Αγριογούρουνο στη γάστρα του Πάνου Ιωαννίδη (Βίντεο)

Κυριακή, 24 Ιανουαρίου 2021. ICookGreek Team

Αγριογούρουνο στη γάστρα του Πάνου Ιωαννίδη (Βίντεο)

TOP POST | Πώς φτιάχνει ο γνωστός σεφ, κριτής του MasterChef, Πάνος Ιωαννίδης, αγριογούρουνο με μανιτάρια σιγομαγειρεμένο στη γάστρα.

Τη συνταγή για αγριογούρουνο στη γάστρα μοιράζεται με το κοινό ο Πάνος Ιωαννίδης μέσα από σχετικό βίντεο στο κανάλι του στο YouTube.

Υλικά για το αγριογούρουνο στη γάστρα:· 1 κιλό πανσέτα από αγριογούρουνο · 1 κρεμμύδι · 1 σκελίδα σκόρδο · ½ καρότο · 125 γρ φρέσκα άσπρα μανιτάρια · 5 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι · 1 κλωνάρι φρέσκια ρίγανη · 1 κλωνάρι φρέσκο δεντρολίβανο · 5 κόκκους ροζ πιπέρι · 5 κόκκους πράσινο πιπέρι · 3 κόκκους κέδρο · 1 κ.σ. σόγια σος · 1 κ.γ. μπαλσάμικο ξίδι · 1 κ.γ πετιμέζι · 150 ml λευκό κρασί · 1 πρέζα ανθό αλατιού · λίγο ελαιόλαδο 

Εκτέλεση: Ο Πάνος Ιωννίδης ξεκινάει κόβοντας τα λαχανικά, το καρότο στα τέσσερα και το κρεμμύδι σε κομμάτια. Ξεφλουδίζει το σκόρδο και κόβει το τσίλι σε κομμάτια προτείνοντας σε όποιον θέλει ήπια καψάδα να αφαιρέσει τους σπόρους. Σκουπίζει και κόβει τα μανιτάρια. Κόβει την παντσέτα - που είναι ξεκοκαλισμένη- σε λωρίδες και στη συνέχεια σε κομμάτια. Σοτάρει την παντσέτα του αγριογούρουνου τμηματικά με λίγο λάδι. Σπάει τα μπαχαρικά σε γουδί και πασπαλίζει το κρέας καθώς σοτάρεται. Κάθε δόση σοταρισμένου αγριογούρουνου τη μεταφέρει στη γάστρα. Αφού τελειώσει με το κρέας, στο ίδιο λάδι σοτάρει το κρεμμύδι και το σκόρδο ταυτόχρονα. Προσθέτει τη σόγια, το βαλσαμικό ξίδι και το πετιμέζι και σβήνει τα κρεμμύδια με το σκόρδο με το λευκό κρασί. Μόλις καραμελώσουν ελαφρά τα ρίχνει στη γάστρα. Καθαρίζει το τηγάνι και σε φρέσκο πλέον λάδι σοτάρει τα μανιτάρια και τα καρότα. Τα ρίχνει κι αυτά στη γάστρα. Προσθέτει στη γάστρα από πάνω τα υπόλοιπα φρεσκοτριμμένα μπαχαρικά και τα βότανα. Ρίχνει λίγο νερό και τέλος σκεπάζει το φαγητό με μια μικρή ιδιαιτερότητα: πριν κλείσε τη γάστρα με το καπάκι της σκεπάζει το φαγητό με λαδόκολλα (σ.σ. τον τρόπο μπορείτε να τον δείτε στο βίντεο). Ψήνει το φαγητό στους 180° C για δύο με δυόμισι ώρες.

Ως συνοδευτικό του σιγομαγειρεμένου αγριογούρουνου στη γάστρα ο Πάνος Ιωαννίδης προτείνει πουρέ πατάτας, πατάτες τηγανητές ή κάποιο ρύζι.

  • Μελιτζανοσαλάτα με κατίκι και πατέ ελιάς
    Μελιτζανοσαλάτα με κατίκι και πατέ ελιάς
  • Σπανάκι με σκόρδο
    Σπανάκι με σκόρδο
  • Τάρτα αστακού με τυρί και μπρόκολο
    Τάρτα αστακού με τυρί και μπρόκολο
  • Πατάτες φούρνου σαν τηγανητές
    Πατάτες φούρνου σαν τηγανητές
  • Μελιτζάνες με κιμά και γιαούρτι
    Μελιτζάνες με κιμά και γιαούρτι
  • Καροτόψωμο στα γρήγορα
    Καροτόψωμο στα γρήγορα
  • Μεζές με χωριάτικο ψωμί, κατσικίσιο τυρί, σπανάκι και μπέικον
    Μεζές με χωριάτικο ψωμί, κατσικίσιο τυρί, σπανάκι και μπέικον
  • Αλμυρό κέικ με κολοκυθάκια και φέτα
    Αλμυρό κέικ με κολοκυθάκια και φέτα
  • Τυροψωμάκια με φέτα και γιαούρτι
    Τυροψωμάκια με φέτα και γιαούρτι
  • Χοιρινό ρολό γεμιστό με μανιτάρια και μετσοβόνε
    Χοιρινό ρολό γεμιστό με μανιτάρια και μετσοβόνε
  • Ριζότο με μανιτάρια και κοτόπουλο
    Ριζότο με μανιτάρια και κοτόπουλο
  • Μανιτάρια με σάλτσα ντοματοχυμού, σκόρδου και κρεμμυδιών
    Μανιτάρια με σάλτσα ντοματοχυμού, σκόρδου και κρεμμυδιών
MrOil