5 κλασικά εδέσματα για το τραπέζι της Λαμπρής

Πέμπτη, 13 Απριλίου 2017.

Συνταγές για τα κλασικά κι αγαπημένα εδέσματα που απαιτεί το λαμπριάτικο τραπέζι. Γιατί καλό το αρνάκι αλλά θέλει και παρέα!

Κοκορέτσι ρουμελιώτικο

Υλικά για 1 σούβλα:1 συκωταριά από αρνί ή κατσίκι και τα γλυκάδια, 3-4 έντερα μεγάλα πλυμένα και καλά καθαρισμένα, 3 σκελίδες σκόρδου λιωμένες, λίγος μαϊντανός ψιλοκομμένος, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Εκτέλεση: Πλένετε τη συκωταριά και την κόβετε σε μικρά κομμάτια. Πασπαλίζετε με μπόλικο πιπέρι. Ρίχνετε αρκετή ρίγανη, σκόρδο και μαϊντανό, ανακατεύοντας καλά. Περνάτε τα κομμάτια σε μικρή σούβλα εναλλάξ, δηλαδή ένα συκώτι, ένα πνευμόνι, λίγα γλυκάδια, σπλήνα. Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά και αλατίζετε το κοκορέτσι. Κατόπιν παίρνετε ένα έντερο, το οποίο έχετε πλύνει και καθαρίσει καλά και το καρφώνετε στην άκρη της σούβλας. Αφού το στερεώσετε, αρχίζετε να το τυλίγετε γύρω γύρω από τα εντόσθια προς το άλλο άκρο της σούβλας. Χρησιμοποιείτε τόσα έντερα όσο να σκεπαστούν καλά και να δεθούν τα κομμάτια. Ψήνετε στα κάρβουνα δίπλα στο αρνί 2 ½ ώρες, γυρίζοντας τη σούβλα σε τακτά χρονικά διαστήματα. Σερβίρετε το κοκορέτσι κομμένο σε λεπτές ροδέλες.

Τζατζίκι με άνηθο παραδοσιακό

Υλικά: 3 μικρά αγγουράκια, 500 γρ. στραγγιστό γιαούρτι, 3-4 σκελίδες σκόρδου λιωμένες, 1 κουταλιά της σούπας άνηθο ψιλοκομμένο, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, λίγο αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, ελιές για το γαρνίρισμα, ψωμί χωριάτικο

Εκτέλεση: Τρίβετε τα αγγούράκια στον τρίφτη αφού τα ξεφλουδίσετε. Τα αλατίζετε και τα αφήνετε να στραγγίσουν σε σουρωτήρι για 2 ώρες. Τα προσθέτετε στο γιαούρτι μαζί με το σκόρδο, τον άνηθο, το λάδι και το πιπέρι. Ανακατεύετε καλά. Αφήνετε το τζατζίκι στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Το γαρνίρετε με ελιές και το συνοδεύετε με ψωμί ή με παξιμαδάκια.

Γιομίδια

Υλικά: 1 πλεξούδα έντερα αρνίσια, 2 κοιλίτσες αρνίσιες, 1 συκωταριά αρνίσια, 1/2 κιλό σπανάκι χοντροκομμένο, 1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο, λίγο μάραθο ψιλοκομμένο, 1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο, 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 1 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος, 2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, αλάτι, πιπέρι, 1/2 φλιτζάνι ντομάτα ψιλοκομμένη

Εκτέλεση: Πλένετε πολύ καλά τα έντερα, τις κοιλίτσες και τη συκωταριά. Βάζετε σε μια κατσαρόλα 1 φλιτζάνι νερό να βράσει με λίγο αλάτι και ζεματίζετε τη συκωταριά, τις κοιλίτσες και τα έντερα. Τα στραγγίζετε και μόλις κρυώσουν λίγο, τα κόβετε σε μικρά κομμάτια με ψαλίδι. Φιλτράρετε το ζουμί όπου έβρασαν τα εντόσθια. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το βούτυρο και το λάδι και σοτάρετε τη συκωταριά, ανακατεύοντας. Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια, το μαϊντανό, το μάραθο, το σπανάκι και τον άνηθο και αλατοπιπερώνετε. Περιχύνετε με την ντομάτα και προσθέτετε λίγο από το νερό όπου έβρασαν τα εντόσθια. Σκεπάζετε κατόπιν την κατσαρόλα και αφήνετε να βράσουν σε σιγανή φωτιά, 40΄-50΄, ανακατεύοντας συχνά, μέχρις ότου τα υγρά εξατμισθούν και το φαγητό μείνει με το λάδι του.

