×

Προειδοποίηση

Αποτυχία διαγραφής του diet-products400.jpg_92f35e8f921ed80b871484628b566062.jpg
Αποτυχία διαγραφής του 31f32950601e2b14f2e5f5d3d636329c-cache-page-8b295565a16c3ca8b49c2726711136ae.php

H Καρπουζένια των Κυκλάδων

Τετάρτη, 22 Ιουλίου 2020.

H Καρπουζένια των Κυκλάδων

FOOD STORIES | Μια ιδιαίτερη κυκλαδίτικη πίτα με πρωταγωνιστή το καρπούζι

Η Καρπουζένια ή Καρπουζόπιτα συναντιέται κυρίως στη Φολέγανδρο, τη Μήλο και την Κίμωλο. Είναι μια ιδιαίτερη πίτα χωρίς φύλλο, μια γλυκιά αλευρόπιτα με πρωταγωνιστή το καρπούζι. Άλλα υλικά που συναντιούνται στην καρπουζένια είναι το ελαιόλαδο, το μέλι, η κανέλα και φυσικά το αλεύρι. 

Όταν ο Ηλίας Μαμαλάκης έκανε το «Μπουκιά και Συγχώριο» είχε βρεθεί και στη Μήλο, όπου η κάμερα της κλασικής πλέον τηλεοπτικής σειράς κατέγραψε ντόπια νοικοκυρά να φτιάχνει το ιδιαίτερο νησιωτικό γλύκισμα με το ζουμερό όνομα. Παρακολουθώντας το βίντεο του Ηλία Μαμαλάκη, βλέπει κανείς τη χαρακτηριστικά μεγάλη ποσότητα ελαιόλαδου που απαιτούσε η παραδοσιακή συνταγή για να πετύχει -όχι μόνο για λόγους γευστικών συνηθειών αλλά και για να μην κολλήσει το πολύ λεπτό καρπουζοζύμαρο στο ταψί.

Παρασκευή καρπουζόπιτας στο νησί της Ίου κατέγραψε και ο φακός του Γιώργου Πίττα για το greekgastronomyguide.gr απ' όπου και οι φωτογραφίες του άρθρου. Στο συγκεκριμένο δημοσίευμα δεν δίνεται συνταγή ωστόσο παρατίθενται κάποια tips μεταξύ των οποίων ότι το καρπούζι δεν πρέπει να πολτοποιείται στο μπλέντερ για να μην ...εξαφανιστεί μέσα στο αλεύρι και ότι το πάχος του χυλού δεν πρέπει να ξεπερνάει το 1.5 εκ.

Στην πιο μοντέρνα εκδοχή της «αστικής» Καρπουζένιας, που προτείνει ο Σπύρος Αρτελάρης, Pastry Chef, στο Βήμα, το λάδι μειώνεται αισθητά και και γίνεται μείγμα ελαιόλαδου-ηλιέλαιου. Δείτε, όσοι και όσες ενδιαφέρεστε, τη συνταγή του εδώ. 

Τη δική του εκδοχή για καρπουζένια δίνει και ο Άκης Πετρετζίκης, ο οποίος χρησιμοποιεί μόνο ελαιόλαδο, αλλά στο μείγμα του αλευριού προσθέτει και λίγο σιμιγδάλι.

  • Γαρίδες με κολοκυθάκια και ντοματίνια
    Γαρίδες με κολοκυθάκια και ντοματίνια
  • Γαρίδες με σάλτσα σαμπάνιας βελουτέ
    Γαρίδες με σάλτσα σαμπάνιας βελουτέ
  • Χοιρινές μπριζόλες με σάλτσα μανιταριών
    Χοιρινές μπριζόλες με σάλτσα μανιταριών
  • Μιλφέιγ με ψητά λαχανικά και χαλούμι
    Μιλφέιγ με ψητά λαχανικά και χαλούμι
  • Ψητά λαχανικά με κατσικίσιο τυρί και TABASCO®
    Ψητά λαχανικά με κατσικίσιο τυρί και TABASCO®
  • Λουκάνικα με ρεβίθια και σπανάκι
    Λουκάνικα με ρεβίθια και σπανάκι
  • Πίτσα με πιπεριές και σαλάμι ή πεπερόνι
    Πίτσα με πιπεριές και σαλάμι ή πεπερόνι
  • Ριζότο με κουκουνάρι και αρακά
    Ριζότο με κουκουνάρι και αρακά
  • Σουβλάκια κοτόπουλου μαριναρισμένα σε μουστάρδα και λάιμ
    Σουβλάκια κοτόπουλου μαριναρισμένα σε μουστάρδα και λάιμ
  • Μπισκότα αλμυρά με φέτα
    Μπισκότα αλμυρά με φέτα
  • Φιλέτο μοσχαρίσιο με τηγανητές πατάτες και σάλτσα τυριών
    Φιλέτο μοσχαρίσιο με τηγανητές πατάτες και σάλτσα τυριών
  • Ντοματόσουπα με μοσχαράκι και λαχανικά
    Ντοματόσουπα με μοσχαράκι και λαχανικά
MrOil