Αυγολέμονο

Αυγολέμονο

4.5 /5 κατάταξη (23 ψήφοι)
  • Μερίδες: 6
  • Δυσκολία: εύκολο

Υλικά συνταγής

  • 3 αυγά
  • χυμός από 2 λεμόνια
  • λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι
  • ζεστό ζουμί από το φαγητό που ετοιμάζετε

Εκτέλεση συνταγής

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάτε καλά τα αυγά, ώστε να διαλυθούν εντελώς ο κρόκος και το ασπράδι, αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το χυμό λεμονιού. Συνεχίζετε το χτύπημα να ενσωματωθεί κι αυτός.

  2. Προσθέτετε λίγο - λίγο ζουμί από την κατσαρόλα με το φαγητό στο μείγμα των αυγών, ενώ συνεχίζετε να τα χτυπάτε. Σκοπός είναι να αλλάξετε τη θερμοκρασία του μείγματος σταδιακά, ώστε να μη σας «κόψει», να μην μπορέσει δηλαδή να «ψηθεί» το αυγό απ' την απότομη εναλλαγή και σας κάνει τις γνωστές ίνες ή γρομπαλάκια. 

  3. Μόλις μεταγγίσετε αρκετό ζουμί ώστε να αλλάξετε τη θερμοκρασία του μείγματος, περιχύνετε σιγά σιγά το φαγητό σας με το αυγολέμονο, ανακατεύοντας, και κατεβάζετε άμεσα από τη φωτιά.  

Συμβουλή

1. Αν το φαγητό είναι σε υγρή μορφή (κοτόσουπα, μαγειρίτσα κ.λπ.) περιχύνετε το φαγητό με το αυγολέμονο και ανακατεύετε με μία κουτάλα. Σε διαφορετική περίπτωση (π.χ. ντολμάδες) περιχύνετε και πάλι το φαγητό με το αυγολέμονο και ανακατεύετε κουνώντας περιστροφικά την κατσαρόλα με τα δύο χέρια.

2. Για πιο παχύρρευστη σάλτσα, σε φαγητά όπως οι ντολμάδες ή τα μαγειρευτά, αρκετοί προσθέτουν στο αυγολέμονο μια κουταλιά κοφτή της σούπας κορν φλάουρ, αφού το διαλύσουν στο νερό ή το χυμό λεμονιού.

3. Για πιο ελαφριά σάλτσα, μειώνετε τα αυγά.

Λίγα λόγια για τη συνταγή

Η κλασική σάλτσα της ελληνικής κουζίνας, χαρακτηριστική πολλών παραδοσιακών πιάτων.

  • Ρολάκια με ζαμπόν και τυρί
    Ρολάκια με ζαμπόν και τυρί
  • Ψωμί με καρύδια και τυρί
    Ψωμί με καρύδια και τυρί
  • Κονσομέ με κρέατα και κοτόπουλο
    Κονσομέ με κρέατα και κοτόπουλο
  • Ομελέτα με σπανάκι και μανιτάρια
    Ομελέτα με σπανάκι και μανιτάρια
  • Αλμυρό κέικ με μανιτάρια, τυριά και μπέικον
    Αλμυρό κέικ με μανιτάρια, τυριά και μπέικον
  • Κρεμμυδόσουπα
    Κρεμμυδόσουπα
  • Κοτόσουπα βελουτέ με τυριά και κρέμα
    Κοτόσουπα βελουτέ με τυριά και κρέμα
  • Μπουρεκάκια με κιμά (κρεατοπιτάκια)
    Μπουρεκάκια με κιμά (κρεατοπιτάκια)
  • Ξίδι αρωματισμένο με ρόδια
    Ξίδι αρωματισμένο με ρόδια
  • Χοιρινό ρολό γεμιστό με δαμάσκηνα
    Χοιρινό ρολό γεμιστό με δαμάσκηνα
  • Ντομάτες γεμιστές με γαρίδες
    Ντομάτες γεμιστές με γαρίδες
  • Κιμαδόπιτα με σφολιάτα
    Κιμαδόπιτα με σφολιάτα
MrOil