Ρώσικη σαλάτα

Υλικά: 1 φλιτζάνι του τσαγιού αρακά, 3 πατάτες κομμένες σε κομμάτια, 1 φλιτζάνι του τσαγιού καρότα, κομμένο σε ροδέλες, 3 κρεμμυδάκια φρέσκα (προαιρετικά), 1 φλιτζάνι του τσαγιού μαγιονέζα, 2 αγγουράκια τουρσί ψιλοκομμένα, 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα, λίγη κάππαρη, ψιλοκομμένη, λίγο αλάτι, πιπέρι άσπρο

Εκτέλεση: Βράζετε χωριστά κάθε είδος λαχανικού -και όχι όλα μαζί- μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει (χωρίς να χάσει το χρώμα του). Αφήνετε να κρυώσουν. Αναμειγνύετε τον αρακά με τις πατάτες, τα καρότα, τα κρεμμυδάκια κομμένα σε λεπτές φέτες, την κάππαρη, τα αγγουράκια τουρσί, τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα, λίγο αλάτι και πιπέρι. Βάζετε τη σαλάτα σ’ ένα μπολ και την αφήνετε να μείνει στο ψυγείο αρκετές ώρες ή μία νύχτα πριν τη σερβίρετε.

Πατάτες φούρνου

Υλικά: 6-8 μέτριες πατάτες,  1/2 με 1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο,  λίγη ρίγανη ,1-2 σκελίδες σκόρδο, αλάτι,πιπέρι, ο χυμός 1 λεμονιού, 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα

Εκτέλεση: Βάζετε το φούρνο να προθερμαίνεται και καθαρίζετε τις πατάτες. Τις κόβετε όπως σας αρέσει κατά μήκος ή οριζόντια. Τις ξεπλένετε και τις ρίχνετε στο ταψί. Προσθέτετε το αλάτι, τη ρίγανη, το πιπέρι, το σκορδάκι ψιλοκομμένο και το ελαιόλαδο και ανακατεύετε καλά να πάνε παντού για να νοστιμίσουν οι πατατούλες. Ρίχνετε και λίγο νερό (μην τις καλύψετε) και βάζετε στο φούρνο. Ψήνετε για 1 ώρα περίπου (ελέγχοντας κατά καιρούς το νερό), μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να ροδίσουν οι πατάτες (αν δε λένε να ροδίσουν, βοηθήσετε λίγο με το γκριλ).

  • Φιογκάκια με κοτόπουλο και μανιτάρια
    Φιογκάκια με κοτόπουλο και μανιτάρια
  • Κολοκυθοανθοί ψητοί, γεμιστοί με ανθότυρο ή ρικότα
    Κολοκυθοανθοί ψητοί, γεμιστοί με ανθότυρο ή ρικότα
  • Μπουτάκια κοτόπουλου με σάλτσα ρίγανης και κάππαρης
    Μπουτάκια κοτόπουλου με σάλτσα ρίγανης και κάππαρης
  • Φιλέτο τυλιγμένο με σφολιάτα
    Φιλέτο τυλιγμένο με σφολιάτα
  • Ρύζι με κοτόπουλο, μανιτάρια και πιπεριές
    Ρύζι με κοτόπουλο, μανιτάρια και πιπεριές
  • Κοτόπιτα με ανθότυρο και αρωματικά
    Κοτόπιτα με ανθότυρο και αρωματικά
  • Πατάτες γεμιστές με σπανάκι και τυριά
    Πατάτες γεμιστές με σπανάκι και τυριά
  • Γεμιστός σολομός με σπανάκι και σάλτσα άνηθου
    Γεμιστός σολομός με σπανάκι και σάλτσα άνηθου
  • Πατσαβουρόπιτα
    Πατσαβουρόπιτα
  • Φιλέτο με πράσινο πιπέρι
    Φιλέτο με πράσινο πιπέρι
  • Καναπεδάκια με σολομό και χαβιάρι
    Καναπεδάκια με σολομό και χαβιάρι
  • Σούπα λαχανικών και μυρωδικών βελουτέ
    Σούπα λαχανικών και μυρωδικών βελουτέ
MrOil