Αγιασιώτικο καϊνάρι

Αγιασιώτικο καϊνάρι

3.9 /5 κατάταξη (29 ψήφοι)
  • Δυσκολία: εύκολο

Υλικά συνταγής

  • 1-2 ξυλάκια κανέλας
  • λίγο μπαχάρι
  • λίγο γαρίφαλο
  • φλούδες πορτοκαλιού
  • λίγο τσάι του βουνού
  • λίγο φασκόμηλο
  • λίγη πιπερόριζα
  • ό,τι άλλο μπαχαρικό θεωρείτε ότι του ταιριάζει*
  • μέλι ή ζάχαρη
  • τριμμένη καρυδόψιχα

Εκτέλεση συνταγής

  1. Φτιάχνουμε ένα μείγμα από τα μπαχαρικά και τα αφεψήματά μας και το βράζουμε σε νερό μαζί με την κανέλα και τη φλούδα για περίπου 15' υπολογίζοντας έως 1 κουταλιά για κάθε φλιτζάνα. Προς το τέλος ρίχνουμε τη ζάχαρη ή το μέλι.

  2. Πριν σουρώσουμε και σερβίρουμε το καϊνάρι, το αφήνουμε λίγο να σταθεί και στη συνέχεια του προσθέτουμε λίγη καρυδόψιχα τριμμένη.

    *Το Μπαχαροπωλείο Λέσβου στα υλικά του έτοιμου μείγματος περιλαμβάνει για παράδειγμα πιπέρι, μοσχοκάρυδο, κάρδαμο.

Λίγα λόγια για τη συνταγή

Χειμωνιάτικο ρόφημα, εξαιρετικά τονωτικό, διαδεδομένο στη Ν. Τουρκία και τα Άδανα, συναντιέται επίσης στη Μυτιλήνη και συνδέεται στενά με το μαγευτικό χωριό της Αγιάσου. Όσοι το έχουν δοκιμάσει, εκτός από το χαρακτηριστικό βαθυκόκκινο χρώμα του, μνημονεύουν και την πρωτόγνωρη γεύση του: μια έκρηξη μπαχαρικών και μυρωδικών στο στόμα. Η πρωταρχική συνταγή, που ταξίδεψε απ' την Ανατολή στο βορειοαιγαιοπελαγίτικο νησί πριν πολλά πολλά χρόνια, δε σώζεται αυτούσια. Σήμερα υπάρχουν μπαχαράδικα που πουλούν έτοιμα μείγματα για καϊνάρι (kaynar), όπως «Το Μπαχαροπωλείο», στην οδό Ερμού της Μυτιλήνης, στον αριθμό 11.

Στο lesvoskitchen.gr δημοσιεύεται και η παραπάνω εκδοχή σπιτικής τοπικής συνταγής. Όπως και να 'χει αξίζει σίγουρα αν βρεθεί κανείς χειμώνα στη Λέσβο να δοκιμάσει το ιδιαίτερο ρόφημα στον τόπο του!

  • Μπλίνις με καπνιστό σολομό
    Μπλίνις με καπνιστό σολομό
  • Λαχανάκια Βρυξελλών ογκρατέν
    Λαχανάκια Βρυξελλών ογκρατέν
  • Πατατόπιτα με κασέρι και κεφαλοτύρι
    Πατατόπιτα με κασέρι και κεφαλοτύρι
  • Σαντουιτσάκια με αυγοφέτες, τυρί και ζαμπόν
    Σαντουιτσάκια με αυγοφέτες, τυρί και ζαμπόν
  • Αβγά ματιά φούρνου με σύγκλινο, σάλτσα ντομάτας και γιαούρτι
    Αβγά ματιά φούρνου με σύγκλινο, σάλτσα ντομάτας και γιαούρτι
  • Ζυμαρένιες φωλιές µε µπεσαµέλ και ζαµπόν
    Ζυμαρένιες φωλιές µε µπεσαµέλ και ζαµπόν
  • Μπακαλιαροκροκέτες
    Μπακαλιαροκροκέτες
  • Χήνα ψητή με ζαμπόν, μήλα και φρέσκα δαμάσκηνα
    Χήνα ψητή με ζαμπόν, μήλα και φρέσκα δαμάσκηνα
  • Πουγκιά με σπανάκι και ανθότυρο
    Πουγκιά με σπανάκι και ανθότυρο
  • Σάντουιτς με κοτόπουλο και πράσινη μαγιονέζα
    Σάντουιτς με κοτόπουλο και πράσινη μαγιονέζα
  • Κις λορέν
    Κις λορέν
  • Aφράτα δεματάκια με πράσα και μπέικον
    Aφράτα δεματάκια με πράσα και μπέικον