυριά
  • Πατατοκροκέτες με γιαούρτι
    Πατατοκροκέτες με γιαούρτι
  • Κρεμμύδια γεμιστά με τόνο
    Κρεμμύδια γεμιστά με τόνο
  • Ριζότο με μανιτάρια και κοτόπουλο
    Ριζότο με μανιτάρια και κοτόπουλο
  • Πατάτες ογκρατέν με μπεσαμέλ
    Πατάτες ογκρατέν με μπεσαμέλ
  • Ρολά κοτόπουλου γεμιστά με μανιτάρια
    Ρολά κοτόπουλου γεμιστά με μανιτάρια
  • Πανεύκολη πίτα χωρίς φύλλο με φέτα και μπέικον
    Πανεύκολη πίτα χωρίς φύλλο με φέτα και μπέικον