Τις προάλλες, καθώς έψαχνα για συνταγές σκορδαλιάς σε βιβλία μαγειρικής και στο διαδίκτυο, έπεσα πάνω σε έναν εντυπωσιακό ορισμό για το σκόρδο, που αναδεικνύει τέλεια τις δύο διαφορετικές πλευρές του: σκόρδο, το ρόδο που βρωμάει. Κατανοητό το δεύτερο μέρος του ορισμού, αλλά γιατί ρόδο; αναρωτήθηκα. Έψαξα λίγο τις «ρίζες» του σκόρδου και ανακάλυψα ότι ονομάζεται άλιουμ σατίβουμ και ανήκει στην οικογένεια των άλιουμ, που είναι μέρος της οικογένειας των κρίνων. Με άλλα λόγια το σκόρδο, το κρεμμύδι και το πράσο είναι πρώτα ξαδέρφια με τον κρίνο, την τουλίπα και τον νάρκισσο. Καμία σχέση δηλαδή με το τριαντάφυλλο. Και τότε, από πού ξεφύτρωσε αυτός ο ορισμός; Απάντηση βρήκα στις σελίδες του εξαιρετικού βιβλίου για το σκόρδο, «Garlic: Nature’s Original Remedy» των Stephen Fulder και John Blackwood (κυκλοφορεί στα ελληνικά από τις Εκδόσεις ΔΙΟΠΤΡΑ). Σύμφωνα λοιπόν με τους συγγραφείς, το αρχαίο ελληνικό όνομα για το σκόρδο ήταν σκόροδον. Το 1918 ο διάσημος Γάλλος γιατρός Ενρί Λεκλέρκ σε ένα άρθρο του αναφέρεται για πρώτη φορά στο σκόρδο ως το ρόδο που βρομάει (rose puante). Από τότε δημιουργούνται πολλές ομάδες φανατικών υπερασπιστών του ρόδου που βρωμάει. Κάποιοι από αυτούς λένε ότι αν κοιτάξεις το βολβό του σκόρδου από κάτω προς τα πάνω, μοιάζει με λευκό τριαντάφυλλο. Με λίγη έως πολλή φαντασία, θα πρόσθετα…
«Οι εραστές του ρόδου που βρωμάει»
Σήμερα, υπάρχει στην Καλιφόρνια ένας σύλλογος που ονομάζεται «Οι εραστές του ρόδου που βρωμάει». Τα μέλη του γνωρίζουν σχεδόν τα πάντα γύρω από το σκόρδο. Από το πώς καλλιεργείται και πώς μαγειρεύεται μέχρι τις θεραπευτικές ιδιότητες, τους μύθους και τις λαϊκές παραδόσεις. Όλοι έχουν μια ιστορία να σου πουν και μια συνταγή να σου δώσουν. Θα σου μιλήσουν για τις εξαιρετικές του δυνάμεις ενάντια στο δράκουλα, τους βρικόλακες και το κακό το μάτι. Για τότε που γλίτωσε ο Οδυσσέας απ’ την Κίρκη χάρη στο σκόρδο που είχε κρεμασμένο στο λαιμό του. Για τις γυναίκες στην αρχαία Ελλάδα που απατούσαν τους άντρες τους και μόλις γύριζαν σπίτι έτρωγαν αμέσως σκόρδο. Για τις ποσότητες σκόρδου που έτρωγαν οι χτίστες της Μεγάλης Πυραμίδας. Θα σου πουν ότι αν δεις στον ύπνο σου σκόρδα σημαίνει τύχη και ότι αν τρίψεις το πρόσωπό σου με σκόρδα μια ολόκληρη βδομάδα θα βγάλεις πυκνά γένια (…τρίχες, λέει ένας φίλος μου σπανός που το δοκίμασε). Και φυσικά θα σε γεμίσουν συνταγές για όλα και για όλους. Απίθανες συνταγές για το βήχα, την ακμή, τα πρηξίματα και διάφορες άλλες παθήσεις. Εύκολες, γρήγορες και δυναμωτικές συνταγές για τα καραβάνια, τη Σιβηρία και κάθε Survivor (έχουν γίνει κι αυτά τα τηλεπαιχνίδια Γολγοθάς!). Και βέβαια συνταγές για ζυμαρικά, ψητά, βραστά, σάλτσες, σαλάτες, τουρσιά …συνταγές νόστιμες και υγιεινές για το καθημερινό οικογενειακό τραπέζι.
