Τι είναι το εστραγκόν (ή δρακόντειο) και πού χρησιμεύει στην κουζίνα

Τετάρτη, 31 Μαρτίου 2021.

Τι είναι το εστραγκόν (ή δρακόντειο) και πού χρησιμεύει στην κουζίνα

ΒΟΗΘΗΜΑΤΑ | Ανακαλύψτε το μυρωδικό με το ξεχωριστό γλυκανισάτο άρωμα

Το εστραγκόν είναι μαγειρικό βότανο με έντονο άρωμα που θυμίζει ελαφρά γλυκάνισο. Ανήκει στην οικογένεια των Αστεροειδών (Asteraceae) και η λατινική ονομασία του είναι Artemisia dracunculus (Αρτεμισία η δρακόντια). Το όνομα «εστραγκόν» είναι γαλλικής προέλευσης, ενώ στα αγγλικά αποδίδεται ως «τάραγκον».

Το εστραγκόν πιστεύεται πως έφτασε στην Ευρώπη το 13ο αιώνα με την εισβολή των Μογγόλων. Πατρίδα του θεωρείται η Σιβηρία και η Μογγολία.

Το βότανο αυτό χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική καθώς προσφέρει πολύ ιδιαίτερο άρωμα και γεύση και η γαλλική κουζίνα το τιμά ιδιαίτερα και συμπεριλαμβάνεται στο μείγμα των «εκλεπτυσμένων βοτάνων» (fine herbs) μαζί το μαϊντανό, το σχοινόπρασο και τα μυρώνια.

Το εστραγκόν αποτελεί βασικό συστατικό στη σάλτσα μπεαρνέζ αφού αυτό της προσδίδει τον ξεχωριστό αρωματικό χαρακτήρα της. Αξιοποιείται ακόμη σε σαλάτες, σάλτσες αλλά και σούπες. Ταιριάζει εξαιρετικά με ψάρια, πουλερικά, συκωτάκια και αυγά, ενώ αρωματίζει συχνά το ξίδι από λευκό κρασί.

Το εστραγκόν έχει ιδιαίτερη γλυκόπικρη γεύση και γλυκανισάτο άρωμα. Χρειάζεται μέτρο στη χρήση του στο φαγητό για να είναι πραγματικά απολαυστικό. Είναι πάντα προτιμότερο στη φρέσκια εκδοχή του παρότι θα το βρείτε και αποξηραμένο. Προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος. 

Βρείτε εδώ συνταγές με εστραγκόν για κοτόπουλο και ψάρι
  • Τάρτα με πράσα και μπέικον
    Τάρτα με πράσα και μπέικον
  • Κρέπες με φράουλες και κρέμα
    Κρέπες με φράουλες και κρέμα
  • Σκεπαστή πίτα με τυριά και ζαμπόν
    Σκεπαστή πίτα με τυριά και ζαμπόν
  • Μακαρόνια με σάλτσα από χωριάτικο λουκάνικο, πράσα και κρασί
    Μακαρόνια με σάλτσα από χωριάτικο λουκάνικο, πράσα και κρασί
  • Κοτολέτες πανέ
    Κοτολέτες πανέ
  • Σαλάτα με καρπούζι, ελιές και φέτα
    Σαλάτα με καρπούζι, ελιές και φέτα
  • Κρεμμύδια γεμιστά με τόνο
    Κρεμμύδια γεμιστά με τόνο
  • Χοιρινές μπριζόλες κοκκινιστές κρασάτες
    Χοιρινές μπριζόλες κοκκινιστές κρασάτες
  • Κουνουπίδι και μανιτάρια ογκρατέν
    Κουνουπίδι και μανιτάρια ογκρατέν
  • Αλμυρά κεκάκια με τυριά, ελιές και λιαστές ντομάτες
    Αλμυρά κεκάκια με τυριά, ελιές και λιαστές ντομάτες
  • Λαχανάκια Βρυξελλών ογκρατέν
    Λαχανάκια Βρυξελλών ογκρατέν
  • Τάρτα με μπρόκολο και πιπεριές
    Τάρτα με μπρόκολο και πιπεριές