Γιαουρτόκομμα - Μια εναλλακτική της μπεσαμέλ για το μουσακά

Πέμπτη, 03 Ιουνίου 2021. Χριστίνα Τσαμουρά

Μουσακάς με γιαουρτόκομμα αντί για μπεσαμέλ

ΒΟΗΘΗΜΑΤΑ | Τι είναι το γιαουρτόκομμα, το μείγμα που μπορεί να αντικαταστήσει την μπεσαμέλ σε έναν πιο ...light μουσακά

Στην Ελλάδα ο μουσακάς έχει τη χαρακτηριστική επίστρωση της μπεσαμέλ και αποτελεί εμβληματικό πιάτο του τουριστικού αποτυπώματος της κουζίνας μας στον κόσμο κάποιων προηγούμενων δεκαετιών, παραμένοντας ευρέως αναγνωρίσιμος εκτός συνόρων έως σήμερα.

Ωστόσο κάτι σαν «μουσακάς», μια μαγειρική ιδέα δηλαδή που περιλαμβάνει κιμά, μελιτζάνες και πατάτες, συναντάται σε διάφορες εκδοχές σε όλα τα Βαλκάνια, σε χώρες της Μέσης Ανατολής, στην Αίγυπτο, το Λίβανο, την Τουρκία.

Σε κάποιες απ' αυτές τις εκδοχές το τελικό έδεσμα συνοδεύεται από φρέσκο, ωμό γιαούρτι, ενώ σε άλλες για την επίστρωση χρησιμοποιείται ένα μείγμα γιαουρτιού-αυγών το οποίο ψήνεται. Αυτό είναι το γιαουρτόκομμα, που θεωρείται μια πιο light εναλλακτική της μπεσαμέλ.

Η επικάλυψη αυτή που μπορεί να περιέχει και τριμμένο τυρί, αφήνει μια πιο ελαφριά αίσθηση σε σχέση με την κλασική μπεσαμέλ και χαρίζει μια υπόξινη, αλλά πάντα νόστιμη γεύση στο τελικό πιάτο. Τέτοιο μείγμα χρησιμοποιείται συχνά στη βουλγαρική εκδοχή του μουσακά, πιάτο το οποίο περιλαμβάνει και κολοκυθάκια. 

Αναλογίες υλικών για γιαουρτόκομμα για το σύνηθες ταψί: Ανακατεύετε σε 1 περίπου κιλό γιαούρτι πλήρες (καλύτερα στραγγιστό, όχι πολί ξινό), 4 αυγά χτυπημένα, 1 1/2 γραβιέρα ή κεφαλοτύρι τριμμένο και λίγο μοσχοκάρυδο, αν σας αρέσει. Αφήνετε το μείγμα στο ψυγείο να σφίξει και το απλώνετε πάνω από τα υλικά, όπως θα κάνατε με την μπεσαμέλ, πριν βάλετε το φαγητό στο φούρνο. 

  • Λαζάνια με λαχανικά και κεφαλογραβιέρα
    Λαζάνια με λαχανικά και κεφαλογραβιέρα
  • Μους από ρεβίθια με καραβίδες
    Μους από ρεβίθια με καραβίδες
  • Μοσχάρι κοκκινιστό με αρακά
    Μοσχάρι κοκκινιστό με αρακά
  • Χοιρινό στο φούρνο με πορτοκάλι, κρασί και γαρίφαλα
    Χοιρινό στο φούρνο με πορτοκάλι, κρασί και γαρίφαλα
  • Πίτσα με πεπερόνι
    Πίτσα με πεπερόνι
  • Κις με γκοργκοντζόλα, κουκουνάρι και αχλάδια
    Κις με γκοργκοντζόλα, κουκουνάρι και αχλάδια
  • Καλαμάρι γεμιστό με κιμά
    Καλαμάρι γεμιστό με κιμά
  • Τηγανιά με μανιτάρια διάφορα
    Τηγανιά με μανιτάρια διάφορα
  •  Γεμιστό ρολό κοτόπουλο με ζαμπόν και τυρί
    Γεμιστό ρολό κοτόπουλο με ζαμπόν και τυρί
  • Πατάτες με αυγά στο φούρνο
    Πατάτες με αυγά στο φούρνο
  • Χοιρινή τηγανιά με πουρέ πατάτας
    Χοιρινή τηγανιά με πουρέ πατάτας
  • Μπιφτέκια κοτόπουλου με σάλτσα τυριού
    Μπιφτέκια κοτόπουλου με σάλτσα τυριού