Στην Ελλάδα υπάρχουν εραστές του σκόρδου;
Αν κρίνουμε απ’ την κατανάλωση τζατζικιού και σκορδαλιάς σε σπίτια, ταβέρνες, σουβλατζίδικα, υπάρχουν και είναι χιλιάδες! Μεγάλο ποσοστό είναι άντρες, ηλικίας 18-34 ετών, ελεύθεροι και ωραίοι, με οικονομική άνεση, υψηλούς στόχους και αδυναμία στα σουβλάκια «με απ’ όλα»! Ένα μικρότερο ποσοστό είναι πάλι άντρες, ηλικίας 35-64 ετών, παντρεμένοι με γυναίκα που τους καταπιέζει και πεθερά που τους ανεβάζει την πίεση, και μόνη τους ευχαρίστηση πλέον την 25η Μαρτίου που απολαμβάνουν ελεύθερα τον μπακαλιάρο τους με τόνους σκορδαλιά! Και ένα ελάχιστο ποσοστό, με αυξητικές τάσεις τα τελευταία χρόνια, είναι γυναίκες που θυσιάζουν τη γοητεία τους, την καριέρα τους, τα καλύτερά τους χρόνια τρώγοντας τζατζίκι και σκορδαλιά για να έρθουν πιο κοντά με τους καλούς τους! Για τις ανάγκες των παραπάνω «εραστών» καλλιεργούνται στην Ελλάδα 30.000 στρέμματα σκόρδου και η ετήσια παραγωγή φτάνει τους 18.000 τόνους. Αγαπημένη ποικιλία είναι το σκόρδο Τριπόλεως, που παράγεται άφθονο στον κάμπο της Μαντινείας στην αρκαδική γη. Και η πόλη που θα ήθελαν να μείνουν ή να επιστρέψουν μόλις βγουν στη σύνταξη είναι η Σκορδία (παρατσούκλι της Τρίπολης).
Γιορτές και φεστιβάλ σκόρδου
Gilroy Garlic Festival: To μεγαλύτερο και πιο διάσημο φεστιβάλ σκόρδου στον κόσμο είναι το Gilroy Garlic Festival στην California (δείτε το βίντεο). Το φεστιβάλ διοργανώνεται από το 1979 στην κωμόπολη του Gilroy, κρατάει τρεις μέρες και μεταξύ άλλων καταναλώνονται 10 τόνοι βοδινού κρέατος, 4 τόνοι ζυμαρικών και 2 τόνοι φρέσκου σκόρδου της περίφημης ποικιλίας California late garlic και California early garlic. Φέτος το φεστιβάλ γιορτάζει 31 χρόνια και πραγματοποιείται 24-26 Ιουλίου.
Περισσότερες πληροφορίες: www.gilroygarlicfestival.com
Γιορτή σκόρδου στα Λιθοβούνια: Μια μεγάλη γιορτή σκόρδου γίνεται εδώ και 14 χρόνια στο χωριό Λιθοβούνια Τεγέας. Η γιορτή περιλαμβάνει εδέσματα με βάση το σκόρδο, άφθονη σκορδαλιά, γλέντι, χορούς, τραγούδια και έναν εκπληκτικό διαγωνισμό σκόρδου κατά τον οποίο βραβεύεται ο καλύτερος παραγωγός σε πλέξιμο, μέγεθος, γεύση και άρωμα του ανά την Ελλάδα γνωστού προϊόντος «Σκόρδο Τριπόλεως». Πολύς κόσμος επισκέπτεται το χωριό, που βρίσκεται κοντά στην Τρίπολη, για να γιορτάσει μαζί με τους 140 περίπου μόνιμους κατοίκους το κατ’ εξοχή προϊόν της περιοχής. Η γιορτή διοργανώνεται συνήθως αρχές Ιουλίου, στην πλατεία του χωριού από τον αγροτικό πολιτιστικό σύλλογο.
Περισσότερες πληροφορίες: Δήμος Τεγέας
…Και ένα μυστικό
Σε περίπτωση που σας έχει τελειώσει το στοματικό διάλυμα και οι τσίχλες και δεν είστε κοντά στον …πολιτισμό, για να εξουδετερωθεί η μυρωδιά του σκόρδου, μασάτε 2-3 κόκκους καβουρντισμένου καφέ ή μερικούς σπόρους γλυκάνισου ή ένα κλωναράκι μαϊντανό ή ένα μήλο ή δύο ή τρία ή … μείνετε κάτω απ’ τη μηλιά! (Τώρα που το σκέφτομαι, λες ο Νεύτωνας να είχε φάει σκόρδο;)
