Κρέας, κοτόπουλο, λαχανικά πανέ - Tips για τέλειο, τραγανό πανάρισμα

Τετάρτη, 30 Σεπτεμβρίου 2020. ICookGreek Team

Κρέας, κοτόπουλο, λαχανικά πανέ - Tips για τέλειο, τραγανό πανάρισμα

ΣΠΙΤΙΚΕΣ ΛΙΧΟΥΔΙΕΣ | Nuggets κοτόπουλου ή ψαριού, σνίτσελ, onion rings και λοιπές τραγανές λιχουδιές, που ζητούν τα παιδιά ή αγαπούν οι μεγάλοι, συνήθως καταναλώνονται έτοιμες ή κατεψυγμένες. Ήρθε η ώρα να τις απολαύσουμε αλλιώς, φτιαγμένες απ' τα δικά μας χεριά, με διαλεχτά υλικά. Ας δούμε τι πρέπει να ξέρουμε για το πανάρισμα.

Πανάρισμα ονομάζεται η διαδικασία πριν από το τηγάνισμα (ή τον φούρνο) κατά την οποία το τρόφιμο επικαλύπτεται με αλεύρι, βουτιέται σε αυγό και μετά σε τριμμένη ψίχα ψωμιού (ή και άλλων παρόμοιων υλικών). Με τον τρόπο αυτό δημιουργείται μια τραγανή, χρυσαφένια επικάλυψη. Η λέξη προέρχεται από τη γαλλική «pain» που θα πει ψωμί). Το μυστικό του τέλειου πανέ, είναι η υψηλή θερμοκρασία στο ψήσιμο, ώστε η εξωτερική επικάλυψη να ψηθεί ταυτόχονα με το τρόφιμο στο εσωτερικό. 

»» Κοτόπουλο πανέ σε νιφάδες δημητριακών
 

Τι πανάρεται; Λεπτές φιλεταρισμένες φέτες ψαριού ή κρέατος, κοτολέτες και φιλέτα για σνίτσελ, μικρές μπουκιές κοτόπουλου, λαχανικά όπως κολοκυθάκια, κρεμμύδια, μελιτζάνες σε φέτες, ροδέλες ή δαχτυλίδια, θαλασσινά όπως τα καλαμαράκια, οι γαρίδες και τα μύδια.


»» Το μυστικό του Β. Δρίσκα για τραγανό κι ανάλαφρο πανάρισμα

 Τι χρειάζεται το πανάρισμα:

• Αλεύρι: Πρώτα αλευρώνουμε το κομμάτι καλά από όλες τις πλευρές του, ώστε να μπορέσει στη συνέχεια να κολλήσει το αυγό επάνω

• Αυγά: Κατόπιν βυθίζουμε το αλευρωμένο κομμάτι σε χτυπημένα αυγά που μου τη σειρά τους θα βοηθήσουν την τριμμένη φρυγανιά (ή ό,τι άλλο υλικό διαλέξουμε για την τραγανότητα) να μείνει πάνω του

• Φρυγανιά ή κορν φλέικς τριμμένα: Τελευταίο βήμα είναι να περάσουμε το αλευρωμένο και ...αυγωμένο κομμάτι από γαλέτα (τρίμμα φρυγανιάς, παξιμαδιού) ή από τρίμμα κορν φλέικς, κουάκερ κ.λπ. για να δημιουργηθεί η τραγανή κρούστα που όλοι αγαπάμε. Αν μάλιστα ανακατέψουμε και τριμμένη παρμεζάνα στο μείγμα αυτό, το πανέ θα αποκτήσει έξτρα τραγανή υφή.

Πότε αλατίζουμε: Αλατίζουμε τα υλικά ελαφρά στην αρχή, πριν το αλεύρωμα, και συμπληρωματικά στο τέλος, αφού τα βγάλουμε δηλαδή απ' το τηγάνι ή τη φριτέζα.

Πώς τηγανίζουμε: Τηγανίζουμε σε μπόλικο καυτό λάδι μέχρι να χρυσίσουν και στραγγίζουμε για λίγο σε απορροφητικό χαρτί πριν το σερβίρισμα.

  • Μπριάμ με κρασί και γαρίδες
    Μπριάμ με κρασί και γαρίδες
  •  Κουνέλι τηγανητό
    Κουνέλι τηγανητό
  • Μανιταροκεφτέδες
    Μανιταροκεφτέδες
  • Μοσχαράκι ρολό γεμιστό με σπανάκι ή ρόκα και αγριόρυζο
    Μοσχαράκι ρολό γεμιστό με σπανάκι ή ρόκα και αγριόρυζο
  • Σουβλάκια με γαρίδες και σάλτσα αβοκάντο
    Σουβλάκια με γαρίδες και σάλτσα αβοκάντο
  • Ντοματοσαλάτα με φέτα και βραστά αυγά
    Ντοματοσαλάτα με φέτα και βραστά αυγά
  • Ψάρι με πουρέ και τσάιβ
    Ψάρι με πουρέ και τσάιβ
  • Μπριζόλες με ντοματίνια και σάλτσα κρεμμυδιών
    Μπριζόλες με ντοματίνια και σάλτσα κρεμμυδιών
  • Χταπόδι με ρύζι και λαχανικά
    Χταπόδι με ρύζι και λαχανικά
  • Κοκκινιστό κοτόπουλο με πένες
    Κοκκινιστό κοτόπουλο με πένες
  • Κρέπες με σπανάκι, μυζήθρα και μανιτάρια
    Κρέπες με σπανάκι, μυζήθρα και μανιτάρια
  • Κοτοπιτάκια με φύλλο γιαουρτιού και κρέμα
    Κοτοπιτάκια με φύλλο γιαουρτιού και κρέμα
MrOil