Αλά παλαιά - Τα μελομακάρονα του Τσελεμεντέ

Τετάρτη, 09 Δεκεμβρίου 2020. Χριστίνα Τσαμουρά, PHOTO: ICookGreek

Αλά παλαιά - Τα μελομακάρονα του Τσελεμεντέ

LOOKING BACK | Δύο συνταγές για μελομακάρονα του Ν. Τσελεμεντέ: Μελομακάρονα με σιμιγδάλι και μελομακάρονα με αλεύρι, τα οποία αποκαλεί και φοινίκια. Οι συνταγές αποτυπώνουν το πνεύμα της (αστικής) ελληνικής κουζίνας της δεκαετίας του '50 -στο βαθμό που ο θρυλικός σεφ μπορούσε να την επηρεάσει- και είναι από την 11η Έκδοση του 1957.

Στη συνταγή για Μελομακάρονα με Σιμιγδάλι του Ν. Τσελεμντέ είναι χαρακτηριστικό ότι δεν χρησιμοποιείται μείγμα αλευριού με σιμιγδάλι, αλλά μόνο σιμιγδάλι, το οποίο περιχύνεται και δουλεύεται με ζεστό λάδι. Επίσης το σιρόπιασμα κρατάει πολύ περισσότερα λεπτά από τα 1'-2' που υιοθετούνται συνήθως στις μέρες μας.

Στα μελομακάρονα με αλεύρι, τα οποία στον τίτλο της συνταγής αποκαλούνται και φοινίκια, ο Ν. Τσελεμεντές πρότεινε στα υλικά και γάλα. Σε ό,τι αφορά το σιρόπι, και στις δύο περιπτώσεις αποτελείτο μόνο από μέλι και όχι από μείγμα μελιού-ζάχαρης, ενώ στη δεύτερη περίπτωση που το μείγμα είναι από αλεύρι το σιρόπιασμα διαρκεί ελάχιστα.

ΠΡΩΤΗ ΔΗΜΟΣΙΕΥΣΗ: icookgreek.com | 09.12.19

  • Πανεύκολη πίτα χωρίς φύλλο με φέτα και μπέικον
    Πανεύκολη πίτα χωρίς φύλλο με φέτα και μπέικον
  • «Πιτσάκια»-αστραπή με ψωμί του τοστ
    «Πιτσάκια»-αστραπή με ψωμί του τοστ
  • Πεσκανδρίτσα σε αρωματικό ζωμό
    Πεσκανδρίτσα σε αρωματικό ζωμό
  • Ελληνική πίτσα
    Ελληνική πίτσα
  • Μπουτάκια κοτόπουλου με μέλι και χυμό εσπεριδοειδών
    Μπουτάκια κοτόπουλου με μέλι και χυμό εσπεριδοειδών
  • Λαχανάκια Βρυξελλών σουφλέ
    Λαχανάκια Βρυξελλών σουφλέ
  • Σαλάτα με πορτοκάλι, καρύδια και ανθότυρο
    Σαλάτα με πορτοκάλι, καρύδια και ανθότυρο
  • Παέγια από τη Βαλένθια
    Παέγια από τη Βαλένθια
  • Ψωμάκια αφράτα βουτύρου
    Ψωμάκια αφράτα βουτύρου
  • Γαρίδες κοκτέιλ με μαγιονέζα και ουίσκι
    Γαρίδες κοκτέιλ με μαγιονέζα και ουίσκι
  • Μπριζόλες με αρωματικό βούτυρο μαϊντανού
    Μπριζόλες με αρωματικό βούτυρο μαϊντανού
  • Ταρτάκια µε αλλαντικά και τυριά
    Ταρτάκια µε αλλαντικά και τυριά
MrOil