So, you want to go meatless?

Πέμπτη, 03 Φεβρουαρίου 2011.

So, you want to go meatless?
Ο Αντώνης ο βαρκάρης ο σερέτης, έπαψε να ζει ρεμπέτης… Κατηφόρισε κοστουμαρισμένος στην Παραλιακή για ψαράκι και έστρωσε eco-friendly τραπέζι με gourmet ντελικατέσεν.  Της Άρτεμης Τζίτζη.

Ψαράκι στο μπαράκι. Ατμόσφαιρα διακοπών μέσα στο ψιλόβροχο και στους πηγμένους γύρω δρόμους. Το «Fishbar» στη Γλυφάδα πακετάρει, σε ένα σικ ντεκόρ, ψαροφαγία τύπου «ούζο και καλαμαράκια» με ολίγη από έντεχνη κουζίνα και τα σερβίρει σε μουσικό κλίμα «ανέβα στο τραπέζι μου, κούκλα μου γλυκιά», και μάλιστα Τετάρτη με Κυριακή, από το μεσημέρι! Γαύροι τηγανητοί και σαρδέλες στη σχάρα –είμαστε σε ουζάδικο, κύριε– και από δίπλα «έντεχνο» καλαμάρι με πέστο, συν λιγκουίνι με γαρίδες και βότκα –αυτός κι αν είναι μεσογειακός διεθνισμός– και φάβα παρέα με μπουκιές μπακαλιάρου σκορδαλιά –μπατάρισε ο καιρός και βρήκαμε λιμανίσιο μαγέρικο– και μύδια αχνιστά με κρασί – αράξαμε στη Μασσαλία... Eλληνικά σουξέ και χαλαρή παρεΐστικη ατμόσφαιρα σε κυριλάτο περιβάλλον, λευκά ξύλινα τραπέζια, φωτεινή σάλα, φιλική μεγάλη μπάρα, τα αφρόψαρα κάνουν παιγνίδι (τα «καλά»πρώτα ψάρια υπάρχουν, αλλά στριμώχνονται σε δεύτερους ρόλους). Έχει και κρεατικά, αλλά είπαμε no meat today…Zησιμοπούλου 2 Γλυφάδα,τηλ.: 210 9680100 και Μηλιώνη 4 Κολωνάκι, τηλ.: 210 3616098.

Τσάτνεϊ αλά ελληνικά. Το βιολογικό «Confito ελιά - πορτοκάλι» από την εταιρεία Ατραπός είναι μια εξαιρετικά φινετσάτη δημιουργία, όπου η υπόπικρη γεύση της ελιάς παντρεύεται με την ένταση και τη γλύκα του πορτοκαλιού και του μήλου, παίρνοντας άρωμα από το γαρίφαλο και την κανέλα. Ένα είδος ελληνικού τσάτνεϊ στο συνδυασμό των υλικών, αλλά με μορφή πάστας, που προσφέρεται για γκουρμέ παρεμβάσεις: δίπλα σε κίτρινα τυριά, ως γέμιση σε κρέπες, πάνω σε ψητά κρεμμύδια και βεβαίως ως άλειμμα για καναπέ (αν χρησιμοποιήσετε λεπτές φετούλες από καλαμποκόψωμο, γίνονται φανταστικά). «Βιολογικός Θησαυρός», Μαντζαγριωτάκη 50 Καλλιθέα, τηλ.: 210 9537415.

Πράσινη Art de la table. Ωραιότατα οικολογικά ποτήρια για κρασί –με πόδι ή χωρίς πόδι–, για ουίσκι, για λικέρ, για σαμπάνια και για μαρτίνι, που βιοδιασπώνται και δεν περιέχουν μόλυβδο, μπορείτε να βρείτε στα καταστήματα ΖΟΥΛΟΒΙΤΣ, Ερμού 23-25,τηλ.: 210 3231181, Χαριλάου Τρικούπη 6-10, Εμπορικό Κέντρο Atrium, τηλ.: 210 3612839 και Ευαγγελιστρίας 12, τηλ.: 210 3229668. Αν θέλετε να επεκτείνετε την πράσινη αντίληψη στο τραπέζι, στην ιστοσελίδα www.ecohuddle.com θα βρείτε πολλά πιάτα, φλιτζάνια και εργαλεία κουζίνας, είτε από βιοδιασπώμενο γυαλί είτε από μπαμπού, για έναν eco-friendly κουζινικό εξοπλισμό. Για παράδειγμα, την «καφετιέρα» Wisdom Wands Java Wand, που στην πραγματικότητα είναι ένα μεγάλο φλιτζάνι με καλαμάκι που έχει στην άκρη του κάποιο είδος φίλτρου. Βάζετε μέσα τον καφέ και καυτό νερό, ανακατεύετε και αυτό είναι: ο καφές σας είναι έτοιμος να τον πιείτε με το καλαμάκι, χωρίς να χρειαζόσαστε φίλτρα και άλλα τέτοια κουραστικά!

