Σπιτική μαγιονέζα

Σπιτική μαγιονέζα

4.3 /5 κατάταξη (11 ψήφοι)
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • 1 ½ φλιτζάνι του τσαγιού κάποιο ελαφρύ σπορέλαιο και 1/2 ελαιόλαδο
  • 1 κρόκος αυγού
  • ½ κουταλάκι του γλυκού ξίδι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
  • χυμός μισού λεμονιού
  • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση συνταγής

  1. Ετοιμάζετε τη μαγιονέζα ως εξής: σ’ ένα μεγάλο βαθύ μπολ ρίχνετε τον κρόκο αυγού και τον χτυπάτε καλά με το σύρμα ή το μίξερ. Προσθέτετε τη μουστάρδα και συνεχίζετε το χτύπημα να ομογενοποιηθούν. Προσθέτετε σταδιακά το λεμόνι, το ξίδι, το αλάτι, το πιπέρι μη σταματώντας το χτύπημα και περιμένοντας τα υλικά να απορροφηθούν καλά.

  2. Στη συνέχεια και χτυπώντας πάντα ρίχνετε σταγόνα-σταγονα το λάδι, ώστε να προλαβαίνει να απορροφηθεί χωρίς να χαλάσει η πυκνότητα. Όταν τελειώσετε και με το λάδι η μαγιονέζα είναι έτοιμη.

Συμβουλή

1. Το λάδι πρέπει να πέφτει πραγματικά σταγόνα σταγόνα, αλλιώς η μαγιονέζα δε θα πήξει.

2. Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας συνιστά να αποφεύγουμε τα ωμά αυγά, ωστόσο αρκετοί είναι εκείνοι που από το 2010 κι έπειτα -οπότε εντάθηκαν τα μέτρα κατά της σαλμονέλας και περιορίστηκαν ριζικά τα κρούσματα- που ξαναφτιάχνουν συνταγές με ωμά αυγά όπως η μαγιονέζα, το μωσαϊκό, κάποιες μους. Οι ειδικοί πάντως προτείνουν παστερίωση (ζεμάτισμα) του αυγού στους 70° C.

Λίγα λόγια για τη συνταγή

Απ' τις πλέον δημοφιλείς ωμές σάλτσες, νοστιμίζει τέλεια σαλάτες, ταιριάζει με τα ψάρια και τα θαλασσινά, αγαπάει τρελά τις βραστές πατάτες...

  • Φτερούγες κοτόπουλου μαριναρισμένες
    Φτερούγες κοτόπουλου μαριναρισμένες
  • Τάρτες με ντομάτα, κασέρι και βασιλικό
    Τάρτες με ντομάτα, κασέρι και βασιλικό
  • Ζυμαρικά με τυριά
    Ζυμαρικά με τυριά
  • Τονοσαλάτα με φασολάκια
    Τονοσαλάτα με φασολάκια
  • Σουπιές κρασάτες με μανιτάρια και γραβιέρα
    Σουπιές κρασάτες με μανιτάρια και γραβιέρα
  • Μανιτάρια με σάλτσα ντοματοχυμού, σκόρδου και κρεμμυδιών
    Μανιτάρια με σάλτσα ντοματοχυμού, σκόρδου και κρεμμυδιών
  • Αρακάς με ζυμαρικά και κουκουνάρι
    Αρακάς με ζυμαρικά και κουκουνάρι
  • Ζύμη για λαζάνια σπιτικά
    Ζύμη για λαζάνια σπιτικά
  • Ψητές σαρδέλες με αμπελοφάσουλα
    Ψητές σαρδέλες με αμπελοφάσουλα
  • Κουνουπίδι ογκρατέν
    Κουνουπίδι ογκρατέν
  • Κοτόπιτα με φρέσκο τυρί-κρέμα
    Κοτόπιτα με φρέσκο τυρί-κρέμα
  • Λαζάνια με μελιτζάνες, σάλτσα ντομάτας και φέτα
    Λαζάνια με μελιτζάνες, σάλτσα ντομάτας και φέτα
MrOil