Το tip του Γιάννη Λουκάκου για ζουμερά ψητά

Παρασκευή, 26 Φεβρουαρίου 2021.

Το tip του Γιάννη Λουκάκου για ζουμερά ψητά

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ & TIPS | Τι προτρέπει να κάνουμε ο γνωστός σεφ και ιδιοκτήτης εστιατορίου για να μένει το ψητό κρέας ζουμερό.

Είναι γνωστό σε αρκετούς πως τα τρόφιμα δεν σταματούν να μαγειρεύονται μόλις τα απομακρύνουμε από την πηγή θερμότητας, το φούρνο ή το μάτι.

Τα κρεατικά συνεχίζουν για κάποιο μικρό χρονικό διάστημα ακόμα, λόγω της υψηλής θερμοκρασίας που έχουν αναπτύξει, να «ψήνονται».

«Σε αυτήν τη φάση, που τα έχουμε μόλις αποσύρει από τη φωτιά, τα εσωτερικά τους υγρά βρίσκονται σε έξαρση, ειδικά όταν πρόκειται για ψητά κρέατα» εξηγεί ο γνωστός σεφ Γιάννης Λουκάκος, ιδιοκτήτης του εστιατορίου «Ψωμί και αλάτι» μέσα από τη σελίδα του yiannislucacos.gr.

«Εάν λοιπόν τεμαχίσουμε το κρέας εκείνη τη στιγμή, πολλά από τα υγρά του θα καταλήξουν στην επιφάνεια κοπής, με αποτέλεσμα το τρόφιμο να στεγνώσει. Οπότε, πρέπει να αφήνουμε το κρέας να «ξεκουράζεται» (κυρίως τα μεγάλα κομμάτια) από 5 έως 20 λεπτά πριν το κόψουμε ή το σερβίρουμε, ανάλογα με το μέγεθός του» συμβουλεύει ο κ. Λουκάκος.

  • Ψητά λαχανικά με ζυμαρικά
    Ψητά λαχανικά με ζυμαρικά
  • Βελουτέ σούπα με φασόλια, κάστανα και μπέικον
    Βελουτέ σούπα με φασόλια, κάστανα και μπέικον
  • Ντοματόσουπα βελουτέ
    Ντοματόσουπα βελουτέ
  • Πατατοσαλάτα με καπνιστό σολομό
    Πατατοσαλάτα με καπνιστό σολομό
  • Μπιφτέκια κοτόπουλου με σάλτσα τυριού
    Μπιφτέκια κοτόπουλου με σάλτσα τυριού
  • Τάρτα με πιπεριές, φέτα και ντοματίνια
    Τάρτα με πιπεριές, φέτα και ντοματίνια
  • Γαριδοπίλαφο
    Γαριδοπίλαφο
  • Κοτόπιτα με λαχανικά
    Κοτόπιτα με λαχανικά
  • Ψευτομουσακάς με πατάτες, μανιτάρια και κρέμα σιμιγδαλιού
    Ψευτομουσακάς με πατάτες, μανιτάρια και κρέμα σιμιγδαλιού
  • Μπιφτέκια με τυρί και σάλτσα μπεαρνέζ
    Μπιφτέκια με τυρί και σάλτσα μπεαρνέζ
  • Ζαργάνες με σάλτσα φρέσκιας ρίγανης και μπαλσάμικου
    Ζαργάνες με σάλτσα φρέσκιας ρίγανης και μπαλσάμικου
  • Πικάντικο χοιρινό με μανιτάρια και ρύζι
    Πικάντικο χοιρινό με μανιτάρια και ρύζι