Μην ψαρώνετε πουθενά!

Τρίτη, 11 Ιανουαρίου 2011. Κωνσταντίνα Αθανασίου

Μην ψαρώνετε πουθενά!

Α la mariniere: Κλασική συνταγή μαγειρέματος για τα μύδια ή τις γαρίδες, με πρωταγωνιστή το λευκό κρασί και σε δεύτερο ρόλο το βούτυρο (που δένει τη σάλτσα), το κρεμμυδάκι για νοστιμιά και το μαϊντανό για άρωμα και χρώμα.

Α la meuniere: Μια μέθοδος για τα φιλεταρισμένα ψάρια, που αλευρώνονται ελαφρώς και τηγανίζονται σε βούτυρο. Σερβίρονται με ροδέλες λεμονιού, μαϊντανό και λίγο επιπλέον βούτυρο.

Bisque:
Πολτός από οστρακοειδή που ροδίζονται μαζί με το κέλυφός τους σε βούτυρο, φλαμπάρονται με κονιάκ και βράζουν με ζωμό ψαριών, λαχανικά και μυρωδικά. Το μείγμα πολτοποιείται, φιλτράρεται σε λεπτή σήτα και ξαναβράζεται με λίγη κρέμα γάλακτος, πιπέρι καγέν και βούτυρο. Χρησιμοποιείται συχνά ως βάση για σούπες και σάλτσες.

Brandade de morue:
Πουρές λιωμένου μπακαλιάρου με λάδι, σκόρδο και ζεστό γάλα ή κρέμα γάλακτος. Συνηθίζεται στην Προβηγκία και την περιοχή της Μασσαλίας.

Carpaccio:
Πολύ λεπτές φέτες πολύ φρέσκου ωμού ψαριού (συνήθως λαβράκι, ξιφίας, τόνος, σολομός) μαριναρισμένου σε χυμό λεμονιού και μυρωδικά.

Cioppino:
Ραγού ψαριών και θαλασσινών μαγειρεμένων με ντομάτα. Συχνά συνοδεύει τα ιταλικά σπαγγέτι. Colbert: Το ψάρι -συνήθως φιλέτο γλώσσας- πανάρεται σε γαλέτα και αυγο, γεμίζεται με βούτυρο αρωματισμένο με μαϊντανό και τηγανίζεται σε βούτυρο.

Sashimi και Sushi:
Το γιαπωνέζικο σήμα κατατεθέν. Μπουκίτσες ωμού πάνφρεσκου ψαριού που συνοδεύονται με καυτερό ραπάνι, σάλτσα σόγιας και πάστα πράσινου χράνου. Για το sushi οι μπουκίτσες είναι λίγο μικρότερες, πλάθονται με ρύζι και διπλώνονται μέσα σε φύκια.

Tempura:
Ψάρι, γαρίδες (αλλά και λαχανικά) περασμένα σε χυλό από αλεύρι, κορν φλάουρ, αβγό, αλάτι και λίγο παγωμένο νερό, που τηγανίζονται σε καυτό σπορέλαιο.

Αν ταξιδεύετε στο εξωτερικό και επισκέπτεστε τοπικά εστιατόρια, αν μαγειρεύετε με βάση συνταγές από ξενόγλωσσα βιβλία ή συλλέγετε συνταγές από το διαδίκτυο, θα βρείτε το παρακάτω τρίγλωσσο λεξικάκι πολύ χρήσιμο στις γευστικές σας αναζητήσεις.

Όνομα Αγγλικά Γαλλικά Ιταλικά
αστακοκαραβίδα scampi langoustines scampi
αστακός lobster homard astice
αχηβάδες clams palourdes – clovisses vongole
αχινοί urchins oursins ricci di mare
γαρίδες schrimps crevettes gamberetti
γλώσσα sole sole sogliola
καβούρι crab crabe granchi
καλαμάρι squids calmars – encornets calemari
καλκάνι brill ή turbot turbot rombo
καραβίδα crayfish ecrevisse gamberi
λαβράκι bass bar ή loup de mer branzino
μπακαλιάρος salted cod morue baccala
μπαρμπούνι red mullet rouget triglia
μύδια mussels moules cozze
πέστροφα trout truite trota
σκουμπρί mackerel maquereau scombro
σολομός salmon saumon salmone
σουπιά cuttlefish seiche seppie
στρείδια οysters huitres ostriche
τσιπούρα gilthead daurade orata
φαγκρί seabream Pageot pagello
χέλι eel anguille anguilla
χριστόψαρο John Dory Saint Pierre sampietro
χτένια scallops coquilles Saint Jacques pettini
  • Παέγια από τη Βαλένθια
    Παέγια από τη Βαλένθια
  • Ομελέτα με σπανάκι, μανιτάρια και κεφαλογραβιέρα
    Ομελέτα με σπανάκι, μανιτάρια και κεφαλογραβιέρα
  • Γίγαντες με σάλτσα τόνου και μουστάρδας
    Γίγαντες με σάλτσα τόνου και μουστάρδας
  • Θαλασσινά με κρεμμύδια και ούζο
    Θαλασσινά με κρεμμύδια και ούζο
  • Αυγοφέτες-ρολό με ζαμπόν και τυρί του τοστ
    Αυγοφέτες-ρολό με ζαμπόν και τυρί του τοστ
  • Κρέπες με σπανάκι, κοτόπουλο και μπεσαμέλ
    Κρέπες με σπανάκι, κοτόπουλο και μπεσαμέλ
  • Πατάτες ογκρατέν με κίτρινα τυριά
    Πατάτες ογκρατέν με κίτρινα τυριά
  • Πράσινη σαλάτα με προσούτο Ευρυτανίας και ντοματίνια
    Πράσινη σαλάτα με προσούτο Ευρυτανίας και ντοματίνια
  • Πατατοκροκέτες με κασέρι
    Πατατοκροκέτες με κασέρι
  • Σούπα με κάστανα και πράσινο μήλο
    Σούπα με κάστανα και πράσινο μήλο
  • Πατάτες στο τηγάνι αλλιώτικες
    Πατάτες στο τηγάνι αλλιώτικες
  • Πίτα με σπανάκι, ρύζι και μετσοβόνε
    Πίτα με σπανάκι, ρύζι και μετσοβόνε
MrOil