Αλά παλαιά - Τα μελομακάρονα του Τσελεμεντέ

Τετάρτη, 09 Δεκεμβρίου 2020. Χριστίνα Τσαμουρά, PHOTO: ICookGreek

Αλά παλαιά - Τα μελομακάρονα του Τσελεμεντέ

LOOKING BACK | Δύο συνταγές για μελομακάρονα του Ν. Τσελεμεντέ: Μελομακάρονα με σιμιγδάλι και μελομακάρονα με αλεύρι, τα οποία αποκαλεί και φοινίκια. Οι συνταγές αποτυπώνουν το πνεύμα της (αστικής) ελληνικής κουζίνας της δεκαετίας του '50 -στο βαθμό που ο θρυλικός σεφ μπορούσε να την επηρεάσει- και είναι από την 11η Έκδοση του 1957.

Στη συνταγή για Μελομακάρονα με Σιμιγδάλι του Ν. Τσελεμντέ είναι χαρακτηριστικό ότι δεν χρησιμοποιείται μείγμα αλευριού με σιμιγδάλι, αλλά μόνο σιμιγδάλι, το οποίο περιχύνεται και δουλεύεται με ζεστό λάδι. Επίσης το σιρόπιασμα κρατάει πολύ περισσότερα λεπτά από τα 1'-2' που υιοθετούνται συνήθως στις μέρες μας.

Στα μελομακάρονα με αλεύρι, τα οποία στον τίτλο της συνταγής αποκαλούνται και φοινίκια, ο Ν. Τσελεμεντές πρότεινε στα υλικά και γάλα. Σε ό,τι αφορά το σιρόπι, και στις δύο περιπτώσεις αποτελείτο μόνο από μέλι και όχι από μείγμα μελιού-ζάχαρης, ενώ στη δεύτερη περίπτωση που το μείγμα είναι από αλεύρι το σιρόπιασμα διαρκεί ελάχιστα.

ΠΡΩΤΗ ΔΗΜΟΣΙΕΥΣΗ: icookgreek.com | 09.12.19

  • Ζυμαρικά με μελιτζάνες
    Ζυμαρικά με μελιτζάνες
  • Ζυμαρικά με μύδια, γαρίδες και ντομάτα
    Ζυμαρικά με μύδια, γαρίδες και ντομάτα
  • Σάντουιτς με σολομό
    Σάντουιτς με σολομό
  • Τριβελάκι με μανιτάρια και λουκάνικα
    Τριβελάκι με μανιτάρια και λουκάνικα
  • Πράσινη σαλάτα με ρόδια και καρύδια
    Πράσινη σαλάτα με ρόδια και καρύδια
  • Κανελόνια με κιμά και μπεσαμέλ
    Κανελόνια με κιμά και μπεσαμέλ
  • Κις με γκοργκοντζόλα, κουκουνάρι και αχλάδια
    Κις με γκοργκοντζόλα, κουκουνάρι και αχλάδια
  • Μανιτάρια γεμιστά με τυριά, μπέικον και ντοματίνια
    Μανιτάρια γεμιστά με τυριά, μπέικον και ντοματίνια
  • Κεμπάπ με 2 κιμάδες, πατάτα και πράσο
    Κεμπάπ με 2 κιμάδες, πατάτα και πράσο
  • Γαριδομακαρονάδα με σπαγγέτι ολικής άλεσης
    Γαριδομακαρονάδα με σπαγγέτι ολικής άλεσης
  • Μελιτζανοσαλάτα με αμύγδαλα και ταχίνι
    Μελιτζανοσαλάτα με αμύγδαλα και ταχίνι
  • Ψαρονέφρι γεμιστό με σάλτσα πορτοκαλιού - ξηρών φρούτων
    Ψαρονέφρι γεμιστό με σάλτσα πορτοκαλιού - ξηρών φρούτων