Τι είναι το pul biber ή χαλέπικο πιπέρι

Δευτέρα, 09 Νοεμβρίου 2020. ICookGreek Team

Τι είναι το pul biber ή χαλέπικο πιπέρι

ΚΑΡΥΚΕΥΜΑΤΑ | Λίγα λόγια για το πουλ (μ)πιμπέρ που χρησιμοποείται ευρέως στην κουζίνα των βορειοφρικανικών μεσογειακών χωρών αλλά και σε φαγητά της Μέσης Ανατολής. 

Το Pul Biber [πουλ (μ)πιμπέρ] ή Aleppo Pepper (χαλέπικο πιπέρι), δηλαδή το «πιπέρι του Χαλεπιού», είναι καυτερή πιπεριά που αφού αποξηρανθεί εν μέρει και αφαιρεθούν οι σπόροι της, τρίβεται σε φλούδες και χρησιμοποείται ως καρύκευμα.

Pul Biber αποκαλείται στην Τουρκία (pul=νιφάδα, biber=πιπέρι) και αποτελεί ένα από τα πλέον συνηθισμένα μπαχαρικά στην κουζίνα της χώρας -το τρίτο μετά το αλάτι και το μαύρο πιπέρι.

Το πουλ (μ)πιμπέρ χρησιμοποείται ακόμη πολύ στην κουζίνα των βορειοφρικανικών μεσογειακών χωρών αλλά και σε φαγητά της Μέσης Ανατολής. 

Ταιριάζει ιδιαίτερα στο μείγμα των κιμάδων που προορίζονται για σουτζούκια και κεμπάπ, ενώ δίνει ένταση και στις μαρινάτες για σουβλάκια κρέατος και πουλερικών. Χρησιμοποείται ακόμη όπου θα έβαζε κανείς μπούκοβο ή πάπρικα, μερικές φορές από κοινού, αλλά συνήθως προς αντικατάστασή τους. 

Στα αραβικά, το Aleppo Pepper πήρε το όνομά του από τη συριακή πόλη Χαλέπι, μια από τις παλαιότερες πόλεις του κόσμου, ενώ καυτερές πιπεριές καλλιεργούνται τόσο στη Συρία όσο και στην Τουρκία.

Αν και είναι πλατιά διαδεδομένο καρύκευμα σε Βόρεια Αφρική, Ανατολική Μεσόγειο, Εγγύς και Μέση Ανατολή, η χρήση του στην Ευρώπη και τις Ηνωμένες Πολιτείες ήταν σπάνια μέχρι τον 20ό και περιοριζόταν στις κουζίνες των αρμενικών, συριακών και τουρκικών μεταναστευτικών κοινοτήτων.

Σήμερα αρκετοί διάσημοι σεφ αξιοποιούν στα πιάτα τους το «πιπερί του Χαλεπιού» για τα ιδιαίτερα αρωματικά/γευστικά του χαρακτηριστικά.

 

  • Σούπα λαχανικών και μυρωδικών βελουτέ
    Σούπα λαχανικών και μυρωδικών βελουτέ
  • Πατάτες με αυγά στο φούρνο
    Πατάτες με αυγά στο φούρνο
  • Κολοκυθόσουπα βελουτέ
    Κολοκυθόσουπα βελουτέ
  • Φασολάκια κοκκινιστά
    Φασολάκια κοκκινιστά
  • Σπιτικές κοτομπουκιές
    Σπιτικές κοτομπουκιές
  • Ψαρονέφρι με κρεμμύδια και μηλόκρασο
    Ψαρονέφρι με κρεμμύδια και μηλόκρασο
  • Χοιρινό κότσι στη λαδόκολλα
    Χοιρινό κότσι στη λαδόκολλα
  • Σαλάτα με πένες, κολοκυθάκια και κουκουνάρι
    Σαλάτα με πένες, κολοκυθάκια και κουκουνάρι
  • Πένες ογκρατέν με αρακά και καρότα
    Πένες ογκρατέν με αρακά και καρότα
  • Σαγανάκι με μανιτάρια και κρεμμύδια
    Σαγανάκι με μανιτάρια και κρεμμύδια
  • Ζυμαρικά με σάλτσα κιμά και μελιτζάνας
    Ζυμαρικά με σάλτσα κιμά και μελιτζάνας
  • Λάδι βασιλικού
    Λάδι βασιλικού
MrOil