Ψωμί από ντίκελ! Τι είναι πάλι αυτό; Το ντίκελ –triticum spelta είναι το βοτανικό του όνομα– είναι ένα πολύ αρχαίο δημητριακό. Ξάδελφος του γνωστού σημερινού σταριού, άρχισε να καλλιεργείται εδώ και 9.000 χρόνια στη Μέση Ανατολή. Κάποια στιγμή διαδόθηκε στην Ευρώπη –σήμερα καλλιεργείται κυρίως στην περιοχή της Τοσκάνης στην Ιταλία–, παραμερίστηκε από την αστραφτερή παρουσία του σταριού και ξαναήλθε στο προσκήνιο πρόσφατα, ύστερα από τη μετάφραση ορισμένων μυστικών χειρόγραφων του 12ου αιώνα της αγίας Χιλντεγκάρδης του Μπίνγκεν, που έγραφε ότι το ντίκελ είναι το δημητριακό που ανέχεται καλύτερα από όλα το ανθρώπινο σώμα. Ό,τι ήξερε η αγία τότε εμπειρικά αποδεικνύεται επιστημονικά σήμερα: Περιέχει 25-43% περισσότερες πρωτεΐνες από τα άλλα είδη σταριού, πολλούς υδατάνθρακες που διαλύονται εύκολα στο νερό και έτσι δίνουν άμεσα ενέργεια και, ενώ έχει σημαντική ποσότητα γλουτένης, έχει διαπιστωθεί πως όσοι έχουν δυσανεξία στη γλουτένη, το ανέχονται πολύ καλά. Μέχρι σήμερα στη χώρα μας ψωμί από ντίκελ βρίσκαμε μόνο στα μαγαζιά υγιεινής διατροφής. Το ενδιαφέρον όμως για το μαγικό του σπόρο, το φέρνει και στο φούρνο της γειτονιάς. Προς το παρόν, θα το βρείτε στους φούρνους Παυλόπουλος, Μακρυγιάννη 78 Μοσχάτο, τηλ.: 210 9411293 και Πάτσης, Χρ. Σμύρνης 28, στάση μετρό Αγ. Αντώνιος, Περιστέρι, τηλ.: 210 5711682. Πυκνό, μαστιχωτό, με ολόκληρους σπόρους από ντίκελ μέσα και απέξω, με τραγανή κόρα πασπαλισμένη με σουσάμι και σπόρους ντίκελ, έχει απαλή γεύση, είναι χορταστικό και πληθωρικό. Στον Παυλόπουλο θα βρείτε και ένα είδος κέικ από ντίκελ, που είναι καλυμμένο με μαρμελάδα μήλο, αλλά και κριτσίνια πανάλαφρα και γευστικότατα, ενώ στον Πάτση θα βρείτε εκτός από ψωμί και ένα κλασικό αφράτο κέικ.

  • Πατατοκροκέτες με κασέρι
    Πατατοκροκέτες με κασέρι
  • Κοτόπουλο με αγκινάρες και κρέμα
    Κοτόπουλο με αγκινάρες και κρέμα
  • Κρεμμυδόσουπα γαλλική
    Κρεμμυδόσουπα γαλλική
  • Πάπια γεμιστή με ρύζι, μανιτάρια και συκωτάκια πουλιών
    Πάπια γεμιστή με ρύζι, μανιτάρια και συκωτάκια πουλιών
  • Χοιρινό στο φούρνο με δεντρολίβανο
    Χοιρινό στο φούρνο με δεντρολίβανο
  • Πίτα ξεσκέπαστη με ζυμαρικά
    Πίτα ξεσκέπαστη με ζυμαρικά
  • Μπουτάκια κοτόπουλου με κουρκουμά
    Μπουτάκια κοτόπουλου με κουρκουμά
  • Κρεμμυδόπιτα με μπέικον και γραβιέρα
    Κρεμμυδόπιτα με μπέικον και γραβιέρα
  • Κις με πράσα και ζαμπόν
    Κις με πράσα και ζαμπόν
  • Κρύα μακαρονοσαλάτα
    Κρύα μακαρονοσαλάτα
  • Ρύζι με αρακά και δυόσμο
    Ρύζι με αρακά και δυόσμο
  • Σπιτικά πιτσάκια με κασέρι και λουκάνικα
    Σπιτικά πιτσάκια με κασέρι και λουκάνικα
MrOil