Γιατί δεν πρέπει να βάζουμε τις ντομάτες στο ψυγείο

Σάββατο, 29 Ιουλίου 2017.

Γιατί δεν πρέπει να βάζουμε τις ντομάτες στο ψυγείο

Δείτε τι λέει επιστημονική μελέτη που είχε εκπονηθεί από ερευνητές στο Πανεπιστήμιο της Φλόριντα και δημοσιευτεί στο περιοδικό της Εθνικής Ακαδημίας Επιστημών των ΗΠΑ (PNAS).

Αν και συνηθίζουμε να τις αποθηκεύουμε στο ψυγείο μαζί με τα υπόλοιπα λαχανικά ώστε να διατηρηθούν για περισσότερο καιρό, οι ειδικοί υποστηρίζουν ότι η πρακτική αυτή είναι λάθος. Η ντομάτα δεν έχει θέση στο ψυγείο, γιατί αλλοιώνονται τα γευστικά της χαρακτηριστικά. Αυτό δείχνει τουλάχιστον επιστημονική μελέτη που εκπονήθηκε από ερευνητές στο Πανεπιστήμιο της Φλόριντα και είχε δημοσιευτεί προ καιρού στο περιοδικό της Εθνικής Ακαδημίας Επιστημών των ΗΠΑ (PNAS).

Σύμφωνα με τα ευρήματα, η ντομάτα παθαίνει «σοκ» όταν εκτίθεται σε θερμοκρασία χαμηλότερη των 12 βαθμών Κελσίου και μάλιστα δεν μπορεί να επανέλθει στην πρότερή της κατάσταση ακόμη κι αν στη συνέχεια την αφήσουμε εκτός ψυγείου. Τα πειράματα που πραγματοποίησαν οι ερευνητές σε διάφορες ποικιλίες ντομάτας έδειξαν ότι οι χαμηλές θερμοκρασίες εμποδίζουν τη δράση ενζύμων που προσδίδουν στην ντομάτα τη χαρακτηριστική γεύση της. Έτσι, με το να αποθηκεύεται η ντομάτα στο ψυγείο διατηρείται μεν φρέσκια για πιο πολύ καιρό, χάνει όμως τη νοστιμιά της.

Ο ερευνητής Χάρι Κλι, ένας εκ των συντακτών της μελέτης, παρομοιάζει τη διαδικασία ανάδειξης της γεύσης της ντομάτας με την εκτέλεση μιας μουσικής σύνθεσης. Εάν βγάλουμε τα βιολιά και τα πνευστά, δηλώνει ο Κλι, θα έχουμε μεν ήχο, αλλά δεν θα είναι ο ίδιος. «Για να είναι η ντομάτα γευστική –δηλαδή να αποτελείται από το σωστό μείγμα οξέων, σακχάρων και οργανικών πτητικών ενώσεων– πρέπει να βρίσκεται σε ισορροπία μια ορχήστρα περίπου 30 χημικών ουσιών» καταλήγει ο Κλι και αυτό συμβαίνει μόνο όταν συντηρείται σε θερμοκρασία δωματίου.

ΠΗΓΗ: msn.com

  • Κανελόνια με κιμά και πράσα
    Κανελόνια με κιμά και πράσα
  • Ψητές πιπεριές γεμιστές με τόνο
    Ψητές πιπεριές γεμιστές με τόνο
  • Ντοματόσουπα με μοσχαράκι και λαχανικά
    Ντοματόσουπα με μοσχαράκι και λαχανικά
  • Καλαμάρια γεμιστά με τυρί, ντομάτα και πιπεριά
    Καλαμάρια γεμιστά με τυρί, ντομάτα και πιπεριά
  • Αυγοφέτες-ρολό με ζαμπόν και τυρί του τοστ
    Αυγοφέτες-ρολό με ζαμπόν και τυρί του τοστ
  • Σουφλέ σπανάκι
    Σουφλέ σπανάκι
  • Τάρτα αστακού με τυρί και μπρόκολο
    Τάρτα αστακού με τυρί και μπρόκολο
  • Κολοκυθόσουπα βελουτέ
    Κολοκυθόσουπα βελουτέ
  • Πράσινη σαλάτα με προσούτο Ευρυτανίας και ντοματίνια
    Πράσινη σαλάτα με προσούτο Ευρυτανίας και ντοματίνια
  • Πατάτες ογκρατέν με κεφαλογραβιέρα, κασέρι και ζαμπόν
    Πατάτες ογκρατέν με κεφαλογραβιέρα, κασέρι και ζαμπόν
  • Μπιφτέκια με τυρί και σάλτσα μπεαρνέζ
    Μπιφτέκια με τυρί και σάλτσα μπεαρνέζ
  • Σπαγγέτι με μύδια
    Σπαγγέτι με μύδια
MrOil