H Καρπουζένια των Κυκλάδων

Τετάρτη, 22 Ιουλίου 2020.

H Καρπουζένια των Κυκλάδων

FOOD STORIES | Μια ιδιαίτερη κυκλαδίτικη πίτα με πρωταγωνιστή το καρπούζι

Η Καρπουζένια ή Καρπουζόπιτα συναντιέται κυρίως στη Φολέγανδρο, τη Μήλο και την Κίμωλο. Είναι μια ιδιαίτερη πίτα χωρίς φύλλο, μια γλυκιά αλευρόπιτα με πρωταγωνιστή το καρπούζι. Άλλα υλικά που συναντιούνται στην καρπουζένια είναι το ελαιόλαδο, το μέλι, η κανέλα και φυσικά το αλεύρι. 

Όταν ο Ηλίας Μαμαλάκης έκανε το «Μπουκιά και Συγχώριο» είχε βρεθεί και στη Μήλο, όπου η κάμερα της κλασικής πλέον τηλεοπτικής σειράς κατέγραψε ντόπια νοικοκυρά να φτιάχνει το ιδιαίτερο νησιωτικό γλύκισμα με το ζουμερό όνομα. Παρακολουθώντας το βίντεο του Ηλία Μαμαλάκη, βλέπει κανείς τη χαρακτηριστικά μεγάλη ποσότητα ελαιόλαδου που απαιτούσε η παραδοσιακή συνταγή για να πετύχει -όχι μόνο για λόγους γευστικών συνηθειών αλλά και για να μην κολλήσει το πολύ λεπτό καρπουζοζύμαρο στο ταψί.

Παρασκευή καρπουζόπιτας στο νησί της Ίου κατέγραψε και ο φακός του Γιώργου Πίττα για το greekgastronomyguide.gr απ' όπου και οι φωτογραφίες του άρθρου. Στο συγκεκριμένο δημοσίευμα δεν δίνεται συνταγή ωστόσο παρατίθενται κάποια tips μεταξύ των οποίων ότι το καρπούζι δεν πρέπει να πολτοποιείται στο μπλέντερ για να μην ...εξαφανιστεί μέσα στο αλεύρι και ότι το πάχος του χυλού δεν πρέπει να ξεπερνάει το 1.5 εκ.

Στην πιο μοντέρνα εκδοχή της «αστικής» Καρπουζένιας, που προτείνει ο Σπύρος Αρτελάρης, Pastry Chef, στο Βήμα, το λάδι μειώνεται αισθητά και και γίνεται μείγμα ελαιόλαδου-ηλιέλαιου. Δείτε, όσοι και όσες ενδιαφέρεστε, τη συνταγή του εδώ. 

Τη δική του εκδοχή για καρπουζένια δίνει και ο Άκης Πετρετζίκης, ο οποίος χρησιμοποιεί μόνο ελαιόλαδο, αλλά στο μείγμα του αλευριού προσθέτει και λίγο σιμιγδάλι.

  • Ντομάτες γεμιστές με γαρίδες
    Ντομάτες γεμιστές με γαρίδες
  • Λαζάνια με ζαμπόν, κεφαλοτύρι και σπαράγγια
    Λαζάνια με ζαμπόν, κεφαλοτύρι και σπαράγγια
  • Κροκέτες μπακαλιάρου και πέστροφας
    Κροκέτες μπακαλιάρου και πέστροφας
  • Cordon Bleu
    Cordon Bleu
  • Πράσινη σαλάτα με ντοματίνια, μπλε τυρί και προσούτο Ευρυτανίας
    Πράσινη σαλάτα με ντοματίνια, μπλε τυρί και προσούτο Ευρυτανίας
  • Φόρμα με μπέικον και μανιτάρια
    Φόρμα με μπέικον και μανιτάρια
  • Κις με χορταρικά, φέτα και μανούρι
    Κις με χορταρικά, φέτα και μανούρι
  • Ριζότο με λάδι τρούφας και παρμεζάνα
    Ριζότο με λάδι τρούφας και παρμεζάνα
  • Σουβλάκια κοτομπέικον με σος γιαουρτιού-μουστάρδας
    Σουβλάκια κοτομπέικον με σος γιαουρτιού-μουστάρδας
  • Τάρτα με σπανάκι, φέτα και ντοματίνια
    Τάρτα με σπανάκι, φέτα και ντοματίνια
  • Κολοκυθάκια με μαϊντανό, κάππαρη και πιπεριές τουρσί
    Κολοκυθάκια με μαϊντανό, κάππαρη και πιπεριές τουρσί
  • Αθερίνα τηγανητή με κρεμμύδια
    Αθερίνα τηγανητή με κρεμμύδια