Καλαμάρια με ριζότο και σπαράγγια

Καλαμάρια με ριζότο και σπαράγγια

5.0 /5 κατάταξη (1 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 30 λεπτά
  • Μαγείρεμα: 30 λεπτά
  • Μερίδες: 4
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • καλαμάρια: 8 μέτρια
  • ρύζι καρολίνα: 250 γρ.
  • σπαράγγια: 500 γρ. καθαρισμένα από τη σκληρή τους άκρη
  • ελαιόλαδο: 6-7 κουταλιές της σούπας
  • βούτυρο: 3 κουταλιές της σούπας
  • κεφαλογραβιέρα: 1/2 φλιτζάνι τριμμένη
  • φέτα: 100 γρ. κομματιασμένη
  • κρεμμύδι: 1 ψιλοκομμένο
  • κουκουνάρι: 40 γρ. ελαφρά καβουρδισμένο
  • άνηθος: 3 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος
  • ζωμός λαχανικών: 750 ml
  • αλάτι: λίγο
  • πιπέρι: φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση συνταγής

  1. Ζεματίζετε τα σπαράγγια, αφαιρείτε τις κορφές τους και ψιλοκόβετε το μίσχο τους. Καθαρίζετε τα καλαμάρια αφαιρώντας τη διαφανή μεμβράνη και τα σκληρά μέρη και τα πλένετε καλά. Τα στεγνώνετε. Ψιλοκόβετε τα πλοκάμια τους.
  2. Ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι και τα πλοκάμια. Προσθέτετε το αλατοπίπερο, το ρύζι και τον άνηθο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 1-2΄. Προσθέτετε το μισό ζωμό λαχανικών και βράζετε για 10΄. Προσθέτετε τον υπόλοιπο ζωμό και βράζετε μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό και να μαλακώσει το ριζότο. Το διατηρείτε ζεστό.
  3. Ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρετε ελαφρά τα σπαράγγια. Κρατάτε στην άκρη τις κορφές τους για το γαρνίρισμα. Αφήνετε να κρυώσουν τα ψιλοκομμένα σπαράγγια και προσθέτετε τη φέτα, την κεφαλογραβιέρα, τον άνηθο και το κουκουνάρι. Γεμίζετε τα καλαμάρια με το μείγμα των σπαραγγιών και τα τοποθετείτε σε μικρό ταψάκι.
  4. Περιχύνετε τα καλαμάρια με το υπόλοιπο λάδι και καλύπτετε το ταψάκι με αλουμινόχαρτο. Ψήνετε στους 170 °C για 1 ώρα. Ανοίγετε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζετε το ψήσιμο για 10΄ ώστε να πάρουν χρώμα. Απογεμίζετε τα σπαράγγια με τις κορφές τους. Τα σερβίρετε πάνω από το ριζότο.

Mix & Match

Ένα αλλιώτικο, γκουρμεδιάρικο γεμιστό καλαμαράκι κι ένα ποτήρι φρέσκο Sauvignon είναι ό,τι πρέπει. Λίγο τα τροπικά φρούτα, λίγο η φρεσκάδα και η αιχμηρή οξύτητά του θα αγκαλιάσουν το πλούσιο γευστικά πιάτο και θα του προσθέσουν δροσιά, σπάζοντας τη λιπαρότητα της γέμισης.
  • Πεσκανδρίτσα με αρωματικό κριθαράκι
    Πεσκανδρίτσα με αρωματικό κριθαράκι
  • Καλοκαιρινή σαλάτα με ζυμαρικά
    Καλοκαιρινή σαλάτα με ζυμαρικά
  • Ζυμαρικά με κρέμα και κολοκυθάκια
    Ζυμαρικά με κρέμα και κολοκυθάκια
  • Λαζάνια με μελιτζάνες, σάλτσα ντομάτας και φέτα
    Λαζάνια με μελιτζάνες, σάλτσα ντομάτας και φέτα
  • Κρέπες με σπανάκι, μυζήθρα και μανιτάρια
    Κρέπες με σπανάκι, μυζήθρα και μανιτάρια
  • Μοσχαρίσιο συκώτι με σάλτσα ιβίσκου
    Μοσχαρίσιο συκώτι με σάλτσα ιβίσκου
  • Σουπιές ψητές με κους κους και λαχανικά
    Σουπιές ψητές με κους κους και λαχανικά
  • Τάρτα µε κολοκύθα, γραβιέρα και µπέικον
    Τάρτα µε κολοκύθα, γραβιέρα και µπέικον
  • Αρνάκι με μπάμιες
    Αρνάκι με μπάμιες
  • Βίδες με μανιτάρια, πιπεριές κι ανάμεικτα τυριά
    Βίδες με μανιτάρια, πιπεριές κι ανάμεικτα τυριά
  • Ρύζι με αρακά και δυόσμο
    Ρύζι με αρακά και δυόσμο
  • Πατατόπιτα με κεφαλογραβιέρα και αλλαντικά
    Πατατόπιτα με κεφαλογραβιέρα και αλλαντικά